白水麗人
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微波爐是一種使用微波波段的電磁波加熱物體的家用電器。第一個商業用途的微波爐是1947年由美國軍火商Raytheon公司製造。這個微波爐高1.8米，重340公斤，價值五千美元（相當於今天五萬多美元）。
微波爐問世至今已經六七十年了，但人們對微波爐做飯好不好，一直有不同的看法和爭議。最初的爭議主要集中在微波的安全問題，後來大家關心的是食物的營養問題。
普遍的一個說法是微波破壞了食物的營養。如果你上網搜索一下，你會發現很多文章裏麵都說微波爐會摧毀食物的營養。
你還可以發現更多更可怕，未經證實的關於微波爐的故事，當然也有許多很好的信息。網上的信息真真假假，我們不一定相信我們所讀的東西。但錯誤信息的數量不斷在增加，常常讓人無所適從。看一看科學家們的研究是如何說的。
在一項研究中，來自中國的科學家研究了各種烹飪方法對西蘭花營養素的影響，包括維生素C和芥子油苷（glucosinolates）（與西蘭花的許多健康益處相關，包括降低癌症的風險）。他們在實驗室用蒸、煮、炒和微波的不同方法來烹飪西蘭花，然後通過測試其營養成分來確定保存最多營養素的方法。
結果顯示，微波不是“最好的”方法，但也不是最壞的。蒸（在少量的水中蒸）保留了西蘭花最多的營養素，而在水中煮菜和炒菜造成最大的養分損失。
其它的研究還證明，微波爐對食物中的蛋白質、脂肪和礦物質影響最小。康奈爾大學的科學家報告說，用微波爐烹飪的菠菜幾乎保留了所有葉酸（B族維生素），而菠菜用水煮時，幾乎失去了80%的葉酸。
要想保存最多的營養素，包括維生素，盡可能少地使用液體，加熱時間越短越好。微波爐正好可以做到這一點 - 健康烹飪。
盡量把蔬菜切成均勻的大塊。切成小塊意味著更多的表麵暴露，會導致更多的養分流失。如果可能最好不要去皮，因為皮上有很多營養，或微波後再去皮，這樣會起到一定的保護作用。
微波爐使用貼士
- 不要將保鮮紙與食品一起加熱。若使用保鮮膜，應選擇“不含PVC”的，並避免直接碰觸食物。
- 食品級聚丙烯（PP）是目前批準的微波加熱材質，其它朔料材質不建議使用，以避免中毒及釋出有毒物質。
- 在加熱的時候，最好在中途將食物攪拌或翻轉一下。
- 用微波安全蓋蓋上食物，不僅可以防止食物爆裂弄髒微波爐，還以幫助熱量均勻地分布在容器內。
- 微波爐加熱容易爆裂的食物包括：脂肪含量高的食物（如五花肉），雞蛋（帶殼和去殼）等。
- 加熱液體時不應立即取出，以免暴沸灼傷，尤其是純淨水和蒸餾水（一般自來水因為含有少量礦物質加熱會沸騰，但純淨水在加熱超過沸點後可能不沸騰，一旦受到擾動則會暴沸。
- 微波爐最適合烹飪或加熱高水分的食品，如粥、飯、麵、牛奶、蔬菜等。而脂肪含量高而水分含量較低的食物，如堅果、奶酪食品、等，由於溫度上升快而容易焦糊。
最新博文：
[你說的可能對，這方麵我不在行。我更感興趣營養有沒有破壞，破壞了多少。]
》看看咱去做一點研究，是不是可以查到一些資料。你要是‘更感興趣營養有沒有破壞’，你就要知道它的加熱的機製。營養物質是流失了，還是營養物質的化學鍵被破壞了。
另外，咱發的新帖子不知道是不是文學城的小編，都給放倒垃圾裏去了？發了以後就找不到了，也沒有幾個人讀。
這個問題一直困擾人們，但我們現在似乎離不開微波爐。