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FSA警告: 烤麵包和土豆會增加癌症風險

(2017-02-26 07:57:46) 下一個

英國食品標準局FSA今年一月警告:食用燒糊的麵包等澱粉類食物及土豆,可能增加患癌的風險。

烤麵包片

丙烯酰胺為什麽會在食物中?

據《英國廣播公司BBC》報道,一種名為丙烯酰胺(Acrylamide)的化學成分,會在兩種情況下自然產生。第一,當食物長時間在高溫下被燒、烤或炸。第二,是當被冷藏的高澱粉蔬菜(如土豆)被烹煮。其中,含最高丙烯酰胺成分的食物,都是以至少攝氏120度烹飪出的高澱粉食物,例如麵包,薯片,餅幹、蛋糕和咖啡。

報道指出,食物在燒焦的過程中,糖分、氨基酸和水分會結合,導致外表呈現褐色,而裏頭也同時產生丙烯酰胺。這也意味,麵包被烤得越黑,當中的丙烯酰胺成分就越高。

英國食品標準局表示,還不清楚人們的身體可承受多少丙烯酰胺,但相信人們目前的食用量超標。

如何避免食物產生丙烯酰胺?

為降低人們食用這類可致癌物質的幾率,食品標準局(FSA)提醒,將麵包、薯條等澱粉食物烤成金黃色即可,而不要成為褐色。

人們也應該避免將土豆儲存在冰箱裏,而是將其放在冷的最好不見光的地方。此外,人們也應該注重均衡的飲食。

食品標準局政策主任 Steve Wearne 表示,多數人根本不知道丙烯酰胺的存在,因此希望提高人們的意識。當局正同業界合作,減少加工過食物中的丙烯酰胺成分。從2007年到2015年,當局發現,英國所有食品中的丙烯酰胺成分平均減少了30%

丙烯酰胺致癌的風險有多高?

丙烯酰胺所可能造成的後果包括,增加患癌的風險,以及對神經和生殖係統造成影響。

研究顯示,丙烯酰胺對動物有以上的影響,因此科學家推斷丙烯酰胺在人類身上也會造成同樣的效果。不過,目前還未收集到總結性的證據。

也有科學家認為,丙烯酰胺對公共健康其實不構成威脅。劍橋大學教授 David Spiegelhalter 指出,目前沒有丙烯酰能造成的人體危害的直接證據。根據對老鼠進行的實驗研究顯示,食用丙烯酰胺成分的成人,必須食用多達160倍,才能增加到老鼠可能生長腫瘤的水平。

英國癌症研究中心指出,除了丙烯酰胺之外,人們也須注意其他廣泛公認的致癌風險,例如抽煙、肥胖、過量飲酒等。

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評論
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '江湖妹妹' 的評論 : 我有一個朋友就喜歡烤的比較焦的麵包片。
江湖妹妹 回複 悄悄話 有人喜歡烤焦的麵包嗎?
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