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羽衣甘藍有那麽可愛嗎?

(2017-02-23 08:17:05) 下一個

羽衣甘藍(Kale)的營養益處很少受到人們的質疑,它真的像它的名字一樣浪漫可愛嗎?

這個食物世界的超級寵兒熱量低,富含鐵和維生素K,沒有脂肪,豐富的抗氧化劑。它的質地既嫩又耐烹飪,可用於沙拉,奶品冷飲,也可用於燒,炒,煮等多種用途。Kale略帶苦味使它與蛋白質一起吃味道更佳。

話雖如此,其他綠色蔬菜,如菠菜,水田芥和甜菜類蔬菜的營養不僅與其媲美甚至優於羽衣甘藍。這些蔬菜更容易烹調,而且便宜許多,有些甚至可以說味道更好。下麵一些原因可以說明為什麽羽衣甘藍不是一個十分理想的蔬菜。

1.它含有太多的纖維

原始的羽衣甘藍沙拉的食譜有時需要廚師“按摩”葉子。這是因為羽衣甘藍含有大量堅韌,不溶性纖維,難以消化。當它通過你的消化道時,基本上保持完整。不溶性纖維對於正常排便是必需的,並且可以緩解便秘,但是太多可能引起消化問題。如果羽衣甘藍的纖維沒有被適當消化,它可能被困在腸子裏,引起脹氣腹痛。

2.它含有難消化的糖

十字花科蔬菜像西蘭花,布魯塞爾芽菜,花椰菜和羽衣甘藍的主要成分是富含各種碳水化合物,其中的一種被稱為棉子糖,非常難以消化。人胃和小腸缺乏適當的酶來分解棉子糖,因此當其移動到大腸中時會被腸道細菌發酵。棉子糖發酵產生甲烷和二氧化碳,再次產生脹氣並加重腹痛。

3.  它可能影響甲狀腺功能

類似於其它十字花科蔬菜,羽衣甘藍可以對甲狀腺功能造成不利影響。羽衣甘藍被歸類為一群具有破壞碘代謝能力的食物,特別是複合硫氰酸鹽,如果攝取的太多會幹擾人體對碘的吸收。碘缺乏可導致甲狀腺功能減退,有可能導致甲狀腺增大,使甲狀腺不能產生足夠的甲狀腺激素用於正常的身體功能。

正常攝入羽衣甘藍沒有什麽風險,但對於缺鐵或貧血的患者來說,攝取過量的羽衣甘藍,特別是高濃度的甘藍汁可能會增加危險。

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來源參考:

http://www.msn.com/en-us/health/nutrition/why-kale-isn%e2%80%99t-really-all-that-great/ar-AAnepdZ?li=BBnbfcL

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閱讀 ()評論 (6)
評論
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'wenxueOp' 的評論 : 其實我也不愛吃,但領導總是強迫吃,說是健康,總比藥好吃吧,嗨。
wenxueOp 回複 悄悄話 那東西口感粗糙,很難吃。試過放棄。
茅斌騷客 回複 悄悄話 捧的,其實就是西蘭花葉,芥蘭葉的變種,又難吃,剛推出時天花龍鳳,價高,現在價錢下跌。
沒敢說 回複 悄悄話 原來如此,謝謝指教!
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '桉椏' 的評論 : 有同感。
桉椏 回複 悄悄話 我不喜歡買大的kale,太老,怎麽烹飪都不好吃。但是喜歡袋裝的洗好切好的,那個更嫩;也喜歡baby kale,for salad.
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