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白水: 土豆地瓜-哪個維生素更多, 更健康

(2017-02-03 11:19:50) 下一個

美國人常說:蘋果和橙子沒有可比性。那麽土豆和地瓜有沒有可比性呢?

從營養健康的角度看,答案是肯定的,不僅如此,所有的食品都可以比較。比較的方法其實很簡單,就是用世界通用的“食品營養表”(Nutrition Fact)。這個營養表你可以從大多數食品包裝上找到,內容包括卡路裏(熱量),全脂肪(Total fat),飽和脂肪(Saturated Fat),糖(Sugar),(新的標簽法增加了“添加糖” Added Sugar),纖維(Fiber),蛋白質(Protein),主要維生素和礦物質等信息。它是一種簡化形式,方便普通民眾閱讀。如果你想知道某種食物的更詳細的營養成分,如各種礦物質和維生素的含量,網上有非常多這方麵的信息。

言歸正傳,我們一起來看看土豆和地瓜哪個維生素含量更多?那個更健康?

這時你可能會說:等一下,買新鮮蔬菜和水果沒有“營養表”啊。沒錯,各國法律都千篇一律規定,隻有包裝食品才要求有營養表,新鮮蔬果,肉類,魚類,酒類和零散食品以及餐館的食品等“赦免”這項法規(美國新的《食品標簽法》最近開始要求一定規模的連鎖餐廳必須提供食品的營養信息)。請看土豆和地瓜營養表的截圖:

                                                  

從上麵兩個營養表可以看出:土豆比地瓜,熱量/卡路裏為86:76(多13%),總碳水化合物20:18(多11%),纖維素2:3(少33%),糖1:6(少83%),蛋白質(多50%),其它微量營養物含量,如維生素A,C和礦物質鈣,鐵,地瓜都優於於土豆。

從專業的角度看,這些數據是非常粗略的(采取4舍5入,沒有小數點)。所以食品標簽上的營養表隻能作一個大概的參考,如果要了解詳更細準確的信息,那就要上網搜索Nutrition Information 了,網上有很多免費的分析工具可以使用。建議你在有權威的網站上獲取資料。

盡管如此,我們從這兩個營養表比較,可以看出,對於今天大多數營養過剩或想要減肥的人來說,吃地瓜要比吃土豆好。因為土豆富含的主要營養成分,如熱量,碳水化合物等正好是減肥者需要控製的東西。地瓜富含纖維素也是人們需要增加的成分。

有人肯定會質疑這個結論,說地瓜的糖含量遠高於土豆,不能輕易說地瓜優於土豆。毋庸置疑,地瓜的糖含量確實比土豆高很多,所以吃起來感覺比較甜。但請注意,首先地瓜的總碳水化合物(Total Carbohydrate)比土豆低,其次,如果你比較一下土豆和地瓜的升糖指數GI(82:70)和升糖負荷GL (21:22),你就會理解為什麽我會得出上麵這個結論了。

土豆和地瓜的升糖負荷GL差不多,但土豆的GI比地瓜高17%,就是說,吃同樣分量的東西,土豆在你體內代謝成葡萄糖的速度更快,你的血糖水平增加的更高,身體存儲的脂肪可能就更多。詳細原因可參考:《什麽是GI?如何選擇低GI食品? 》和裏麵的鏈接。

某種食物是否有營養和是否健康是兩個概念。看一種食物是否健康,不僅要看其“營養表”,還要了解它的GI和GL。所以如果想要增加體重,建議您多吃土豆,如果想控製體重或減肥,應該選擇地瓜而不是土豆。特別是,如果你需要補充維生素A,地瓜是一個很好的純天然選擇。從這個角度看地瓜比土豆更健康。當然二者都屬於GI偏高食物,對於超重或肥胖的人以及糖尿病患者來說,不易多吃。

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閱讀 ()評論 (11)
評論
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '隨易' 的評論 : 謝謝 ‘kanulove’,'Jenny','隨易' 評論鼓勵。
隨易 回複 悄悄話 讚長知識好文!
JennyJia 回複 悄悄話 讚!!
kanulove 回複 悄悄話 我小時候很少吃粗糧,現在身體真的不咋樣,不會是巧合吧?
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '為寫而寫' 的評論 : 紅薯是個好東西,小時候糧食供應限製,紅薯和粗糧吃了很多,今天身體健康,應該有關係。

為寫而寫:
俺家個個愛吃紅薯。這下還更有理論依據了!謝謝。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '江湖妹妹' 的評論 : 謝謝江湖MM的信息。
'江湖妹妹':
紅薯對女性更有好處,因為它含少量類似卵巢激素的植物激素,有美容養顏,抗衰老的功效。最好的是墨西哥yam。
胡阿友2 回複 悄悄話 還應該環保,列出產屁量。
為寫而寫 回複 悄悄話 俺家個個愛吃紅薯。這下還更有理論依據了!謝謝。
江湖妹妹 回複 悄悄話 紅薯對女性更有好處,因為它含少量類似卵巢激素的植物激素,有美容養顏,抗衰老的功效。最好的是墨西哥yam。
白水之魚 回複 悄悄話 是紅薯,北方人習慣叫地瓜,北京好像叫白薯。
武勝 回複 悄悄話 你說的地瓜是指紅薯吧,南方人地瓜是指豆薯(涼薯,沙葛)。
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