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冷凍/罐頭蔬菜到底好不好?- 四季豆營養比較

(2017-02-15 07:54:24) 下一個

調查顯示,88%的人認為水果和蔬菜是健康飲食的重要組成部分。然而,不到8.9%人能夠達到膳食指南推薦的蔬菜攝入量,13.1%的人達到推薦的水果攝入量。

人們沒有攝入足夠的蔬菜,有不同的原因,但一個直接的原因與成本有關。近三分之一的美國人認為水果和蔬菜相對比較貴。第二個原因是新鮮蔬菜的不方便性,有儲存方麵的因素,還有季節性問題等。

確實,新鮮的水果和蔬菜變得越來越貴了,但冷凍和罐裝的水果和蔬菜情況又是怎樣呢?

相比新鮮農產品而言,冷凍和罐裝產品的選擇通常比新鮮的便宜方便,而且不受季節限製。那為什麽沒有更多的人購買罐頭或冷凍食品呢?因為很多消費者認為,冷凍或罐頭蔬菜沒有新鮮蔬菜健康。事實真的是這樣嗎?

下麵我用常見的四季豆做個比較,看一看新鮮,罐頭和冷凍三種四季豆的營養信息,會發現一些有趣的現象。

總的來說,它們的營養成分非常相似,但還是有些不同。

首先,一個主要的差異是罐頭四季豆的鈉含量比新鮮和冷凍的高很多。罐裝食品中使用鈉,可以保持四季豆的風味和質地,防止微生物生長,提高保質期。

由於高鈉攝入量與健康問題有關,我們許多人開始遠離含有大量鹽的食物。目前許多食品都有低鈉的選擇,所以你可以挑選低鈉的罐裝蔬菜。另外也可以在烹調前用水衝洗來減少其鈉含量,這樣做,可以減少高達41%的鈉含量。

毋庸置疑,新鮮蔬菜的維生素含量通常比較高一點,但也有例外,如維生素K,罐裝四季豆分別是新鮮和冷凍的2.4倍和3倍。

其次,罐裝四季豆的Beta 胡蘿卜素(Beta carotene)雖然較少,但它的Alpha胡蘿卜素(Alpha carotene)卻很高,這可能與罐裝蔬菜通常是在最成熟的時候立即采摘和加熱處理有關。

此外,罐裝四季豆的熱量比較低,對於減肥的人來說,是個好的選擇。

從上麵的營養比較可以看出,冷凍四季豆的各項營養指標都比較接近新鮮食物,所以不要排斥冷凍的產品。

研究證明冷凍和罐裝蔬菜的消費與“高質量的飲食,控製體重,降低血壓”的健康理念並不矛盾。可以說冷凍和罐裝蔬菜與新鮮蔬菜具有相似的營養價值。

我不是鼓勵大家都去吃冷凍或罐裝的食品,新鮮食物永遠是第一選擇。但出於某種原因,如果你沒有吃足夠的蔬菜,可以嚐試冷凍和罐頭選項。他們不僅可以節省你的時間和金錢,還有助於你的健康飲食方式。

毫無疑問,我們需要吃更多的水果和蔬菜,不管是新鮮的,冷凍的,還是罐裝的。需要注意的是不是每種蔬菜和水果都是上述這種情況,購買前最好做一下功課。

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閱讀 ()評論 (4)
評論
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'kanulove' 的評論 : 與罐頭相比,個人更喜歡冷凍蔬菜。當然罐頭更方便,拿來就可以吃。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'qq789' 的評論 : 感覺寫科普常常“出力不得好”啊,建議有疑問的朋友,自己上網做點功課,比如關於各種食品的營養表,大都是免費的,輸入食品名稱,就可以得到類似上麵的營養分析結果。這樣你可能更放心。
kanulove 回複 悄悄話 謝謝分享。以前曾經看過電視報道說冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的營養差不多,一直以為是商家在做宣傳,今天看來有科學依據。以後可以大膽享用冷凍蔬菜,特別是非季節性蔬菜
qq789 回複 悄悄話 有為冷凍和罐頭產品做廣告之嫌。
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