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做米飯方法不當危害健康

(2017-02-13 10:40:06) 下一個

研究發現大米經常被毒性化學物(俗稱砒霜)所汙染,而且多項研究調查已經證實,長期緩慢暴露於這種微量毒物與一係列健康問題,包括心髒病,糖尿病和癌症有密切關係。砷的毒性沒人質疑,專家們一直爭論的問題是食物裏多少含量水平的砷是安全的,歐盟在2016終於提出了一個新的限製標準。

普通民眾常常對這些專家和政府建立的所謂“標準”並不感興趣,他們更關心是日常生活中如何避免這些有毒的物品。

烹飪米飯方法比較

來自貝爾法斯特皇後大學(Queens University Belfast)的Andy Meharg教授,在英國廣播公司BBC“相信我,我是個醫生”節目上試驗了三種做米飯的方法,展現了非常有意義的結果:米飯的烹調方式是減少暴露於這種毒性物質的關鍵。

下麵是他展示的三種做米飯的方法:

方法 1.   使用兩份水對一份米的比例,直接烹飪,期間經常的攪動,大多數水份在烹飪期間“蒸發”了,這是典型的西式米飯烹飪方式。

方法 2.   用五份水對一份大米,簡單漂洗後,倒掉多餘的水後烹飪,類似中式的蒸米飯方式。

方法 3.   將大米用冷水浸泡過夜,清洗一下,然後按方法2烹飪。

結果出來了,用方法1做出的米飯砷含量的變化不大,用方法2做出的米飯砷含量水平幾乎減半,而用方法3做出的米飯砷含量水平降低了80%。

顯而易見,用較多的水清洗大米或將大米浸泡過夜是將毒物-殘留砷去除的最佳方式。

如何做米飯?

下麵是不用電飯鍋做米飯的方法,有人不以為然,但好多人真的不知道呢。

1.       將一定量大米用冷水浸泡過夜。

2.       充分將大米洗淨,就是反複淘米,直到水變清澈。

3.       空幹洗過的米。

4.       把米放在一個鍋裏加適量的水,可以加一點鹽,然後攪拌一下。

5.       煮到沸騰,然後將爐子關小,用蓋子將鍋蓋嚴。

6.       用盡可能低的溫度烹飪10-15分鍾,中間不要揭開鍋蓋。

7.       關火,飯鍋可以繼續留在爐頭上保溫。

這幾個步驟大多數中國人都不陌生,如果你用電飯鍋,會省去不少麻煩。但將大米用冷水浸泡過夜,是大家經常忽略的一個重要步驟,它恰恰是去除砷最有效的方法,同時還會讓你的煮飯時間縮短。另外浸泡過的大米,已經吸收了一些水分,所以要比平常用的水少一些。希望你下次做米飯時不要忘了。

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閱讀 ()評論 (17)
評論
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'qq789' 的評論 : 謝謝
qq789 回複 悄悄話 回複 '白水之魚' 的評論 : 對呀,免費的東西,覺得有用就收下,無用,一笑了之,沒必要粗俗言語,人家又不欠誰的,真不理解那些罵罵咧咧留言的人。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '偷來的菜譜' 的評論 : 沒必要氣急敗壞。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'Greenmeadows' 的評論 : 看到報道說brown rice的砷汙染比普通米高,而且與米殼的顏色有關,很有趣的現象。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '江湖妹妹' 的評論 : "謝謝科普,聽說大米裏砷含量是是麥子裏的10-20倍,為什麽?"

砷對大米的汙染來自水和土壤,水稻的種植方法跟一般作物如麥子最大的區別是需要大量的水,這應該是主要原因。
Greenmeadows 回複 悄悄話 《消費者報告》說,白米比棕米(brown rice)含砷量低,而在雞肉中砷的含量被發現可與一些被測試大米產品相當。研究表明,進食一份雞肉(大約三塊中等大小的雞胸肉),攝入砷的含量超過47微克,與之相比,一份大米 (1杯)中砷的含量少於3微克。看來,餓死是最安全且健康的。
江湖妹妹 回複 悄悄話 謝謝科普,聽說大米裏砷含量是是麥子裏的10-20倍,為什麽?
偷來的菜譜 回複 悄悄話 這種胡扯蛋的破帖子也轉
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'pokemama' 的評論 : 這個不清楚。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'miranda0318' 的評論 : 謝謝分享鏈接,沒看到這個新聞,應該講的是一件事。用五杯水煮一杯米,那就成稀飯了,水也很難再倒出來。不管先倒水還是後倒,結果是一樣的。
miranda0318 回複 悄悄話 另外,昨天的焦點新聞也報了這個,但第二種煮飯方法與你寫的不同,是用五杯水煮一杯大米,煮熟後把多餘的水倒掉。我因為沒有看過原文,不知哪個是正確的?

原文鏈接:http://www.wenxuecity.com/news/2017/02/09/6005284.html



pokemama 回複 悄悄話 我用錦米,洗兩遍,兩杯米,三杯水,吃了半輩子。有毒的話,改也來不及了。算了,還這樣煮吧。
miranda0318 回複 悄悄話 我用台灣產的郵寄米,不知有沒有砷殘留?
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'Rosaline' 的評論 : 不淘米雖然可以保留一些營養物,如維生素,但很有限,大米的主要成分是提供碳水化合物,維生素等主要來自於蔬果等新鮮食物。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '落花起作回風舞' 的評論 : 取決於大米的產地,如果砷含量很低,淘一淘即可,否則最好浸泡過夜,寧肯失去些營養,也不要冒險。
Rosaline 回複 悄悄話 我從來不淘米
落花起作回風舞 回複 悄悄話 這樣浸泡的大米營養的流失跟殘留的砒霜的毒性相比,哪個對人影響更大呢?
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