白水麗人
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鹽的過量食用對人體的危害人人都知道，它是導致高血壓的最直接起因，而高血壓則是引起中風、心髒病和腎髒疾病的主要危險因素。
據統計加拿大人鈉鹽的攝入量是衛生部食物指南推薦的兩倍以上，因此減少民眾食用鈉鹽是全民公共衛生的一個優先事項。
國家自願減鈉戰略（The national voluntary sodium reduction strategy），是由科學界，工業界，政府部門和其他成員組成的工作組。這個工作組經過兩年的努力，於2010年7月由加拿大衛生部首次推出，它的目是標在2016年將每天每人平均鈉的消耗量減少到2300毫克。目前大多數成年人每天平均消耗的鈉仍然超過3000毫克。根據美國心髒協會的數據，一茶匙鹽含大約2300毫克的鈉。
這些過度消耗的鹽來自那些食物哪？
《應用生理學、營養學與新陳代謝》雜誌的報告說，它們主要來自包裝的和處理過的食品（packaged and prepared foods）。
來自多倫多大學和安大略理工學院的研究人員在2010年和2013年先後分析了共計約25000份的包裝食品營養成分表中的鈉含量。總體而言，82%的大多數食品類別，鈉含量在2010年和2013年之間沒有變化。隻有16.2%的食品類別鈉水平有所下降，而1.9%的食品類別鈉的含量有所增加。
該研究的作者強調，其他國家在類似的時間段有所減少。阿根廷和西班牙，麵包中的鈉含量已經減少了18%，而澳大利亞減少的比例為9%。
含鹽量高的一些食品類別，如麵包和包裝的熟食肉類減少鈉鹽進展很小，因為這些食品被廣泛食用，它們為加拿大人的飲食提供了最多的鈉。
在加拿大人的飲食中，麵包是第一大鈉來源，而加工過的肉類是第二大鈉來源。
在2013年，隻有香腸，熏腸，新鮮和冷凍的肉類和家禽產品中的鈉含量有明顯的降低。重要的是，廣泛消耗的包裝熟食肉類的鈉含量平均隻減少了0.9%，是一個“微不足道”的數字。
一些食品製造商順應趨勢，已經改變了一些產品配方，如即食早餐麥片，即時穀物，蔬菜罐頭，豆類，普通土豆片，調味品和海鮮仿製品等鈉含量減少均在15%以上。
另一方麵，一些食品類別，如大豆和亞洲醬料，蘸料等產品的平均鈉水平明顯升高。
近42%的食品仍然不符合任何基準目標，研究人員認為這代表了食品行業減鈉進展的狀況。
這些數據表明食品行業應該繼續努力降低包裝食品中鈉含量以及繼續監測食品中鈉含量的需要。調查結果顯示，食品工業沒有跟上這個自願標準要求。
定期監測鈉水平會向業界傳達一個強有力的信息：采取行動減少包裝食品中的鈉、反式脂肪和糖含量的重要性。我們不應該僅僅依靠科學家來進行如此大規模、複雜的分析和發布有關的關鍵數據，隻有社會各界的共同努力和合作，才可能達到上述目標。
代表食品、飲料和消費品製造和銷售公司的“加拿大食品和消費品”協會表示：食品行業正在致力於逐步減少食品供應中鈉的含量。它還表示，由於鈉是一種防腐劑，市場上需要有創新來保證食品的安全不受損害，逐漸降低鈉的含量也有助於消費者適應新的低鈉口味.。
衛生部長的授權信（minister of health's mandate letter）表示，類似於美國，應通過引進更嚴格的法規，來消除反式脂肪和減少加工食品中鹽的含量，來促進公共健康。
研究人員質疑現行的“在食物供應中自願減少鹽”這一策略的有效性。目前聯邦或省級政府都沒有監測鈉水平或跟蹤食品工業是否減少鈉含量的進展措施。
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