白水：“健康食品” 的新定義

“健康”是一個幾乎無處不在的詞。當它應用在食品上，有沒有一個大家共同認可的含義？你可以馬上做一個網絡搜索：“什麽是健康食物品”，立刻出現過億的結果等著你，告訴你什麽是健康食品。不用說，在這些網頁上看到的“健康食品”定義，千差萬別，讓我們不知所雲。

盡管存在著形形色色“健康食品”的定義，但你和我之間可能有一個共同之處，那就是我們思考和相信的“健康”都可能是錯誤的。

今年IFIC基金會進行的一項食品與健康調查（Food & Health Survey）發現，最流行的“健康食品”定義是：“某些成分如糖，脂肪和鈉含量低的食品”。第二流行的定義是，“健康食品是對你的身體有好處的食品”。這個說法沒錯，但什麽是有好處？等於什麽也沒說。

不幸的是，超過三分之一的美國人認為“健康的食品”，是因為它們“不含有”某些東西，如脫脂牛奶，因為脂肪低，人們就覺得健康。

我更喜歡專注於食物的正麵屬性。我們常說，食物是身體的燃料，而且還是美味的燃料。我們每個人的機體就像一個發動機，每次加滿合格的，正確標號的燃油，才能正常運轉工作。一種食物可能是低鹽，低糖或低脂肪，但這並不意味著它具有你的身體需要的，保持健康的營養。健康食品應該包括用來燃燒我們身體需要的所有基本營養素，如維生素、礦物質、蛋白質、不飽和脂肪、全穀物和強化的精製穀物等。

很多人一直都很糾結如何建立一個新的“健康食品”定義。如果你嚴格的按字典定義來理解健康，那就意味著沒有一種單一的食物是“健康”的。舉個簡單的例子，甘藍（kale）富含某種健康的成分，如維生素和纖維。但是，因為它缺少蛋白質和脂肪，你不可能靠甘藍生存。這就是為什麽食品多樣性是健康飲食模式的重要組成部分，每種食物都會給你帶來不同的營養成分。我以前的博文《你可能不知道什麽是健康食品》（http://blog.wenxuecity.com/myblog/70732/201606/1026303.html），分享過這方麵的信息。

在大家強調“健康食品”的趨勢下，有些人往往會走極端。如把太多被認為是“健康的食品” 放在一起食用，也是不健康的，甚至是危險的。一些對健康飲食癡迷的人，由於隻吃“健康食品”，形成一種不健康的飲食模式，即飲食失調，我們也應該警惕這種現象出現在自己身上。

我們需要重新思考定義所謂的“健康食品”，不應該隻專注一種單一食品是否“健康/不健康”，“好/壞”上。如果必須用簡單的一句話概括健康食品，那就是：“多樣性並且安全的食品”才是健康食品的新定義，“多樣性”和“安全”，是健康食品最重要的兩個特性，二者缺一不可。