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再談成人喝牛奶的危害-兼答潤濤閻等網友問題

(2016-09-07 12:02:14) 下一個

帖子《成人喝牛奶的危害》(http://blog.wenxuecity.com/myblog/70732/201609/1305185.html )進城後,引來很多網友的評論,而且反麵的意見占多數。特別是潤濤閻的幾個問題非常好,切中問題要害。本想在博客裏回複潤濤等人,考慮到幾句話講不清楚,另外感覺網友對《成人喝牛奶的危害》有一些普遍性的懷疑,特發此貼,盡可能解答大家的疑問。

今天主要聊牛奶“過敏”問題

很多成年人喝牛奶“過敏”,其實“過敏”是一個寬泛的描述,凡是喝牛奶出現不適,人們習慣統統稱之為過敏。牛奶“過敏”症狀不僅包括抽筋,腹脹,惡心,排氣和腹瀉等,也可能導致觀念,情緒和行為的改變。

目前已經清楚牛奶裏的兩種主要成分可以引起所謂的過敏:酪蛋白(Casein)和乳糖(lactose)。酪蛋白引起的“過敏”,專業稱酪蛋白敏感(Casein Sensitivity),乳糖引起的“過敏”,我們稱之為乳糖不耐受(Lactose Intolerance )。

先來看看酪蛋白敏感。牛奶裏的蛋白質有兩種:酪蛋白( casein 80%)和乳清(whey 20%),酪蛋白是牛奶的主要營養成分。人們對酪蛋白敏感的機理類似於麵筋蛋白(gluten)敏感,它們都可以觸發自身免疫應答。其機製涉及一個特定分解酪蛋白酶的失活,身體不能將該蛋白有效地分解,而這些片段與很多病毒相似,我們的免疫係統誤判這些未消化的剩餘蛋白質片段為外來物,發生攻擊和清理。

許多科學研究已經證明,酪蛋白還會導致腸道過敏和慢性炎症,而慢性炎症是是引起自體免疫疾病和癌症的關鍵因素。牛奶中的A1 酪蛋白,已被證明是I型糖尿病的罪魁禍首;牛奶中的酪啡肽 (casomorphine) 具有藥物的功能,可以影響大腦和神經係統,加重人的焦慮和情緒的變化,導致人對奶製品和糖的渴望-上癮,這也可以解釋為什麽人們通常不願意“戒奶”的現象。

關於乳糖不耐受,指人體不能消化牛奶中的另一個主要成分-乳糖(lactose),因為體內缺少乳糖酶(lactase)。研究表明絕大多數嬰兒體內都有乳糖酶 ,當兒童2-5歲時就會停止產生這種酶。兒童期後,世界上平均60%的人不再產生乳糖酶。

成人能否繼續消化乳糖,我們稱之為乳糖耐受(lactase tolerant ),它與人種和地區有關:幾乎0%的原住民,5%的亞洲人,25%的非洲人和加勒比海人,50%地中海人和90%北歐人為乳糖耐受。至於為什麽會這樣,有不同的解釋。但有一點,牛奶消耗越多的地區,乳糖耐受的人口比例就越高,這個現象支持喝牛奶可以誘導乳糖酶產生的理論。乳糖酶的產生是由基因決定的,而基因激活是一個複雜的過程,乳糖酶基因被激活的同時,也可能導致許多其他基因的激活,因為生物代謝不是單一的,這和藥品有副作用是一個道理。

牛奶過敏和食物過敏具有相似的機製。越來越多的研究表明, 牛奶涉及自身免疫係統。一個很好的例子-風濕關節炎(RA),RA是一種慢性自身免疫性疾病,特征是滑膜增生,產生自身抗體,軟骨和骨質的破壞和關節畸形。同時伴隨心血管,肺和心理等全身症狀。自1950年代起,人們開始懷疑RA與食物過敏有關。發現33.33% RA患者因為牛奶和奶酪的攝入使病情加重,當患者從飲食中去除牛奶和奶酪後,病情得到極大改善。

研究還發現,一型糖尿病兒童體內的自身抗體水平非常高,初診兒童98 %有一種或多種抗體。如胰島細胞胞質抗體(ICA)為92.3%,穀氨酸脫羧酶抗體(GADA) 為67.0%,胰島素相關自身抗體(IA- 2A) 76.0% ,胰島素抗體 (IAA) 44.8 % 和鋅運輸8 A抗體 (ZnT8A) 62.7% 。嬰兒出生後3個月,體內開始產生胰島細胞抗體,牛奶起著刺激並激活這些自身抗體的作用。

如果有興趣,你可以關注“MFG-E8”的研究,它是一門前沿科學,直接涉及牛奶與健康關係 (見下麵的鏈接)。

你可以懷疑這些信息,但“為什麽成年動物不喝奶而人類喝大量的奶”? “喝大量富含鈣質牛奶的人群為什麽骨質疏鬆症的發病率反而高”? “牛奶為什麽與很多疾病有關聯”,這些問題值得大家去思考。

回答潤濤閻的另一個問題, 人並不需要刺激特殊的酶來消化牛肉.,因為在人開始吃固體食物的時候,身體裏麵已經產生能夠消化肉的酶,消化豬肉或雞肉道酶也同樣適用於牛肉.。

關於毒性問題,你可能指的是急性毒性,在生物學中,慢性毒性比急性毒性更有害,慢性毒性需要許多年甚至幾十年的發展才能感覺到或出現症狀,也可能從來不會觀察到症狀。

有興趣可以參考下麵文章了解更多資訊:

http://nutritionstudies.org/12-frightening-facts-milk/

http://www.cbsnews.com/news/too-much-milk-may-be-bad-for-your-health/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4939324/

http://saveourbones.com/osteoporosis-milk-myth/

http://abcnews.go.com/Health/WellnessNews/story?id=8450036

http://journals.plos.org/ploscompbiol/article?id=10.1371/journal.pcbi.1000491

http://www.nature.com/ng/journal/v39/n1/abs/ng1946.html

http://www.notmilk.com/kradjian.html

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閱讀 ()評論 (25)
評論
imagine45 回複 悄悄話 “過敏”問題----我想把問題簡單化庸俗化---動物或人應該吃什麽才健康, 是幾百
萬年培訓的結果, 如果某動物或人硬是要偏離了遠古的食譜, 就會有一部分會過敏
,生病,死亡, 讓別人去當實驗品巴---古人類可能少量食用羊奶---,油炸,高溫,膨化
食物致癌?---皆因古人沒吃過,
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '明月天山' 的評論 : 貼裏已經提了:“研究表明絕大多數嬰兒體內都有乳糖酶 ,當兒童2-5歲時就會停止產生這種酶。兒童期後,世界上平均60%的人不再產生乳糖酶。”
沉魚 回複 悄悄話 酸奶雖然利於消化,但因為保存緣故,太寒涼。我減輕春天過敏症狀和全家基本不生病的一個做法就是僅僅隻在夏天吃酸奶。

牛奶要看人的,中醫這點講的比較清楚就是什麽能吃什麽不能吃,什麽時候該吃什麽,都是看人,看天氣的。

此外也要看牛奶。美國的牛奶是不能喝。我老公去美國出差,基本盡量不吃奶製品,不吃雞肉,幹脆就是少吃肉。

還要看個人飲食結構。總之薯條不是垃圾食品,而是因為用了棕櫚油,加了添加劑,並且同時大魚大肉才成了垃圾食品。牛奶同理
Amis5 回複 悄悄話 謝謝白水之魚!
明月天山 回複 悄悄話 樓主上一篇文章說“小孩子有消化牛奶的而長大就沒有了的酶”, 名字是什麽? 潤濤閻問的這個問題非常好。

樓主能給大家透露一下答案嗎?
plutochen 回複 悄悄話 白水,謝謝分享, 你講的都是對的,解開和證實了我多年一直思考的問題。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'you8280' 的評論 : (1)同意you8280 的回複:“誠信”:你的邏輯很混亂,你的邏輯是,先有供應,後有需求,可現實是有需求,才會有供應,自然界更是如此。
(2)"千萬不要因為一篇博文改變自己的飲食結構"。 博文駙了幾篇參考資料可以閱讀。每個人都有權利選擇自己的生活習慣,抽煙有害宣傳了幾十年,照樣有人還在抽。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '益生菌' 的評論 : “凡是,嬰幼兒時期和兒童期鈣攝入過多者,不論高鈣食物還是鈣補充劑,到中老年時會容易出現骨質疏鬆。 其機理,如鈣攝入過多,導致產生骨內有機成分的成骨細胞和/或其祖代細胞過度消耗,繼而到中老年期骨內有機成分嚴重不足,鈣及其它無機物質就無法(無處)沉積之上。
謝謝'益生菌'評論,關於這個論點,能否提供一個鏈接?
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'qq789' 的評論 : 在上篇博文裏,網友“就是這麽一回事” 的答複有一定道理:

既然牛奶有害,為什麽FDA不禁止?

美國是商業利益第一的社會, 任何政策都會受到利益的影響。 牛奶有害是事實, 但是奶業資本家對FDA遊說, 並且安插自己人到FDA任職, 花錢雇傭科研發表似是而非的論文攪渾水,其目的就是為了他們的利益。 跟香煙一個道理,看看香煙有害的標示花了多少年,多少努力才達到的就知道了。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'YellowPear' 的評論 : “成人也有果糖不耐受的,是不是連水果也不要吃了?”。
對,如果你果糖不耐受,就不要吃含果糖的東西。慶幸的是果糖不耐受的人極其少見。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '益生菌' 的評論 : 這些疾病都和身體免疫係統有關。
you8280 回複 悄悄話 回複“誠信”:你的邏輯很混亂,你的邏輯是,先有供應,後有需求,可現實是有需求,才會有供應,自然界更是如此。
益生菌 回複 悄悄話 酪蛋白( casein)與麵筋蛋白(gluten)過敏,是現今一些常見的消化係統疾病以及全身性慢性病的重要根源。
益生菌 回複 悄悄話 “喝大量富含鈣質牛奶的人群,為什麽骨質疏鬆症的發病率反而高”?
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答案很簡單。

凡是,嬰幼兒時期和兒童期鈣攝入過多者,不論高鈣食物還是鈣補充劑,到中老年時會容易出現骨質疏鬆。

其機理,如鈣攝入過多,導致產生骨內有機成分的成骨細胞和/或其祖代細胞過度消耗,繼而到中老年期骨內有機成分嚴重不足,鈣及其它無機物質就無法(無處)沉積之上。
YellowPear 回複 悄悄話 成人也有果糖不耐受的,是不是連水果也不要吃了?
喝奶不過敏的人自然可以繼續喝,過敏的人不用說他也不喝。不用一概而論,白白嚇退一群人。
誠信 回複 悄悄話 看到有幾個網友當真了,提醒幾句。

這篇文章的主張是典型的似是而非,paradox。我不是學生物的,從邏輯方麵談幾點看法。

(1)成年動物不喝奶,也不玩 iPad,主要是因為沒有供給, 不是因為有害。
(2)所有食物裏,都有大量不同的成分,不管是大米,玉米,肉,魚,蛋,奶或水果蔬菜,都是有有利也有有害的成分,沒有例外,而且利或害也在不同人,時間,條件之間轉換。隻談一樣“有害”成份,而忽略更多有利成分和營養,屬於典型的一葉障目,不見森林。

千萬不要因為一篇博文改變自己的飲食結構。
qq789 回複 悄悄話 謝謝專家科普,牛奶有害,政府應該宣傳禁止才對。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 : 見下麵回答,我自己也常喝酸奶。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '史家' 的評論 : 酸奶的營養價值要比牛奶高,比如大多數對人體有害的酪蛋白已經被乳酸菌降解,人體比較容易吸收,另外乳酸菌在人體裏屬於健康菌群,對人的腸胃有益。最不健康的是牛奶是 Raw milk, 沒有經過巴斯德消毒,李斯特和沙門氏菌感染的幾率很高。
享受生活99 回複 悄悄話 不喜歡喝牛奶,酸奶常喝沒有問題吧?
史家 回複 悄悄話 成人喝酸奶也有危害嗎?
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'Amis5' 的評論 : 少量的牛奶沒問題,關鍵是個度。酸奶和 cheese 經過經過發酵微生物降解後對人體的不利已經大大降低。其實很多植物都富含鈣,如大豆,綠菜花,各種果仁等。用豆漿替代牛奶是一個很好的選擇。
Amis5 回複 悄悄話 謝謝"白水之魚"給我們解惑!
很想聽聽"白水之魚" 對"ingodwetrustforever" 的"中老年人適量的吃點奶類補些鈣應該是有益的,植物食品中的鈣恐怕不夠"的觀點 有啥見解. 是一點都不喝好,還是能吃點酸奶啥的? 我喝咖啡喜歡加點奶,這樣可以嗎?
三絲 回複 悄悄話 90 年代 開始有food allergy 相關的研究。00-至今有關報告數量大量上升。 這說明食物過敏開始得到重視。值得探討。 畢竟1)現在食物供應遠大於需求 2)個體的多樣性
ingodwetrustforever 回複 悄悄話 本人喝牛奶或吃芝士就鬧肚子,吃酸奶就沒啥問題,中老年人適量的吃點奶類補些鈣應該是有益的,植物食品中的鈣恐怕不夠.
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