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麵包係列(三)談談法式麵包(原創)

(2016-06-11 19:31:44) 下一個

白水魚麵包係列(三)談談法式麵包(原創)

聊完了普通麵包,接下來談法式麵包。其實把麵包分類是很難的事,象麵包係列(一)裏提到有很多不同的方法。我隻能用麵包的一些基本特征來歸類介紹。除了普通麵包,法式麵包應該是第二流行的麵包種類。(Pic 1)

法式麵包的特點是“外脆,裏軟,心白”。因為白,有人把它和白麵包相混,其實二者的口感完全不同,因為配方不同。

從形狀上分,法式麵包有:French loaf(較大橢圓形和長方形)Baguette(棍形), French roll(小圓形或橢圓形)和 French sub bun

Pic 2   French Loaf   French loaf 可以象白麵包一樣切片做三明治。

Pic 3   Baguette 是做蒜蓉麵包的好材料,也可以切段蘸醬料,橄欖油加甜醋,也可以做披薩底(注:披薩的含意不僅僅是“大圓餅”,任何麵包上放cheese和其它輔料再烤一下都可以叫Pizza,麵包切長段後再從中間切開)。還可以做 Crostini/Bruschetta,就是先把麵包烤一下,然後把新鮮蔬菜如西紅柿,洋蔥,香菜切碎加調料放在麵包上就可以了。

Pic 4   French roll   常用於配餐,配湯吃,有人喜歡抹黃油或軟cheese等。

Pic 5   Sub bun 大多用來做三明治,冷熱兩種都不錯。美國三明治連鎖店 Subway 使用的 sub bun 是經過改良的,比較軟,缺少法式麵包“脆”的特點。為了迎合現代人追求健康的趨勢,人們在法式麵包基礎上做了許多改良,增加了如,全麥,多穀物等,雖然形式上看似法式麵包,其實口感更像普通白麵包和全麥麵包。其實麵包的吃法因人而異,隻要你吃的舒服,不必拘謹,享受最重要。

 

 

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閱讀 ()評論 (4)
評論
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'kanulove' 的評論 : Potato bun 不屬法式麵包。
kanulove 回複 悄悄話 本人最愛吃的是potato bun,是法式麵包嗎
白水之魚 回複 悄悄話 回複 '高斯曼' 的評論 : 很高興你喜歡。
高斯曼 回複 悄悄話 好!謝謝分享,收藏了!
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