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山寨酸辣湯,鬆籽牛油果,魚糕。。。

(2018-01-13 00:51:24) 下一個

 

最近山寨了的幾道菜,周末了,來分享一下。

 

酸辣湯

酸辣湯,酸和辣都得到位,喝起來才痛快。

我做的酸辣湯,有時候酸辣的度調得就差了那麽一點點。

有一天,我讀了魚.鷺的博文《酸辣湯(低端版到高端版)》,搞懂了我的問題所在:總想協調全家人的口味,瞻前顧後,湯做出來就不夠勁。

漁.鷺說,“酸辣湯,。。。醋要夠勁,酸得地道;辣要夠爽,刺激味蕾。”我給漁.鷺留言:“學到了酸辣湯的真諦。”

第二天我做了酸辣湯,放開了手做,我要做我自己的擁有版的酸辣湯。

蘑菇胡蘿卜木耳西紅柿豆腐,高湯果醋辣椒鹽白胡椒,打雞蛋勾芡撒蔥花,嚐一口——正是我想要的那種酸辣湯!

 

後來又做了一次高端版的酸辣湯。木耳香菇豆腐龍蝦西紅柿,雞湯果醋辣椒鹽白胡椒,勾芡打雞蛋撒蔥花,嗯,我“獨有風格的酸辣湯”!

湯裏兩次做的內容有點不同,我覺得問題不大,關鍵是“酸要夠勁,辣要夠爽”,“醋要用白醋或果醋”,就可以做出夠勁的酸辣湯。還有一點小區別,第一次是先打蛋花後勾芡,第二次是先勾芡後打蛋花,第二次的蛋多一點“花”。

如果你想做酸辣湯,可以讀一讀漁.鷺的博文《酸辣湯(低端版到高端版)》,不但有酸辣湯的做法,還有娓娓道來的酸辣湯故事,教你怎樣做擁有版的酸辣湯。

漁.鷺的酸辣湯博文鏈接:http://blog.wenxuecity.com/myblog/72708/201712/10268.html

 

鬆籽牛油果 

鬆籽牛油果是山寨菲兒的,很鮮美的一道菜。前兩次做用了玉米,牛油果,西紅柿,鬆籽,葡萄籽油和鹽,後兩次做時我把鮮西紅柿換成了幹西紅柿(sundried tomatoes),比用鮮西紅柿炒出來的好吃,更香。

菲兒的《鬆籽牛油果》鏈接:http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201709/19990.html

 

酸辣藕片

也是山寨菲兒的。藕切片,在滾水裏煮幾分鍾,撈出過涼水,撒鹽,加糖,倒果醋和花椒油,最後倒上熱油炒香的蔥花,幹辣椒。很爽口的一道菜。

 

包子

博主Joycezhou發了一個大蔥豬肉包的視頻,她的包法很特別,是她姥姥傳下來的手藝。

我把視頻又看了好幾遍,記住了Joycezhou說的竅門——包的時候,手指一定要立起來。

Joycezhou的《大蔥豬肉包》鏈接:http://blog.wenxuecity.com/myblog/67883/201711/8994.html

 

鮮美Q彈的魚糕

魚糕是跟享受生活99學的,她用的海魚片,我選用了三文魚片,做法比我想象的容易一點。

1. 魚片(我覺得任何魚片都可以試)800克切小塊,薑末2勺,香菜半杯,白葡萄酒半杯放盆裏,用手持式攪拌機打成魚泥;

2. 加入3個雞蛋白,2勺白胡椒,3勺澱粉,少許鹽,順時針攪拌順滑;

3. 盤中抹1勺植物油,放入魚泥;

4. 水開後盤子入蒸鍋,中火蒸20分鍾;

5. 3個蛋黃攪勻倒入盤中,再蒸5分鍾;

6. 魚糕出鍋放涼切片食用。

另外,魚泥裏多加3,4勺澱粉,還可以做成魚丸。

享受生活99的《鮮美Q彈的魚糕》鏈接:http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201711/239.html

 

醪糟小湯圓

參照粉蠟筆的甜湯做的這碗醪糟小湯圓,是專給圓導,我的祖師爺做的。

紫薯一個蒸熟,去皮,用手捏成泥,一點點地倒入菱粉(Tapioca Starch),與紫薯揉和,直到不粘手,可以搓成小圓球。

給祖師爺做湯,一點不含糊,從頭圓到尾。

 

正樂顛顛要給祖師爺送去,一下看見祖師爺那裏又是人山人海,擠進去一看,哇,有我的獎!秀一個:

 

湯又端回來。祖師爺知道我喜歡鳥,專門給我頒了這個獎,想得太周到了。這個湯啊,我得重新做一次。

紅薯圓,白薯圓各做了兩種,揉啊揉,搓啊搓,粒粒薯丸圓溜溜。

三色醪糟湯圓做好了,趕緊給祖師爺送去,明早有圓湯喝!

 

做第一碗湯時,我隻有生粉。按照原帖我用滾水調了生粉,做出的紫薯丸也不夠Q彈。做紅薯丸,白薯丸時,按原帖要求加的是菱粉,沒有用滾水調和(這一步驟比較麻煩),做出的丸子也非常Q彈。

粉蠟筆的甜湯鏈接:http://blog.wenxuecity.com/myoverview/53594/

 

 

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閱讀 ()評論 (22)
評論
彩煙遊士 回複 悄悄話 酸辣湯看似容易,要做的好吃不簡單的!紅裙好廚藝!
山韭菜 回複 悄悄話 又好看又好吃!
紅裙綠意 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 :
功勞要記在生活身上!
紅裙綠意 回複 悄悄話 回複 '海尾歸' 的評論 :
海尾歸的好手藝趕快亮亮吧!
享受生活99 回複 悄悄話 紅裙好手藝!三文魚魚糕有創意!
海尾歸 回複 悄悄話 真是手藝好啊。饞S啦!
紅裙綠意 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 :
趕快扶梅子坐下:)我家祖師爺本事大吧。。。
紅裙綠意 回複 悄悄話 回複 '為寫而寫' 的評論 :
寫寫胃口大呀,用花椒油熗鍋:)油要稍稍多一點才好熗蔥。寫寫到一點植物油,加一點花椒油試試? 蔥花的做法:剪一段蔥青,盡量肥一點的,把蔥的一端剪成一條一條的絲,另一端不要剪,放涼水裏泡一會就成花了。
紅裙綠意 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 :
冬天太冷了,都喝酸辣湯:)
紅裙綠意 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 :
那我再努力吧:) 蔥花的做法:剪一段蔥青,盡量肥一點的,把蔥的一端剪成一條一條的絲,另一端不要剪,放涼水裏泡一會就成花了。
紅裙綠意 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 :
胡蘿卜我刨的絲,一下就熟了。餐館是切的丁。邇東可以把胡蘿卜丁和西紅柿,香菇等先煮,這樣湯就不是白白的了。果醋的品種很多,西人超市裏一般有蘋果醋和紅,白葡萄醋。我們這裏的Costco有有機的Apple Cider Vinegar賣,6.99加元1.9L,美國產的。
紅裙綠意 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :
謝謝亮媽誇獎,太高興了!
mzl9876 回複 悄悄話 哇塞,綠意太有創意啦,真是溜溜的圓哈,漂亮炸了,倩妹靚妹的美麗圓導,搖身一變成了祖師爺,這怎麽跟孫大聖似的呦,蝶蝶跌跌疊疊爹爹。。。。。。
我怎麽直發暈呢呀!
為寫而寫 回複 悄悄話 做得太好了。那個魚糕和藕片我回頭也山寨一個。同問那蔥花是什麽狀況,直接燒熱了花椒油熗鍋可行否?
吃出健康 回複 悄悄話 紅裙高手,山寨得都很棒,很誘人啊,來玩酸辣湯。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : +1

我的天,這是競爭想奪大獎的節奏啊,做得太好了。哪個蔥花是咋弄的?
erdong 回複 悄悄話 紅裙的菜肴漂亮饞人!
特別饞那個酸辣湯,我們也常做,但都是加一包買來的湯料。求教:果醋是蘋果醋嗎?胡蘿卜切丁嗎?好像比較不容易熟,是不是要先煮呢?
亮亮媽媽 回複 悄悄話 做得太好了!讚讚讚!
紅裙綠意 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 :
祖師爺——
徒孫溜溜的圓子
做得溜溜圓喲
徒孫溜溜的圓子
又在為爺做喲
月兒,彎,彎
爺準備好吃喲~~
紅裙綠意 回複 悄悄話 回複 'Mmom2269' 的評論 :
菱粉Tapioca Starch,又稱木薯粉,泰國生粉,在加水加熱後會呈透明狀,口感Q彈;
生粉多數時候用來勾芡,一般有玉米澱粉Corn Starch,太白粉Potato Starch,番薯粉Sweet Potato Starch。
夏圓 回複 悄悄話 徒孫,你祖師爺應邀來喝湯了!
紅白溜溜的圓子
做得溜溜的好喲
徒孫溜溜的美食
任爺溜溜的求喲
月兒,彎,彎,
任爺溜溜的求喲~~
謝謝徒孫!
Mmom2269 回複 悄悄話 我一直以為菱粉和生粉是同一種東西?
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