紅裙綠意_文學城博客

最近山寨了的幾道菜，周末了，來分享一下。

酸辣湯

酸辣湯，酸和辣都得到位，喝起來才痛快。

我做的酸辣湯，有時候酸辣的度調得就差了那麽一點點。

有一天，我讀了魚.鷺的博文《酸辣湯（低端版到高端版）》，搞懂了我的問題所在：總想協調全家人的口味，瞻前顧後，湯做出來就不夠勁。

漁.鷺說，“酸辣湯，。。。醋要夠勁，酸得地道；辣要夠爽，刺激味蕾。”我給漁.鷺留言：“學到了酸辣湯的真諦。”

第二天我做了酸辣湯，放開了手做，我要做我自己的擁有版的酸辣湯。

蘑菇胡蘿卜木耳西紅柿豆腐，高湯果醋辣椒鹽白胡椒，打雞蛋勾芡撒蔥花，嚐一口——正是我想要的那種酸辣湯！

後來又做了一次高端版的酸辣湯。木耳香菇豆腐龍蝦西紅柿，雞湯果醋辣椒鹽白胡椒，勾芡打雞蛋撒蔥花，嗯，我“獨有風格的酸辣湯”！

湯裏兩次做的內容有點不同，我覺得問題不大，關鍵是“酸要夠勁，辣要夠爽”，“醋要用白醋或果醋”，就可以做出夠勁的酸辣湯。還有一點小區別，第一次是先打蛋花後勾芡，第二次是先勾芡後打蛋花，第二次的蛋多一點“花”。

如果你想做酸辣湯，可以讀一讀漁.鷺的博文《酸辣湯（低端版到高端版）》，不但有酸辣湯的做法，還有娓娓道來的酸辣湯故事，教你怎樣做擁有版的酸辣湯。

鬆籽牛油果

鬆籽牛油果是山寨菲兒的，很鮮美的一道菜。前兩次做用了玉米，牛油果，西紅柿，鬆籽，葡萄籽油和鹽，後兩次做時我把鮮西紅柿換成了幹西紅柿（sundried tomatoes），比用鮮西紅柿炒出來的好吃，更香。

酸辣藕片

也是山寨菲兒的。藕切片，在滾水裏煮幾分鍾，撈出過涼水，撒鹽，加糖，倒果醋和花椒油，最後倒上熱油炒香的蔥花，幹辣椒。很爽口的一道菜。

包子

博主Joycezhou發了一個大蔥豬肉包的視頻，她的包法很特別，是她姥姥傳下來的手藝。

我把視頻又看了好幾遍，記住了Joycezhou說的竅門——包的時候，手指一定要立起來。

鮮美Q彈的魚糕

魚糕是跟享受生活99學的，她用的海魚片，我選用了三文魚片，做法比我想象的容易一點。

1. 魚片（我覺得任何魚片都可以試）800克切小塊，薑末2勺，香菜半杯，白葡萄酒半杯放盆裏，用手持式攪拌機打成魚泥；

2. 加入3個雞蛋白，2勺白胡椒，3勺澱粉，少許鹽，順時針攪拌順滑；

3. 盤中抹1勺植物油，放入魚泥；

4. 水開後盤子入蒸鍋，中火蒸20分鍾；

5. 3個蛋黃攪勻倒入盤中，再蒸5分鍾；

6. 魚糕出鍋放涼切片食用。

另外，魚泥裏多加3，4勺澱粉，還可以做成魚丸。

醪糟小湯圓

參照粉蠟筆的甜湯做的這碗醪糟小湯圓，是專給圓導，我的祖師爺做的。

紫薯一個蒸熟，去皮，用手捏成泥，一點點地倒入菱粉（Tapioca Starch），與紫薯揉和，直到不粘手，可以搓成小圓球。

給祖師爺做湯，一點不含糊，從頭圓到尾。

正樂顛顛要給祖師爺送去，一下看見祖師爺那裏又是人山人海，擠進去一看，哇，有我的獎！秀一個：

湯又端回來。祖師爺知道我喜歡鳥，專門給我頒了這個獎，想得太周到了。這個湯啊，我得重新做一次。

紅薯圓，白薯圓各做了兩種，揉啊揉，搓啊搓，粒粒薯丸圓溜溜。

三色醪糟湯圓做好了，趕緊給祖師爺送去，明早有圓湯喝！

做第一碗湯時，我隻有生粉。按照原帖我用滾水調了生粉，做出的紫薯丸也不夠Q彈。做紅薯丸，白薯丸時，按原帖要求加的是菱粉，沒有用滾水調和（這一步驟比較麻煩），做出的丸子也非常Q彈。