和T教授談美食四 冬天的暖心菜—麻油雞
昨夜的一場大風將門前路上的楓樹葉子吹落一地,仿佛像在地上鋪上了一層厚厚的紅地毯。秋天已逝,冬天來臨。
一個冬天的早晨,暖暖的太陽灑落一地。T教授邀請W先生來家聊聊。在T教授寬敞明亮的廚房,二人坐在靠窗的餐桌旁,喝著T教授為二人泡好的武夷山大紅袍。
W先生望了一眼窗外:今天的天氣真好。
T教授雙手捂著茶杯笑道:是啊,難得的好天氣。你上次推薦的私房香辣蟹真不錯。做法簡單,味道有很好。我跟你說,特好笑。我上次回來就給我太太和小兒子做了一次。那天我做好香辣蟹端上餐桌,又回廚房做另一道素菜,當我將菜端上餐桌,我一看香辣蟹的盤子已經空了。
W先生笑道:是嗎。
T教授:是的。W先生,你看冬天來了,你有沒有適合冬天吃的菜。
W先生:我還真有一道特別適合在冬天吃的菜。
T教授忙道:是嗎,那你給介紹介紹。
W先生:這道菜是廣東客家的一道很有名的菜,叫麻油雞。而且這道菜特別適合女性在冬天吃。
T教授問道:為什麽。
W先生:因為女性的血管比較細,特別是肢體的末端像手啊,腳啊。冬天溫度低,血管容易收縮,血液不容易流到手腳,女性的手腳容易冰涼。而這道麻油雞可讓女性的血管擴張,使女性的手腳暖和。
T教授笑道:這真是一道暖心菜。
W先生也笑道:對,這就是一道冬天裏的暖心菜。
W先生:當然,我做的麻油雞和客家傳統的麻油雞多少有點區別。
T教授:改良了,區別在哪。
W先生:傳統的麻油雞沒有多少湯汁,就隻吃雞,不吃湯汁。效果也不錯。可我認為這道菜的精華味道全在這湯汁裏,所以我就多做些湯汁。將雞塊盛出,可以在湯裏放些大白菜;粉絲和豆腐等,這樣可連湯汁一起吃掉。尤其是女性在冬天裏多吃這道菜,去寒的效果特別好。
W先生笑道:當你為你家的女性,像太太;媽媽;女兒做這道菜,一定會受到她們的喜愛和誇獎。
改良版麻油雞的做法
一.主材:雞大腿 二隻;
雞翅膀 二隻。
注意:通常我從華人超市買一隻整雞,切下雞大腿和雞翅膀;切下雞胸肉剩下的雞骨架可燉雞湯。這樣可以做到一雞三吃。
二.輔材:薑 10薄片;
廣東米酒 半小碗;
麻油 二湯匙;
水 1/3小碗。
注意:薑片要切的盡量薄;要順絲切,不要頂絲切。
三.調味料:鹽 半茶匙;
糖 1/3茶匙;
白胡椒粉 少許。
四.炊具:炒鍋;小砂鍋。
五.時間:準備時間:20分鍾;製作時間:20分鍾。
六.具體做法:
1. 將雞大腿和雞翅膀洗淨,用廚房用紙吸幹水分,剁成小塊備用。
注意:一定要用廚房用紙吸幹水分,否則下油鍋是會炸鍋,不安全。
圖中有蔥白,但我沒有放。
2. 坐上炒鍋,開中火,待鍋熱後,倒入麻油,滑鍋。
3. 將薑片倒入炒鍋中翻炒,當薑片卷起,周邊起焦黃,即可。
4. 倒入雞塊繼續翻炒。
5. 待雞塊變色,倒入廣東米酒,待米酒微開,將所有食材帶入小砂鍋中。
注意: 在小砂鍋中燉製食物是本人的愛好,不必強求,你也可以在炒鍋中製作。
6. 倒入水,湯汁在雞塊的2/3處。
7. 大火燒開,轉小火,放入鹽;糖,在燉製10—15分鍾。關火,撒入白胡椒粉。
8. 盛出雞塊,留下湯汁。
9. 加入大白菜;粉絲和豆腐。
10. 請將麻油雞的所有湯汁全部吃完。
完了,奔東北亂燉和大盤雞去了。