和T教授談美食六：漫談燒豬蹄髈
A省石油城的一場森林大火，嚴重地威脅到我們的工作地點和生活營房，迫使我們全體緊急撤離。經過一整天的驚心動魄的大撤離，我們在第二天總算安全到家了。但同時我們可以好好地享受難得的一個月的假期。回到家一個星期後，T教授就打電話找W先生，想和W先生好好聊聊。
這天W先生正在自家後院裏忙著種菜，T教授如約而來，二人就在後院坐下喝著啤酒。T教授問完W先生A省森林大火的經曆後轉而又和W先生討論起美食來。
T教授唊了口啤酒問道：我有一個問題想請教你。
W先生：不必客氣，請問。
T教授：我一直喜歡看電視裏的各種美食節目，經常發現有些主持人和嘉賓稱食材或烹飪好的菜肴叫美食，有時又稱作料理。我有些不了解。
W先生也喝了口啤酒：美食顧名思義就是美味的食物，是對食物，味道的感受。中國人稱呼這種對食物的感受有很多種叫法，美味，美食，佳肴等等，你隻要上網搜查中文對美食的各種表達方式，所以，不需要用其他語言來補充。希望今後電視台的主持人和嘉賓用中文來表達對食物，味道的感受，而不要用外來語像“料理”來表達。
T教授點頭稱道：最近你又在做什麽美食。
W先生：現在時令正好是春天，要養膘，所以最近做了幾次豬蹄髈。
T教授：怎麽是豬蹄髈。
W先生：你不要小看豬蹄髈。這可是經久流傳的大餐，像東坡肘子；萬三蹄等，都是流傳6百年甚至1千年的曆史，堪比我以前介紹的紅燒肉。
T教授：你能不能簡單地介紹東坡肘子和萬三蹄。
W 先生：1000年前，蘇東坡被貶到四川眉州，就發明了著名的東坡肘子，並流傳到至今。最有故事性的是萬三蹄。相傳明朝開國有個富甲天下的巨商沈萬三，而開 國皇帝朱元璋很仇富，幾次要殺他，讓他出錢建一半的南京城。有天他讓沈萬三請他吃飯，想讓沈萬三出錯，好有借口殺了他，沈萬三請朱元璋吃紅燒豬蹄髈。朱元 璋問他這是什麽菜，沈萬三想說朱蹄髈。但豬和朱同音，不能講，否則要殺頭。所以沈萬三機智地稱萬三蹄，躲過一劫。朱元璋又問這麽大塊如何吃，逼沈萬三拿 刀，就可殺他。但沈萬三很很聰明地從蹄髈裏取出一根刀型骨，切起肉來。
如果你現在去蘇州附近的周莊旅遊，就可品嚐到這美味佳肴。
這幾天我就嚐試做了三種燒蹄髈。東坡肘子；萬三蹄和金陵水晶肘子。金陵水晶肘子的方子是我用我奶奶過去用的方子。
W先生將手機裏的相關照片給T教授看。
T教授最後道：我回去也試試做著。
二人拿起啤酒，輕輕地碰了一下，美美地喝起啤酒。
一。萬三蹄
二。東坡肘子
三。金陵水晶肘子
蹄膀肉，第一次聽說是在《茜希公主》電影裏。