萍漂
漂如浮萍，一種生活方式，一種宿命 （筆名緒蜚/萍漂/傑夫。本博客所有博文除另有說明外均為原創。如轉貼請先征得作者同意並注明出處）
正文
葵最早出現在《詩經》裏，如 《豳風 七月》：“六月食鬱及，七月亨（筆者案：古烹字）葵及菽”。 《漢樂府·長歌行》：“青青園中葵，朝露待日晞。陽春布德澤，萬物生光輝。”鮑照《園葵賦》：“下葳蕤而被逕，上參差而覆疇，承朝陽之麗景，得傾柯所投“。 陸機《園葵詩》：“種葵北園中，葵生鬱萋萋”。 白居易《烹葵》：“貧廚何所有，炊稻烹秋葵”。宋代道潛《次韻子瞻飯別》寫的“鈴閣追隨半月強，葵心菊腦厭甘涼”（葵心即葵菜心）“蔥秧青青葵甲綠，早韭晚菘羹糝熟”(黃庭堅《 戲贈彥深》)。葵甲即初生的葵苗，取其鮮嫩。
鮑照是個葵菜迷，於是作了《園葵賦》，所以後代人們幹脆稱葵菜為”鮑照葵“。無獨有偶，馬王堆的辛追女士（馬王堆出土古屍）也是個葵菜控。今人抱著珍愛的手機入眠，辛追同學愛抱著葵菜籽酣睡。考古資料顯示，在她沉睡的2000多年裏，身側一直伴隨有一袋葵菜的種子。辛追女士生前乃是漢代貴族，應該是屬於“肉食者”階層，想來葵菜應該是調劑性食物，不過頗能說明葵菜以前到底有多紅。
對在明代以前詩文中“泛濫成災”的葵菜，今人誤解甚多。誤解也是五花八門，因為沒有實據，所以大家的誤解也是充滿了各種想象或想當然。
最簡單的理解說是今天的葵花或向日葵，連很多著名的文學評論家也是在古詩文注釋中這樣解釋。如著名文學評論家馮至編選的《杜甫詩選》“葵藿,注雲:“葵蕾:低賤的植物,杜甫自比。葵是向日葵,...,比喻忠君。藿,草類,雖不向日,因葵而連類及之。” 肖滌非《杜甫研究》認為:“‘霍,是豆葉,葵是日,藿並不向日,這是一種 ‘偏義複詞’。” 馬茂元《唐詩選》:“‘葵,指向日葵,花序有向日傾斜的特性,故名。‘藿’並不向日,‘葵藿,是偏義複詞,因‘葵,而連類及藿’的”。
葵菜確實有向陽的特性，晉朝時的杜預曾注釋“葵”這種菜：“葵傾葉向日以蔽其根。”晉代的鬆江人陸機有一首《園葵詩》：“種葵北園中，葵生鬱萋萋。朝葵東北傾，夕穎西南唏。”詩提及了葵菜自然向陽的特性。公元七五五年十一月,社甫從長安出發到奉先縣去探望他的家屬,寫了一篇憂時憂國的著名詩篇《自京赴奉先縣詠懷五百字》。其中有兩句詩:“葵藿傾太陽,物性固莫奪。” 杜甫的這句詩是有出處的,詩文中最早用“葵藿”傾日表示下對上的忠誠渴慕的是曹植的《求通親表》:“若葵蕾之傾葉,太陽雖不為之回光,然終向之者,誠也。”但是並不能就此認為它就是向日葵，這種理解顯然站不住腳。向日葵是明代以來的舶來品，卻經常鳩占鵲巢地頂了它的名字。向日葵不可能在《詩經》、漢樂府大量出現，而且作為當時的五菜之主。葵菜主要是吃其葉，作羹時湯液粘稠爽滑，向日葵葉卻不可食，也沒有爽滑的特性。
還有人說它就是木耳菜藤菜或廣東的潺菜，又有人說是莧菜，還有人說是馬齒莧的，甚至有說是上海的“塌棵菜”的，更有甚者，還有人說它是秋葵（秋葵菜原產於非洲，20世紀初才由印度引入我國），真是五花八門。
清代吳其浚《植物名實圖考·蔬一·冬葵》中也有“冬葵,《本經》上品,為百菜之主”的記載。明代以後，蔬菜品種漸多。由於葵菜性“寒滑”偏陰，其五菜之主的地位最後逐漸被性情溫和的菘菜或白菜所代替（孫思邈《千金食治》：菘菜“性溫”）。王幀 《農書》說："葵為百菜之主，備四時之饌，可防荒儉，可以菹臘(鹹幹菜），其根可療疾"。此菜中國各地有野生，根、花及種子，均入藥。明代人已經不食，歸入草類。明朝在北方已罕見於餐席,所以李時珍《本草綱目》才會指出:「葵菜,古人種為常食,今人種者頗鮮。」並以「今人不複食之」而把冬葵列入草部。而明代的植物學家王世懋感慨道:「古人食菜必曰葵,今乃竟無稱葵,不知何菜當之。」難怪後人終不知葵菜為何物。
禮失求諸野。就像研究上古音韻要到廣東、江西的深山老林去調查方言一樣，要認識葵菜的長相，還得到其他地方去考察。其實，葵菜離開中原後在邊遠地區一直保存著，今天的貴州、湖南、江西、四川依然種食葵菜，稱為冬寒菜、冬歡菜或冬莧菜。葉子是七角型的， 很肥大。葵菜葉在鮑照《園葵賦》中更有豚耳、鴨掌之喻(《鮑明遠集》卷2)。《四川方言詞典》中註明冬莧菜即冬葵，又 叫冬寒菜。中國植物誌：“冬葵 Malva crispa Linn. （Malva verticillata L. var. crispa L.）”，亦證實葵菜就是冬寒菜。（中國植物誌的相關信息：http://frps.eflora.cn/frps/Malva%20crispa）
筆者曾經就此問題請教、求證一位四川籍朋友Q。Q證實，他在四川農村插隊時這種冬寒菜到處都是，南宋時詩人劉克莊也有一首詠葵的詩：生長古牆陰，園荒草木深。園荒也突出它野生的環境，野生表達它的頑強，這叫粗生粗長。據Q介紹，葵菜在當地主要用來燒稀飯或做湯。做湯時湯就像勾了芡粉一樣，粘稠爽滑，味道很不錯。現在網絡以訛傳訛的所謂葵菜照片很多，以下是經這位朋友核實確定為冬寒菜或葵菜的網絡照片：
它們，就是詩經、漢樂府中“青青園
這非常符合上古典籍對葵菜的描述。
你們家鄉現在還吃這跨越千古的葵菜嗎？能不能在評論欄與我們分享您有關葵菜的經曆？如果有照片，請把它們上傳到網絡，在評論中提供連接，如果同意，我會把它們加到正文裏（當然會加上你的credit）。
還有，你們在海外有沒有看見或種食過這種蔬菜（中國植物誌：“冬葵 Malva crispa Linn. （Malva verticillata L. var. crispa L.）”？請同時分享您有關千古葵菜的海外經曆，如有照片就更好了。
2015.2.12
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感謝網友"彩煙遊士“分享手植冬寒菜照片：
感謝網友"彩煙遊士“分享手植冬寒菜照片：
謝謝留言。能否拍些照,讓咱們看個究竟?
吃完後繼續搜尋“冬葵”看到此篇博文，特此留言
木耳菜的學名是Basella alba。
樓主能真滿世界請人到野地裏去找，並且求證。學者風範，佩服
奇怪的是，中國古人一直采用“二名法”命名，一名二字，如關羽，字雲長；嶽飛，字鵬舉，卻未能將這個科學的命名方法用於植物，反倒是接受了西方人林奈的“二名法”。
葵是一總稱。有多種品種。在南卡一帶有okra 就是中國的秋葵。也是很粘 像澱粉是的。不是很好吃 但很多美國當地人喜歡。中國四川盛產各種葵菜 統稱蜀葵。
作為文化符號 葵代表忠君的精神。還有衛足精神。衛足有從根本上修身的意思。因為所有的葵葉都有傾日的習性 古人認為是為了護根而不讓太陽曬其根的原因。孔子有一次說鮑莊子不如葵 葵尚能衛其足。
木耳菜，中國植物誌>> 第26卷 >> 落葵科 Basellaceae >> 落葵屬 Basella：
1. 落葵（名醫別錄） 蔠葵、蘩露（爾雅），藤菜（本草綱目），臙脂豆、木耳菜（植物名實圖考），潺菜（廣州），豆腐菜（雲南），紫葵、胭脂菜、蘺芭菜（福建）、染絳子 圖版9: 1-6 （http://frps.eflora.cn/frps/Basella%20alba）
抱歉，再次致謝。
再謝。
冬寒菜很多人都種過的。我種過2-3次，家裏人不喜歡吃，就沒有再種了。在美國的很多網店都能買到種子，也不貴。查Chinese mallow就能找到。給你看我冬寒菜的照片：
http://farm8.staticflickr.com/7453/15892373053_c5ef10f09f_b.jpg
木耳菜我也種過，今年可能會再種。木耳菜的種子更容易買到。Evergreen Seeds就有,叫Malabar spinach.
汪曾祺的文章寫得很清楚，並沒有說木耳菜就是葵，而是認為木耳菜是葵的一種。他不是說了嗎，從葉子的形狀到顏色兩者都有所不同。
汪曾祺在他談吃係列裏，開篇便為《葵?薤》，“葵”篇引用的便是漢樂府《十五從軍征》裏的“采葵持作羹”。但他認為是木耳菜。
汪文的判斷在拙文中提及，但亦如文中所說，古代葵不是木耳菜（又叫落葵、藤菜、潺菜）。兩千年前的《爾雅》中即有落葵的記載，雲︰葵，繁露也。一名承露。其葉最能承露，其子垂垂亦如綴露，故得露名”。落葵這一稱謂最早見於西晉時期張華所著的《博物誌》，以及成書於漢魏之際的《名醫別錄》。後被世人代代相傳，沿用至今。
但落葵不是古代的葵，主要是它很少用於“作羹”，即使作湯也不是如古籍中所言粘稠爽滑，所以它是今天的木耳菜，中國植物誌>> 第26卷 >> 落葵科 Basellaceae >> 落葵屬 Basella：
1. 落葵（名醫別錄） 蔠葵、蘩露（爾雅），藤菜（本草綱目），臙脂豆、木耳菜（植物名實圖考），潺菜（廣州），豆腐菜（雲南），紫葵、胭脂菜、蘺芭菜（福建）、染絳子 圖版9: 1-6 （http://frps.eflora.cn/frps/Basella%20alba）
今天的冬寒菜才是古代的葵菜，見文中所列論據，中國植物誌亦證實葵菜是冬寒菜。
相信很多人都吃過木耳菜，吃起來確實口感有點滑潤的感覺，有點像蓴菜。