轉化糖漿

廣式月餅的製作是從熬轉化糖漿開始的。轉化糖漿最好在幾周前就熬好，轉化糖漿保存時間越長，糖漿越香。

我的轉化糖漿因為做了好幾年了，所以對這個方子的成功率很有信心。

用料：

白糖：800克（大約5cup）

水：300ml （大約1又1／4 cup）

新鮮檸檬汁：6大勺

白醋：2大勺

堿水 1／4 小勺

做法：

1、小鍋中放入白糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，同時加檸檬汁及白醋。小火一直煮到糖漿溫度為226F，立即離火。

2. 糖漿稍涼後，把堿水倒入煮好的糖漿裏，攪拌均勻。此時會有很多氣泡，沒關係.等糖漿完全涼了以後就好了。完全涼後倒入到容器中，室溫密封保存。保存時間越長，糖漿越香。