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手工，廚房，想象
這是今年做的月餅，從左到右是蓮蓉，棗泥，五仁火腿，紅薯，豆沙。你看出來了嗎？我的丈夫很不會誇人，而且也很少誇人。不過這次他在一口氣吃了三個月餅之後，說道：“這比買的好吃多了!”
這是我用的月餅模子，一大一小。從去年開始，我隻用小的那一個模子了。因為我發現，做的大月餅很費餡，而且吃一個大月餅也很heavy，畢竟月餅還是多糖多油，即使是自家做的。但是吃小月餅就不感覺到那麽“沉重”，而且同樣量的餡料，可以做出很多小月餅來。
我的月餅做法是綜合了為為和愛廚的方子，月餅回油以後，餅皮很軟，顏色也很好。下麵是“福田”要的月餅和棗泥餡的方子。希望福田做月餅成功！
轉化糖漿
原料：
糖：800克
水：300CC
檸檬汁6大匙
白醋：2大匙
Baking Soda：1/4小匙
水：2小匙
做法：
1、小鍋中放糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，同時加檸檬汁及白醋。小火一直煮到糖漿溫度為108C，立即離火。
2. 糖漿稍涼。Baking soda加水溶解後，倒入煮好的糖漿裏，攪拌均勻。此時會有很多氣泡，沒關係.等糖漿完全涼了以後就好了。完全涼後倒入到容器中，室溫密封保存。保存時間越長，糖漿越香。
餅皮：
All purpose麵粉：200克+100克
植物油：60克+20 克
轉化糖漿(或golden syrup)：160克
堿水：小蘇打(baking soda1小匙+水2小匙
鹽：少許
混合轉化糖漿，油，鹽，堿水，攪拌均勻後，倒入麵粉200克拌勻成團狀，然後蓋上保鮮膜，靜置1小說。在加入麵粉50 克和油20克，揉勻就可以了。
棗泥餡的做法：
將大棗洗幹淨，放入鍋中。鍋中加入清水和棗煮至少1個小時至大棗軟爛。煮好的大棗放涼後用手去除棗核和皮。鍋中放入棗泥，少許植物油，適量轉小火慢慢炒，中間加入適量lightbrown糖，炒去多餘水分，當棗泥快炒幹成團時，加入一到兩大勺麵粉盛出放涼即可。
麻辣涼拌牛肉。
牛肉先過水，然後用清水加小火燉到牛肉可以用筷子穿過的程度就可以了，千萬別燉得太軟了，否則刀一切牛肉就會散掉。牛肉燉好以後，室溫放涼，然後放到冰凍櫃裏放上半個小時再切。隻有這樣做，牛肉才能切得很薄。切好牛肉以後，放入辣椒紅油，生抽，老抽，鹽，糖，花椒末，榨菜末，薑蒜水，花生丁，蔥末，芝麻，和少量的牛肉湯，拌勻，就可以了。辣椒紅油的做法請看我的舊帖《四川家常辣椒紅油製作》http://bbs.wenxuecity.com/mala-food/1228968.html
讀了幸福劇團的成都小吃貼後，對家鄉的好多食物想念得很，今天在Trader Joe’s買了pita bread ，就用這個pita bread當作家鄉的“鍋盔”餅，夾上我涼拌的牛肉，權當“鍋盔”餅夾牛肉吧。味道好得還是不擺了！
還做了一個所有人都會做的土豆燒肉。這個做法就不寫了吧。土豆也是在Trader Joe’s買到新鮮小土豆。
皮蛋瘦肉粥是我的comfort food，有時候會莫名其妙地，突然地，非常想喝這個粥。我這個四川人做出來的皮蛋瘦肉粥肯定不怎麽正宗。如果你有什麽好方子，請千萬賜教，先謝謝了。我先拋個磚，我是這樣做的：把皮蛋丁，瘦肉絲，米一起放入砂鍋，用小火煮至粥熟，然後待涼，盛粥時在粥麵上撒上蔥花就可以了。
最後一道菜是涼拌黃瓜。因為前麵的麻辣涼拌牛肉 和土豆燒肉是味道很重的菜， 所以我這道涼拌黃瓜，就放了鹽，糖，和一點點橄欖油，拌勻就可以了。以前我看過一個和做菜有關的電視劇，其中印象很深的情節是：兩個廚藝高手比賽做菜，在做了十幾道菜後，大家都旗鼓相當，但是最後一道白菜湯分出了勝負。第一個廚師用精心配製的高湯做了白菜湯，而另一個廚師隻用了清水和少許鹽做了個白菜湯。誰知評委們品嚐兩道湯後，把獎牌給了那個清水白菜湯的廚師。他們說，在品嚐了十幾道大魚大肉的美味佳肴後，清水白菜讓他們的味覺回歸自然，這個清水白菜湯的廚師做菜不但用了藝還用了心，所以當之無愧奪冠。
祝大家中秋節快樂！！！
