魚片

 魚片蒸蛋黃

做魚丸還剩兩個蛋黃，利用了吧。
用料:
1：冰凍龍利或金獅斑球魚柳30克，洗淨瀝水切片加鹽1/8茶匙，生粉1/2茶匙拌勻醃20分鍾。。
2：鹽2/3茶匙，紹酒1茶匙，雞精1/4茶匙，水150毫升。
3：蛋黃兩個。
4：蔥花1茶匙，香油2茶匙。

做法：
蛋黃兩個放小碗裏加所有2料攪拌均勻，隔去泡沫，入籠中小火蒸10分鍾，放上魚片再蒸10分鍾，撒上蔥花，淋下香油即可。鮮嫩的很。



五味魚片

跟毛毛媽學的，非常好吃，謝謝毛毛媽。我跟老大都多吃了一碗,米飯差點不夠。我的是簡易版，偷工減料。
以下是我從毛毛媽那考過來的用料:
1：冰凍龍利魚柳（Basa Filet）500克，洗淨瀝水切片（注意厚薄均勻），加1/2茶匙鹽，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌勻醃20分鍾。
2：蔥1條切段，薑片3片。

3：香菜1顆洗淨切小粒，紅尖辣椒1個去籽洗淨切末，蒜蓉2茶匙，薑末1茶匙，蔥花1大匙。

4：橄欖油1大匙，香油1大匙，萬字牌生抽醬油2大匙，番茄醬1大匙，糖1.5茶匙，鎮江香醋1茶匙，雞精1/4茶匙。


做法：


炒鍋加大半鍋水放入蔥段和薑片3片，置爐上開大火煮滾，放入魚片輕輕劃散，水再滾後，調小火煮1分鍾至魚片斷生撈出。另起鍋加橄欖油1大匙，蒜蓉2茶匙和薑末1茶匙炒香關火後倒入所有的剩餘3和4料拌勻成汁，淋到煮好的魚片上






豉汁魚片豆腐

用料:
1：冰凍龍利或金獅斑球魚柳（Sole fillet or Basa fillet）150克，洗淨切片，加鹽1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1茶匙，拌勻醃20分鍾。
2：玉子豆腐一包250克，切0.5厘米厚片。
3：萬字牌生抽醬油2大匙，糖1茶匙，水1/2杯。
4：橄欖油1大匙，蒜蓉2茶匙，豆豉2茶匙切碎，豆瓣醬2茶匙。
5：生粉1茶匙加水2大匙拌勻，香油1茶匙，蔥花1大匙。

做法：
將魚片放到切好的豆腐片上，擺盤上，入籠大火蒸5分鍾。小煎鍋放入1大匙橄欖油，置爐上開大火，放入蒜蓉，豆豉和豆瓣醬炒香後，加入所有3料煮滾，下5料拌勻煮成芡汁淋到蒸好的魚片豆腐上即可。






菜飯

用料:
1：茉莉香米300毫升，水425毫升，鹽1/2茶匙。
2：小青菜500克，洗淨切粒。
3：豬大排肉100克切絲，加1/4茶匙鹽，1茶匙生粉，2茶匙水拌勻靜置半小時。
4：蝦米幹1大匙，用水泡軟，洗淨切細粒。
5：鹽3/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。
6：香油1大匙，雞精1/2茶匙。
7：橄欖油3大匙，薑末1茶匙，蒜蓉2茶匙。
做法：
小號湯鍋內放水425毫升和鹽1/2茶匙置爐上，開大火煮滾，加洗淨的米300毫升，攪拌均勻，調小火燜40分鍾。
當米飯燜了35分鍾時，將一不粘鍋放橄欖油1.5大匙置爐上開大火，將漿好的肉絲放入劃散炒至八成熟撈出。原鍋加油1.5大匙置爐上開大火，炒香薑末，蒜蓉和蝦米，然後放入青菜粒翻炒半分鍾，加5和6料拌炒，放入肉絲和米飯兜炒均勻，離火蓋蓋燜2分鍾即可。



青豆魚片

兒子不愛吃香菜和辣的，做個青豆魚片給他，吃了不少。
用料:
1：冰凍龍利魚柳（Basa Filet）300克，洗淨瀝水切片（注意厚薄均勻），加1/3茶匙鹽，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌勻醃20分鍾。
2：冰凍青豆1.5杯，衝水後瀝水備用。
3：橄欖油1.5大匙，蒜蓉2茶匙，蔥花1大匙。
4：鹽1/2茶匙，雞精1/4茶匙。
5：生粉1茶匙加水2大匙拌勻，香油2茶匙。

做法：
炒鍋加大半鍋水放入，置爐上開大火煮滾，放入魚片輕輕劃散，煮至魚片八成熟撈出。另起鍋加橄欖油1.5大匙，開大中火炒香蒜蓉和蔥花炒，倒入青豆煸炒1分鍾，加鹽1/2茶匙和雞精1/4茶匙拌勻。接著倒入魚片輕輕翻炒幾下後，淋下5料兜勻出鍋。

好美味的說。



茄汁魚片

用料:
1：冰凍龍利魚柳一大片500克，洗淨擦幹切片（注意厚薄均勻），加1/2茶匙鹽，白胡椒1/8茶匙，1大匙生粉，拌勻醃20分鍾。
2：西紅柿150克，洗淨後，切丁備用。
3：紹酒1大匙，番茄醬1大匙，鹽1/3茶匙。
4：雞精1/4茶匙。
5：橄欖油2.5大匙，薑絲1茶匙，蔥花2茶匙。

做法：
炒鍋內放橄欖油1.5大匙置爐上，開中火放入1料和薑絲，稍許蔥花炒至魚片剛八成熟，盛出。原鍋再加橄欖油1大匙，開大中火放入2料翻炒半分鍾，加3料再炒1分鍾，拌入炒好的魚片翻炒幾下，撒上蔥花和4料兜勻出鍋。





怪味豆腐


用料:
1：豆腐6塊850克，先用水衝洗一下，切1厘米厚片。
2：紹酒1大匙，南乳半塊碾碎，南乳汁2茶匙，糖1大匙，鹽1/2茶匙，雞湯1/3杯，辣椒油1大匙，花椒粉1/2茶匙，鎮江香醋2茶匙。
3：雞精1/4茶匙，香油2茶匙。
4：橄欖油2大匙，蔥花1茶匙，薑末1茶匙。

做法：
煎鍋置爐上開大火，內放2大匙橄欖油，放入豆腐煎至兩麵黃。接著放蔥花，薑末炒香後，放下2料煮滾，調中火煮幾分鍾，間中輕輕翻炒幾下。最後加3料兜勻出鍋。





炒年糕

豆酥魚排：晚餐變花樣(15) --- 魚片篇(多圖)
		來源: 山菊花 於 04-08-06 16:51:37 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話]

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美國市場裏這種冰凍的BASA魚片很貴的。可是我的朋友‘水深火熱’神通廣大，有地方幾乎半價買到而且每次幫我捎帶一箱。做海鮮本來不是我的強項，不過材料多了，亂七八糟也瞎變出一些花樣。我過過貼圖的癮，您就將就看看熱鬧哈:))用了新網址，希望小小丫丫等廚友能看到。 ‘豆酥魚排’這個名字是我瞎起的： 【主料】 BASA魚排兩到三片 豆酥醬兩大勺(好像是黃豆做的，在大華買的) 【調料】 醬油、鹽、糖、料酒、蒜、薑 適量 【做法】 1、魚肉洗淨用紙巾擦幹水份，切成大塊，用一點點鹽和胡椒粉稍醃。 2、不沾鍋放點油，不用太多。找隻盤子盛點麵粉，把魚片兩麵薄薄地沾上麵粉，中火在鍋裏煎到兩麵黃。 3、鍋內餘油爆香蒜薑(可免)，下豆酥醬炒散，加點料酒、醬油(注意用量，因魚片醃過，豆酥醬也是鹹的)，必要時加一點點水，再來點糖調味，然後把煎好的魚片放進去輕輕翻幾下，收收汁就可以了。 豆酥魚排： 因為好吃，所以常做，來張近的(我才FIGURE OUT怎麽拍這種近境，夠笨的吧？)： 一時沒買到豆酥，加醬油糖紅燒(弄成糖醋的也行呀)： 這個是先用LEMON PEPPER醃過再煎的： 放點蔬菜什麽的燴燴也不錯啊： 味噌魚丁：就是日式黃醬啦。魚丁拌點芡，溫油過熟。味噌加點水稀釋一下，再放點糖，倒進魚丁裏翻勻就行了 雪豆魚片：魚片拌點芡，溫油過熟出鍋。把配菜炒熟，再把魚片回鍋輕輕翻炒幾下。 萵筍魚片： 鮮蘑魚片： 蘆筍魚條：純屬亂燒！ 幹燒魚丁：從幹燒鮮貝變來的(叫茄汁魚丁也行) 水煮魚片：懶人版的，以前貼過 酸菜魚片：這碗用的買的酸菜魚調料包 這個則是用那種越南酸菜燒的： 師爺的蒜蓉開邊蝦實在好吃，因此想要發揚光大一番：魚片切成蝦大小的條，然後如法泡製，居然大獲成功！ 來張近的: