喜川菜者莫入

川菜食色性，顛覆你的胃

川菜的博大精深，哪裏是一兩句就說得完的？哪裏是我這個北方人能說得準的？不錯。在此且容我插科打諢一次，胡言亂語一番。

且不說川菜有“七滋八味”：甜酸麻辣苦香鮮，魚香酸辣椒麻怪味紅油薑汁和家常，單說老四川的特色菜，那可就太多了；不妨挑出幾個代表，排名不分先後。

首先出場的是“花團簇錦”，學名“蒜泥白肉”。一片片白花花粉嘟嘟的五花肉卷（片）如花瓣樣排開，被紅油湯汁覆蓋後撒上繁星點點的蒜泥花蕊，咬一口下去幼嫩柔滑，香氣四溢，千回百轉把味蕾攪動得如醉如癡，欲罷不能。以此道菜為頭抬，就是比賽前的預熱，摩拳擦掌，興致勃勃。

第二是“鄉村大會”。似乎人到中年之後才知道“夫妻肺片”雖不能“健”我的肺，卻可以變“廢”為寶。牛心、牛舌、牛頭、牛肚、牛肉等各村代表蜂擁而至，齊聚一堂，披掛著醬油、紅油、辣椒、花椒、芝麻、蒜泥等行頭，猶如穿著名牌服裝帶著名牌手袋花枝招展叼著雪茄的中年男女。趁亂打劫的食客如江湖俠士，一筷頭子下去，胡亂咀嚼一番，段不知吃的到底是哪個部位，隻記得麻味辣味香味滲撲鼻，直挺挺滲透到骨子裏肉裏。

接下來的是大型“歌伴舞”。麻辣調料紅紅火火湊在一起，眾星捧月般推出豬血、肉片、百葉、肥腸，沸沸揚揚，吹拉彈唱，歌舞升平，各盡能事，此乃“毛血旺”也！美食家（或稱吃貨）們興奮地在盆子裏撈來撈去，握著勺子的手你方唱罷我登場，把舞池攪得如人心樣風起雲湧，沒有哪個美女百葉或者帥哥肥腸能夠逃脫一雙雙色迷迷的醉眼。豬血百葉不過頭，這年頭肥腸還能如此在美國風行天下長盛不衰，若不是品牌效應就一定是DNA圖騰。藏在肥腸皺褶裏的是怎麽也洗不掉的中國記憶。——如此貶低肥腸，是對各位多有得罪！僅以文化名義，請惡心他媽給惡心開門——惡心到家一次。

第四是“一枝獨秀”。代表性的是“水煮魚”（可延伸至酸菜魚，麻辣豆腐魚等）。無論你看到的是多少麻辣湯汁風起雲湧，永遠無法錯過的一定是大片白花花的魚肉。它們那麽張揚卻又那麽謙虛地漂浮著，那麽慵懶地卻又那麽急切地等待著，一如既往義無反顧忠誠地打造川菜的性格符號。無論四季都要點的菜，讓你魂牽夢繞，永遠依戀。

川菜有上河幫中河幫下河幫三類，但是普通老百姓還就好雜碎這一口，凡是老外認為不能吃的做夢都不敢吃的一想吃就覺得惡心的，拉來個動物，從頭到腳，咱們通吃，而且美其名曰鳳爪，腰花，百葉，肥腸。川菜吃的就是一個大膽。

至於麻婆豆腐、麻辣火鍋以及其他辣辣辣的東西，多半都是在佐料中遊泳，不知食物是佐料的點綴還是佐料是食物的提味，足以讓你分辨不出自己到底是奔著食物去的還是佐料來的。再比如螞蟻上樹，本來是螞蟻是螞蟻樹是樹，參與者一清二楚卻因為選料的絲絲縷縷絮絮叨叨和布局的層層疊疊磨磨唧唧而最終達成模糊一片的完美效果。川菜吃的就是一個曖昧。

魚香肉絲、宮保雞丁、香辣蟹、剁椒雞塊等也都是無法碼得整整齊齊，別致有序。川菜的粗枝大葉和東北亂燉總有一拚。川菜吃的就是一個豪邁。

去老四川而不吃辣就等於去北京不看天安門，不管你是否有一個鐵胃吃完後會不會便血，坐到桌前意誌再堅定的人也會改變主意，豁出去了，讓我一次辣個夠。吃完川菜後不隻有味蕾其實整個人就是一個麻木。川菜食色性，意欲顛覆你的胃。