精準做清燉獅子頭之廚藝的可重複性

我自覺沒有做菜的天賦，但是憑借著高科技的發展，我這些年也成功地掌握了幾個拿手菜。其中之一就是清燉獅子頭。

首先要感謝網絡，有視頻有App有文字，方便大家海納百川各取所需，找到最適合自己口味的菜譜。

其次要感謝技術發展，普及了spreadsheet, 可以萬變不離其宗，不管多少肉餡，都能迅速推演出來所需的配料，保證每次做出來的口味都基本保持一致 -- 廚藝的可重複性。

分享一下我的私房spreadsheet 

清蒸獅子頭
豬肉餡(克)	600	466	500	525	321
澱粉(克)	36	27.96	30	31.5	19.26
鹽(克)	12	9.32	10	10.5	6.42
馬蹄(克)	150	116.5	125	131.25	80.25
蔥薑黃酒(ml)	400	310.6666667	333.3333333	350	214
煮湯	1	0.7766666667	0.8333333333	0.875	0.535
薑片	3.6	2.796	3	3.15	1.926
蔥段	3.6	2.796	3	3.15	1.926

Column 2 好像是 base, 但是我已經不記得當初是怎麽得出3.6片薑片和蔥段了... 不要問我為什麽

有了配料表，做法就比較直接了，隨便按照哪個視頻做都可以，我現在已經簡化流程，前四樣放到攪拌機裏攪攪，適量打入大約一半的蔥薑水，再加點白胡椒（少許，無法量化）。湯裏加薑片蔥段煮開，倒入剩下的蔥薑水黃酒，把攪拌好/摔打好的獅子頭放進湯裏煮一個半小時。

另外一個tip 就是，去買那種粗粒肉餡，口感比較好。