最近做月餅上癮了,可謂有歡笑也有淚水。最初用君之的方法熬的糖漿,熬的太久,顏色很深, 做出來月餅很粘,失敗。
周末科羅拉多州吃喝團一起做月餅, 看到Morning Lv 熬的糖漿,才知道差太多了。
想說用替代品吧,這裏怎麽也買不到golden syrup .買了兩份light corn syrup,實驗後還行。 回油效果不太好。
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還是不死心,用愛廚的方法熬,一不小心又熬過了頭,第二天成了麥芽糖。看看圖。
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很沮喪, 問過Morning Lv ,回複如下:“ 愛廚方子說小火達到108C以後再用極小火熬30分鍾上色。極小火就是warm檔,能保持糖漿微微有泡就行。”
這一次成功了!
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做了綠豆沙的。
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比較一下, 左邊的是用買來的糖漿, 右邊是自己熬的轉化糖漿做的。
因為重量是一樣的, 左邊明顯的矮了一截,顏色也烏烏的。
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總結如下:
1:自己吃用買來的糖漿就OK, 要求高的和送人就自己熬,但是要做好第一次失敗的準備, 不要心疼材料。
2:餡料要炒幹,月餅才不裂。