用light corn syrup 和自己熬的轉化糖漿做的月餅

最近做月餅上癮了，可謂有歡笑也有淚水。最初用君之的方法熬的糖漿，熬的太久，顏色很深， 做出來月餅很粘，失敗。

周末科羅拉多州吃喝團一起做月餅， 看到Morning Lv 熬的糖漿，才知道差太多了。

想說用替代品吧，這裏怎麽也買不到golden syrup .買了兩份light corn syrup,實驗後還行。 回油效果不太好。







還是不死心，用愛廚的方法熬，一不小心又熬過了頭，第二天成了麥芽糖。看看圖。



很沮喪， 問過Morning Lv ，回複如下：“ 愛廚方子說小火達到108C以後再用極小火熬30分鍾上色。極小火就是warm檔，能保持糖漿微微有泡就行。”

這一次成功了！



做了綠豆沙的。



比較一下， 左邊的是用買來的糖漿， 右邊是自己熬的轉化糖漿做的。
因為重量是一樣的， 左邊明顯的矮了一截，顏色也烏烏的。



總結如下：
1：自己吃用買來的糖漿就OK， 要求高的和送人就自己熬，但是要做好第一次失敗的準備， 不要心疼材料。
2：餡料要炒幹，月餅才不裂。