【胖廚師】清蒸鮟鱇魚肝 - 軟嫩如鵝肝、鮮甜似海膽

今天買到了向往已久的鮟鱇魚肝。

首先把魚肝洗幹淨，盡量摘去表麵的薄膜和血管，但是手法要輕，不要破壞魚肝的形狀。然後倒入黃酒浸泡20~30分鍾，也可以再加一點白胡椒麵，主要目的是去腥。

浸泡過後用清水洗淨。然後燒開水，鍋裏放上薑和蔥，大火燒開，放入鮟鱇魚肝焯水40秒鍾。

焯過水的魚肝，用清水衝洗幹淨後放在盤中蒸8分鍾，蒸好後關火，再燜兩分鍾。然後取出放涼切片備用。用柚子醋加生抽配調料汁，我用的比例是兩茶匙柚子醋，3~4茶匙生抽。然後在上麵撒上一點香蔥就好了。

切成片的鮟鱇魚肝，點上的調料汁，吃起來軟嫩如鵝肝，鮮甜如海膽。

[leiden]

萊頓和海牙的sligro裏麵沒有。

[風車輕舞鬱金香]

回複 'leiden' 的評論 : 太好了，我這邊也有Sligro，過兩天去看看

[leiden]

在Amsterdam的Sligro買到的。

[風車輕舞鬱金香]

萊頓居然能買到鮟鱇魚肝？哪家店？