胖廚師

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【胖廚師】光麵（陽春麵）不光

(2019-03-19 12:40:36) 下一個

我記得小時候不太喜歡吃麵條，總覺得麵條清湯寡水的沒有什麽味道。現在想來可能是因為當時吃的麵條有不少是光麵的緣故。

現如今食材豐富，菜肴品種繁多。已經很多年沒有吃過光麵了。今天做了一碗上奢侈版的光麵。

首先是榨豬油: 肥豬肉切成小丁，放在水裏煮一下。等到浮沫出來以後，把煮肉的水倒掉，然後用清水把肉丁清洗幹淨。另外在鍋裏加入清水，把洗幹淨的肉丁放進去慢慢煮。等水蒸發掉以後，油脂就慢慢滲出來。等肉丁炸成金黃色，把肉（油渣）撈出備用。油渣是兒時的美味，可以用來烙餅，也可以直接蘸糖或者蘸鹽吃。

然後炸牡蠣: 把牡蠣洗淨瀝水，瀝得越幹越好，加一點鹽調味。然後放入豬油鍋炸製，炸的過程中要不時輕輕翻動牡蠣，避免它粘鍋或者炸糊，等牡蠣變小炸熟就可以了，我這裏炸的有點過熟了，比這個炸的嫩一點就更好吃。炸好後，把牡蠣留在豬油裏放涼以後可以吃了。牡蠣被封在豬油裏，可以延長保存時間，另外牡蠣豬油的可以用來拌麵，豬油浸潤了牡蠣的汁水拌麵時特別美味。