【胖廚師】鮟鱇魚（monkfish）三吃之三: 五彩鮟鱇魚羹

這次買的鮟鱇魚大，要變著花樣吃掉。想起在廈門吃過的魚羹，就試著做一下。

 

1、炸蔥油。如果嫌麻煩，這步可省略。好處是剩下的蔥油可以留著拌麵。用蔥白、紅蔥頭切絲下油鍋慢炸至金黃即可。炸過的蔥撈出來，做蔥油拌麵時可以用。

 

2、製魚羹: 有點遺憾，忙著做，照片拍得不全。將魚肉切大片，約5-10毫米厚，加鹽、胡椒粉、酒、蔥花、薑和蔥油醃製半小時。另外準備一碗比較厚的水澱粉備用。

 

 

3、炒配料: 胡蘿卜絲、香菇絲、筍絲加鹽炒熟（用蔥油）備用，肉絲用酒和醬油醃製後炒熟，然後加入三絲一起炒，如果不夠鹹可以加一點兒醬油（也起到提鮮的作用）。炒熟備用。

4、成菜: 將醃製好的魚羹裹上水澱粉，迅速放入開水鍋中，要一片一片地放。然後加鹽調味，加入切碎的香芹和香菜，煮開後盛入碗中，在上麵放上炒好的菜，五彩魚羹就做好了。