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【胖廚師】她盤中的一勺醬汁【味噌鱈魚】

(2018-03-07 15:58:14) 下一個

多年前去矽穀出差，忙完一天以後和同事一起去Santana Row吃飯。餐館的名字已經記不住了，自己吃的什麽也記不住了。隻記得點菜的時候，有選擇綜合症的同事，實在下不了決心點什麽，就讓我幫著點菜。這是一間混搭風格的餐廳，所有的菜都有點兒東不東西不西的，我就推薦了一道和洋結合【味噌鱈魚】。

本來沒有太高的期望，可菜一上來，卻顯得十分誘人。同事大概看出了我目光中的貪婪，把盤子推過來，讓我嚐一嚐。我一方麵覺得不應該奪他人口中食，一方麵又實在抵不住美食的誘惑。就拿起湯匙嚐了一口她盤中的醬汁。就那麽一口，那味道就刻到了我的記憶中。

味噌的醬香中帶著一點甜味，入口後回味中又有米酒香和菌菇的美味。印象實在是太深刻了，出差回來，立即試製。由於有做簡單的做味噌湯的經驗，便覺得用味噌兌水加一點糖，再加一點酒配上一點兒鮮蘑菇就能配出醬汁。可是做出來的醬汁雖然足夠接近，但總覺得差一點什麽。一個偶然的機會發現了日餐中的一種調料mirin（有翻譯成甜料酒的，也有翻譯成味醂的），加入調味後終於成就了記憶中的味道。

言歸正傳，現在講講這道菜是怎麽做的。

先將味噌用水調稀，這樣在做醬汁的時候就不會結塊，在鍋中再加一些水，放入調稀的味噌，再倒入適量味醂，放入菌菇煮開備用。鹹甜的程度根據個人口味掌握。

另外燒開一鍋水，裏麵放一點油，將洗淨的菠菜或者leek焯一下，放在盤中墊底。

將鱈魚切塊，撒上一點兒鹽和胡椒，在平底鍋中，兩麵迅速煎一下，然後移入烤箱，150攝氏度左右烤15至20分鍾。

鱈魚烤熟後，放在菜上，將燒好的醬汁再次燒開，淋在鱈魚上即成。