隨筆,雜談
叫他“隨意”，是因為不願受任何“八股文”風式的約束，想到哪兒就說到哪兒。喜怒哀樂，麻辣甜酸，都由它去。
漫步首爾，火鍋、烤肉、參雞湯，頓頓不離的泡菜 （四）
在首爾，以我所食的典型韓餐為例，就喜愛的程度對其排序，首推“牛肉小火鍋”，其次為“碳火烤牛肉”，再為被韓國人引以為豪的“參雞湯”。說參雞湯“引以為豪”，是因為導遊的鼎力推薦，聲稱韓國人參眾多的高比例微量元素，其營養成分乃世界無敵。喝了參雞湯，不僅能消除旅途帶來的疲勞，還生精壯陽，對老年人特別有好處，能使整個旅途精力充沛。當然，導遊的說辭是為推銷各旅遊點商店的高價韓國人參，聽聽就行了，我們還是習慣溫和的西洋參茶。
話說當年下鄉時，山區盛產甲魚，俗稱“王八”，所以吃了很多。據說“王八”大補，可我當肉吃打牙祭，也沒覺得補出了什麽名堂。但另一知青朋友卻不一樣，吃了甲魚的當天半夜，一定會鼻血長趟，據說是不服“補”或是“補”過頭了。所以對成份複雜的韓國人參，還是采取“敬鬼神而遠之”，“補”過頭了想來一定不好玩。
在首爾雖說不是天天“烤肉、參雞湯”，但韓國泡菜確是早、午、晚三餐頓頓必上的菜，不僅是下飯佐料，就是大鐵盤烤肉時就直接扣上一大盤泡菜增加味道，這是真正的韓國餐特色。無論是高檔餐館還是路邊的夫妻小店（首爾有很多這樣的夫妻小店）,無論精致還是粗獷，餐桌上泡菜必不可少。如果是你喜歡的味道，隻管叫侍者給你無限量的加添，直到吃舒服為止。所以在首爾，在韓國本土，才能真正的領略了韓餐“泡菜”的魅力。況且，“泡菜”早就是韓國傳統文化中不可分割的重要組成部份，畢竟，聯和國教科文組織早在2013年就把朝鮮傳統泡菜列入《人類非物質文化遺產代表名錄》。生活在美利堅多年，感覺好像近幾年韓國泡菜在這裏也逐漸流行起來，不僅在亞裔商場，在CostCo這樣的超市今天也都經銷韓國泡菜了。
（圖）水汪晶玲的韓國泡菜
韓國餐館，無論大小高檔底檔，最大的特點是沒有炒菜，基本上均以燉品（湯飯）和燒烤類為主，與傳統的中餐，特別是川菜館截然不同。從我兒時的記憶到如今，沒有炒菜的中餐館能叫好餐館？況且衡量川菜廚師的好壞就是以炒菜的質量來定標的。記得一位已經過世的食客老友，每到一新開張的餐館，一定會叫一份“野雞紅”來給大廚及餐館打分，因為這及其簡單的一道小菜，即能品出大廚對色、香、味的炒鍋技術的把握，也能看出後廚刀功的功力。雖然自小就習慣在餐館叫最常吃的大眾菜，像“回鍋肉、魚香肉絲、芋兒燒雞”，但走進韓餐館，還是覺得頂適應的，有清淡，有醬香，有甜辣，也有海鮮，選擇還是很多的。雖說韓餐不像中餐烹調那樣特別講究用料、火候等等，但進食兩餐卻有著一共同點，離不開米飯與麵食。特別是韓餐，米飯、麵食好像是必須的。觀察餐館裏的韓國人，覺得他們特愛米飯，或許是因為最普通得韓國米飯都稍帶有一點糯性，吃起帶點甜味，口感比較舒適。
“牛肉小火鍋”，從第一頓吃它就喜歡上了，幹淨、雅致，多種蘸料中有我喜愛的辣醬和黃豆大醬。事先吊好的骨頭湯，見不到油花，清香清淡，薄薄的雪花牛肉，大白菜，小年糕，小混沌，就著蘸料，口感極好。當然，泡菜也是不可少的配料。湯尚未開鍋，就早已口舌生津，有點迫不急待的感覺。好在有可口的泡菜養著嘴，到也不覺得尷尬。吃完燙菜，最後把一小指新鮮麵條煮熟拌上佐料，完美收官。
（圖）配料得當的小火鍋，肉、年糕、餛飩均可以單獨再要
“碳火烤牛肉”，軟嫩爽口，吃起來一點都不“拖泥帶水”。話說吃了幾次大鐵盤烤肉，正確的說法應該叫大鐵盤煎肉，感覺不是太好，直到那天偶然路過一看似比較上檔的韓式BBQ餐館，才領略到什麽是正宗的“韓國烤肉”。走進去一問，才知道需要預先定位。看我們失望的表情，前台問我們能否在一個半小時內完成餐食。我們不喝酒，這時間肯定夠了，他就把我們安插了進去。這家餐館的服務業很好，專們讓一早年從中國延邊移民、會講中文的大嫂給我們服務，介紹並推薦配搭食材，非常享受，吃得非常滿意。這也在首爾我們經曆的唯一提供新鮮沙拉的餐館。吃沙拉的時候，侍者開始烤肉，半公分厚的牛肉兩麵烤到6、7分熟，然後剪成小塊移到旁邊小碳火處煨著，這樣吃起來不失水份，蘸上可口的醬料，酥嫩香軟，口感很好。當然，這其中也離不了泡菜、涼菜、年糕之類佐餐。最後來點米飯泡上牛腩大醬湯，完美收官。夫人特別喜歡這家餐館的格調和菜單，還未出門，就把下次的位子定好了，她是絕對秉承中華文化“窮家富路”的傳統，隻要高興，多來幾次也無妨。
（圖）烤肉的份量與配菜加湯，很合口味
“參雞湯”，半隻小仔雞，一根韓國參，泡在小巧的韓式小燉鍋裏，略帶濃稠的乳白湯汁裏散落著幾枚紅棗和燉開花的糯米粒，醇香中透視出厚重，麵上漂浮的綠油蔥花，不僅增色，更是增加香味，讓人食欲大增。這也是典型的韓式美食，至少在我們家的清湯燉雞食譜裏，不會出現開花糯米粒的。先把在嘴裏嚼碎的苦澀人參，就著一勺濃稠的雞湯吞下肚，腦子裏立馬就有精血大增的快感，韓參真乃神來之物也。燉得筷子一碰就骨肉分離的小雞肉似乎失去原有的味道，隻有就著濃稠湯汁，才能品出細嫩雞肉的醇厚的美味。最後還是以稠雞湯泡香甜的米飯收場，並佐著泡菜、辣豆腐、蘿卜絲等各味小鹹菜封口，完美收官。
（圖）韓式參雞湯，多半用的是韓國菜參，而非高麗參
夫人追韓劇，知道韓國人特捧“BBQ Chichen”，所以還專們尋到“明洞”店，點了一份各味均有的套餐，結果讓我們大吃一驚，由機器人送上來的大餐，不知我們一個禮拜能不能吃完。隻消費了幾分之一，就隻好逃之夭夭了。另外，還品了好些韓式小吃，除了好奇，還真是給口增福了，特別對南大門商場邊排著長隊的路邊攤印像深刻，其紅豆、蔬菜小煎餅不僅很有特色，還非常好吃，難怪購餅的顧客排得老長的隊，據說天天如次。
（圖）深為韓國年青人追捧的BBQ炸雞
