魚香味肉絲，陳皮炒牛肉，小雞燉淡菜紅棗湯，百合炒蝦仁，龍蝦粉絲煲，台式鹵肉，泡椒肉末燒長豇豆

上一些我家每日飯桌上的菜吧, 大部分菜一看就知道怎麽做的,我就不囉嗦了, 菜名我也是瞎扣上去的, 談不上地道, 望大家多多指教.


用來炒菜的肉, 我從Costco 買來牛肉,豬肉分成小包,再放大包, 標記一下進凍箱,早上拿一包放到冷藏箱解凍, 晚上就可以用了. 不要完全解凍, 還好切.

牛肉我以前是用flank steak, 雖然很嫩, 但覺得會碎散,肉片炒出來不完整, 近來愛用tri-tip roast, 肉很嫩, 但不肥, 不容易散, 肉片很漂亮, 要逆紋切, 切大片, 孩子們叫它們 mini-steak.




豬肉我也愛用小裏肌肉, 很嫩, 味道也很好. 也是切成小段, 用來調味配菜就用一包, 用來做主菜就用兩包.




肉上漿的時候, 多捏幾下, 肉會更 滑嫩.
 
泡椒:


 




魚香味肉絲

材料：

- 肉絲: 紹酒，生粉，鹽，胡椒, 蛋清, 給肉絲上漿, 入鍋前加點油拌散,

- 水發木耳切絲，冰凍筍切絲

- 蔥，薑，蒜，泡椒,泡薑, 切碎,

調汁: 醬油，糖，陳醋，(這三樣是1:1:1 的量), 鹽, 酒, 胡椒, 雞粉, 澱粉，(這些就每樣少許)混在一起調勻


1：油鍋燒5成熱後滑炒肉絲，變色後撈出

2：鍋洗幹淨後，燒熱, 倒油，放入蔥白,薑, 蒜，泡椒,泡薑, 煸炒，放入木耳，筍絲，炒一會後，放入肉絲，快速翻炒後，倒入調汁, 灑青蔥, 淋香油, 快速翻炒, 出鍋,淋紅油 (我淋在盤邊上好看而已).











陳皮炒牛肉

材料 ：

- 牛肉切片, 紹酒，生粉，鹽，胡椒, 蛋清, 給肉片上漿, 擱半小時, 入鍋前加點油拌散.

- 蒜，薑，切末,

- 幹辣椒切段, 八角，桂葉,陳皮切絲，花椒，蔥段, 紅甜椒切絲,

調汁: 米酒 (沒有酒釀)，醬油，糖, 味精, 胡椒粉, 香醋, 高湯, 澱粉,

做法 ：

- 炒鍋油燒至7分熱，放牛肉片下鍋炒斷生, ( 正統是熱油炸過), 撈出

- 鍋裏留油一大匙燒熱，放陳皮，幹辣椒，花椒, 八角，桂葉,炒香,加薑,蒜, 爆香，加紅甜椒, 炒軟, 加牛肉片，到入調味料燒至滾，燒至湯汁收幹, 加青蔥段, 淋麻油拌勻, 即可。










清炒菠菜-




蒜炒蘆筍磨菇-




牛肉絲炒合掌瓜, 紅椒, 胡蘿卜絲,




耗油牛炒雞腿菇-



小雞燉淡菜紅棗湯-




百合炒蝦仁-



魚片炒木耳-




台式鹵肉-

五花肉切小丁,進熱炒鍋, 慢火煸炒出油,加蒜頭,薑片,八角,油蔥酥, 冰糖炒香, 加米酒, 五香粉, 醬油, 水, 煮滾,到入砂鍋燉爛.








泡椒肉末燒長豇豆-




南瓜黃咖哩雞-







龍蝦粉絲煲-

龍蝦切塊用米酒, 鹽, 白胡椒, 澱粉醃10分鍾,

熱鍋下油炒香蔥白, 薑, 蒜 末, 放龍蝦炒變色, 加酒, 金蘭蒸魚露, 糖, 高湯, 蓋蓋燜煮5分鍾, 加泡過的粉絲 和青蔥, 略燒一下, 加胡椒粉,淋麻油, 起鍋.





泡椒雞翅-

雞翅切小段, 倒進放少量油的熱鍋煸炒至雞皮略焦黃, 下 蒜片, 泡椒, 泡薑, 炒幹, 加酒, 鹽, 胡椒, 糖, 味精, 雞湯, 燜煮, 收幹, 既可.





蒜炒合掌瓜苗-




孜然茴香炒雞片-

雞腿肉切片, 用孜然粉, 茴香粉, 辣椒粉, 胡椒粉, 鹽, 酒, 澱粉, 醃10分鍾,

熱鍋放少量油炒雞片,斷生取出,

鍋裏加,蒜, 薑末炒香, 加合掌瓜片, 紅椒片炒軟, 加雞肉, 噴酒, 下鹽,糖, 胡椒,雞粉, 拌炒勻, 好了.





麻辣豆腐



豆幹炒韭菜-




豆苗豆芽炒洋蔥-



冬菜韭菜脯蛋-

冬菜洗幹淨擠幹水, 加韭菜碎, 蛋, 鹽, 酒, 糖, 胡椒粉, 味精, 拌勻, 倒入熱鍋, 兩麵煎熟.





燜燒茄子-




醬燒鯰魚-




燉雞湯-

小雞, 人篸, 玉竹, 紅棗, 當歸, 黨篸,



香腸炒蒜苔-




肉絲炒甜椒-




肉絲燒芽白菜-




粉皮燉比目魚- (halibut)




家常豆腐-

調味料: 耗油2TB, 醬油2TB, 糖1TB, 胡椒1/2 TSP, 酒1TB, 哈哈辣豆瓣醬1TB, 雞湯 1罐,

豆腐(2合)切半寸厚塊, 用廚用紙巾吸幹水, 進熱油鍋,兩麵煎金黃,取出.

熱鍋炒香, 蔥,薑,蒜末, 加肉末炒幹, 加豆腐, 胡蘿卜片, 調味料燜煮透, 加西葫蘆片, 草菇, 拌炒, 收幹水, 加澱粉水勾欠,






黴幹菜蒸小排骨-

黴菜排骨,我是先用薑,八角, 冰糖爆炒焦香排骨,加紹酒,醬油, 燒幹後放碗裏, 黴菜也是用油,糖,醬油炒幹水氣後蓋在排骨上,蒸1小時,這樣的排骨不柴, 黴菜也很滑口,






耗油紅薯苗-



雪菜毛豆炒豆幹-



黃燜田雞腿 -

田雞腿用酒,醬油醃5分鍾後,瀝幹, 拍點澱粉進不粘鍋煎金黃,(應該是油炸過的,會更好),

鍋裏用油煸炒香薑片,蔥段,八角,幹辣椒, 加醬油,糖, 雞湯, 燒滾, 燒出味, 放田雞, 蓋蓋燜煮5分鍾, 把渣料取出,收汁,就好了.







辣椒蒜子燒劃水-




番茄麵筋炒包菜 -

補:

我看到羅宋湯裏的包菜跟番茄很配, 家裏院裏隻結了倆個番茄, 就把它們炒在一起,結果還真好吃, 我放了一個麵筋花生罐頭調鮮,

用蒜頭熗鍋, 我用純橄欖油(但不是初榨的), 下包菜略幹炒一下, 加罐頭進去, 蓋蓋煮兩三分鍾包菜軟了, 加番茄,一點鹽,一點糖, 胡椒, 翻炒勻,就好了.

值得一試.







下麵是做了給朋友爬梯吃的:


鹵牛腱, 鹵五花肉 和 糟鹵雞腿 拚盤 –



Berry Tart









對不住大家啦, 看完我這筆流水帳, 累了吧, 看我每天做菜時都想著你們, 請原諒吧.

[suezi-q]

回複南北橋的評論:

謝謝鼓勵!

[suezi-q]

回複mywife的評論:
醬油膏就是一種加工過的醬油, 有點糖和澱粉, 跟素耗油有點類似, 英文叫 Thick Soy Sauce

謝謝光顧!

[南北橋]

如未婚，請告知聯係方式。
如已婚，請告知你丈夫是誰，我想揍他一頓。
嘿嘿。

[mywife]

高手，這個醬油膏是啥哦，英文怎麽說哦？

[suezi-q]

回複taohua217的評論:
我是最笨的貼圖人,我用了那個魔影,裏麵有個工具可以放多張圖.他們很多人用photoshop,很漂亮,哪天我有時間也來學學. 看我圖的左角上有個小字,就是它的軟件,我就每次敲下"auto",因為我家廚房是用燈光,PP很糊塗,我隻是想讓人能看清菜,有食欲,其他美感我就不懂了.

[taohua217]

實在支持不住了,如果我有你一點點能幹,我老公就有福氣了, 好在我正在努力改正. 我是一個新人, 請教一個問題,9張小相片變成一張是如何弄的,能教我嗎?期待!!

[喜氣連年]

Very good,收藏了

[樂蟬]

色香味俱佳

[hl1108]

番茄麵筋炒包菜，豆苗豆芽炒洋蔥 - 這倆素淨的菜，俺明晚就要嚐試一把。

肉食容易，就是每天搭上啥素菜很傷腦筋。

您給我家餐桌文化增添了很多點子，多謝分享！

[藍莓綠茶]

這麽能幹，你老公有福氣呀！

[suezi-q]

謝謝大家光顧,都是養家糊口的家常菜,

[suezi-q]

回複riverside的評論:
ha-ha, I meant Chinese meals, not lunch, sorry.

[網樂]

太過分了！！！
人家都被饞哭了！！！

[lunamia]

讒得流口水耶。。。

蘇子真能幹，佩服，佩服！

[憂鬱的浪漫]

太能幹又會過日子的媽媽~~一如既往的讚!!!

[幸福劇團]

有情趣。

[riverside]

That's way too much for lunch.
This can not be true, you just put photos of your favorite dishes together and claim it is for one lunch, right?

[八月猴媽]

家常美味，好看好吃又營養啊，媽媽真能幹，孩子有口福！！！

[mm走西口]

學習了，收藏了。

[womaninhome]

沙發，看了口水嘩嘩流，收藏了。