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上一些我家每日飯桌上的菜吧, 大部分菜一看就知道怎麽做的,我就不囉嗦了, 菜名我也是瞎扣上去的, 談不上地道, 望大家多多指教.
用來炒菜的肉, 我從Costco 買來牛肉,豬肉分成小包,再放大包, 標記一下進凍箱,早上拿一包放到冷藏箱解凍, 晚上就可以用了. 不要完全解凍, 還好切.
牛肉我以前是用flank steak, 雖然很嫩, 但覺得會碎散,肉片炒出來不完整, 近來愛用tri-tip roast, 肉很嫩, 但不肥, 不容易散, 肉片很漂亮, 要逆紋切, 切大片, 孩子們叫它們 mini-steak.
豬肉我也愛用小裏肌肉, 很嫩, 味道也很好. 也是切成小段, 用來調味配菜就用一包, 用來做主菜就用兩包.
肉上漿的時候, 多捏幾下, 肉會更 滑嫩.
泡椒:
魚香味肉絲
材料：
- 肉絲: 紹酒，生粉，鹽，胡椒, 蛋清, 給肉絲上漿, 入鍋前加點油拌散,
- 水發木耳切絲，冰凍筍切絲
- 蔥，薑，蒜，泡椒,泡薑, 切碎,
調汁: 醬油，糖，陳醋，(這三樣是1:1:1 的量), 鹽, 酒, 胡椒, 雞粉, 澱粉，(這些就每樣少許)混在一起調勻
1：油鍋燒5成熱後滑炒肉絲，變色後撈出
2：鍋洗幹淨後，燒熱, 倒油，放入蔥白,薑, 蒜，泡椒,泡薑, 煸炒，放入木耳，筍絲，炒一會後，放入肉絲，快速翻炒後，倒入調汁, 灑青蔥, 淋香油, 快速翻炒, 出鍋,淋紅油 (我淋在盤邊上好看而已).
陳皮炒牛肉
材料 ：
- 牛肉切片, 紹酒，生粉，鹽，胡椒, 蛋清, 給肉片上漿, 擱半小時, 入鍋前加點油拌散.
- 蒜，薑，切末,
- 幹辣椒切段, 八角，桂葉,陳皮切絲，花椒，蔥段, 紅甜椒切絲,
調汁: 米酒 (沒有酒釀)，醬油，糖, 味精, 胡椒粉, 香醋, 高湯, 澱粉,
做法 ：
- 炒鍋油燒至7分熱，放牛肉片下鍋炒斷生, ( 正統是熱油炸過), 撈出
- 鍋裏留油一大匙燒熱，放陳皮，幹辣椒，花椒, 八角，桂葉,炒香,加薑,蒜, 爆香，加紅甜椒, 炒軟, 加牛肉片，到入調味料燒至滾，燒至湯汁收幹, 加青蔥段, 淋麻油拌勻, 即可。
清炒菠菜-
蒜炒蘆筍磨菇-
牛肉絲炒合掌瓜, 紅椒, 胡蘿卜絲,
耗油牛炒雞腿菇-
小雞燉淡菜紅棗湯-
百合炒蝦仁-
魚片炒木耳-
台式鹵肉-
五花肉切小丁,進熱炒鍋, 慢火煸炒出油,加蒜頭,薑片,八角,油蔥酥, 冰糖炒香, 加米酒, 五香粉, 醬油, 水, 煮滾,到入砂鍋燉爛.
 
 
泡椒肉末燒長豇豆-
南瓜黃咖哩雞-
龍蝦粉絲煲-
龍蝦切塊用米酒, 鹽, 白胡椒, 澱粉醃10分鍾,
熱鍋下油炒香蔥白, 薑, 蒜 末, 放龍蝦炒變色, 加酒, 金蘭蒸魚露, 糖, 高湯, 蓋蓋燜煮5分鍾, 加泡過的粉絲 和青蔥, 略燒一下, 加胡椒粉,淋麻油, 起鍋.
 
泡椒雞翅-
雞翅切小段, 倒進放少量油的熱鍋煸炒至雞皮略焦黃, 下 蒜片, 泡椒, 泡薑, 炒幹, 加酒, 鹽, 胡椒, 糖, 味精, 雞湯, 燜煮, 收幹, 既可.
 
蒜炒合掌瓜苗-
孜然茴香炒雞片-
雞腿肉切片, 用孜然粉, 茴香粉, 辣椒粉, 胡椒粉, 鹽, 酒, 澱粉, 醃10分鍾,
熱鍋放少量油炒雞片,斷生取出,
鍋裏加,蒜, 薑末炒香, 加合掌瓜片, 紅椒片炒軟, 加雞肉, 噴酒, 下鹽,糖, 胡椒,雞粉, 拌炒勻, 好了.
麻辣豆腐
豆幹炒韭菜-
豆苗豆芽炒洋蔥-
冬菜韭菜脯蛋-
冬菜洗幹淨擠幹水, 加韭菜碎, 蛋, 鹽, 酒, 糖, 胡椒粉, 味精, 拌勻, 倒入熱鍋, 兩麵煎熟.
燜燒茄子-
醬燒鯰魚-
燉雞湯-
小雞, 人篸, 玉竹, 紅棗, 當歸, 黨篸,
香腸炒蒜苔-
肉絲炒甜椒-
肉絲燒芽白菜-
粉皮燉比目魚- (halibut)
家常豆腐-
調味料: 耗油2TB, 醬油2TB, 糖1TB, 胡椒1/2 TSP, 酒1TB, 哈哈辣豆瓣醬1TB, 雞湯 1罐,
豆腐(2合)切半寸厚塊, 用廚用紙巾吸幹水, 進熱油鍋,兩麵煎金黃,取出.
熱鍋炒香, 蔥,薑,蒜末, 加肉末炒幹, 加豆腐, 胡蘿卜片, 調味料燜煮透, 加西葫蘆片, 草菇, 拌炒, 收幹水, 加澱粉水勾欠,
黴幹菜蒸小排骨-
黴菜排骨,我是先用薑,八角, 冰糖爆炒焦香排骨,加紹酒,醬油, 燒幹後放碗裏, 黴菜也是用油,糖,醬油炒幹水氣後蓋在排骨上,蒸1小時,這樣的排骨不柴, 黴菜也很滑口,
耗油紅薯苗-
雪菜毛豆炒豆幹-
黃燜田雞腿 -
田雞腿用酒,醬油醃5分鍾後,瀝幹, 拍點澱粉進不粘鍋煎金黃,(應該是油炸過的,會更好),
鍋裏用油煸炒香薑片,蔥段,八角,幹辣椒, 加醬油,糖, 雞湯, 燒滾, 燒出味, 放田雞, 蓋蓋燜煮5分鍾, 把渣料取出,收汁,就好了.
辣椒蒜子燒劃水-
番茄麵筋炒包菜 -
補:
我看到羅宋湯裏的包菜跟番茄很配, 家裏院裏隻結了倆個番茄, 就把它們炒在一起,結果還真好吃, 我放了一個麵筋花生罐頭調鮮,
用蒜頭熗鍋, 我用純橄欖油(但不是初榨的), 下包菜略幹炒一下, 加罐頭進去, 蓋蓋煮兩三分鍾包菜軟了, 加番茄,一點鹽,一點糖, 胡椒, 翻炒勻,就好了.
值得一試.
下麵是做了給朋友爬梯吃的:
鹵牛腱, 鹵五花肉 和 糟鹵雞腿 拚盤 –
Berry Tart
對不住大家啦, 看完我這筆流水帳, 累了吧, 看我每天做菜時都想著你們, 請原諒吧.
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