關注食品安全：《食品真相大揭秘》

譯者: 李波
作者: 安部司

【讀者評論】

-- 每個負責家庭采購的人都應該讀的教科書
-- 每個現代人都應該看的書
-- 食品教育，從娃娃抓起
-- 從今天起，關心糧食和蔬菜
-- 還是回家自己做飯吃
-- 飲食文化的崩潰
-- 資本來到世間，每個毛孔都滴著血和肮髒的東西
-- 年度最恐怖小說

你可以不穿時裝，不看電視，但不能不吃東西。食物為我們提供養分，食物的質量更決定著我們的健康。

本書作者“食品添加劑之神”安部司在食品行業工作20餘年，深知食品加工生產的台前幕後，他關於加工食品的主題演講在日本場場爆滿，並被迅速口耳相傳。本書中，他揭秘了骨湯拉麵、火腿、果汁飲料、咖啡奶精、醬油、鹽、酒等與百姓息息相關的食品製作真相，更告訴了消費者選擇安全健康食品的方法，教你學會看產品配料表，變成精明理智的購物人。比如說，選擇醬油、醋等這樣的調味品時，先看一下配料表。傳統的釀造醬油配料應當是大豆、小麥、鹽和曲子。但是，如果包裝上還有穀氨酸鈉、焦糖、山梨酸鉀、5’-核苷酸鈉等你不了解的東西，就可以明白，這些是食品添加劑。老抽醬油之所以顏色濃重，容易“上色”，往往是因為添加了焦糖色素。許多醬油之所以味道特別鮮美，是因為它們加入了鮮味劑（穀氨酸鈉和核苷酸鈉）或氨基酸水解物。山梨酸鉀或苯甲酸鈉是防腐劑。了解這些基本常識，你就清楚自己要作什麽樣的選擇了。

作者簡介

安部司：從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，並親眼見證了食品加工生產的“幕後”。他協助廠商開發了低鹽鹹菜、方便麵、健康飲料、湯料、漢堡、速食肉丸等幾乎所有種類的加工食品，能用舌頭——分辨出食品中用到的純添加劑。

他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉製成好吃的肉丸。該產品上市後，大受孩子和媽媽的歡迎，銷售很好。他一度為此驕傲，而當他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時候，他才意識到，自己的家人也是自己開發的食品的消費者。他陷入深深的自責，於是從食品添加劑公司辭職。之後，他受邀開始做關於添加劑的演講，因其通俗易懂和生動有趣而深受好評。

食品是怎樣製作的，為了什麽目的，使用了多少，什麽樣的添加劑，這些事實一直不被消費者所知。現在的消費者購買食品時隻圖便宜、方便，沒有任何安全意識。