營養師告訴您《是肉七分毒》

by 營養師彼得·伯沃什

[導讀]肉是疾病傳染的媒介，這是世界衛生組織承認的事實。飼養的動物一生被人類控製，被注射抗生素、荷爾蒙、鎮定劑及其他藥物，而我們是這些物質的最後接收者……

豬流感，瘋牛病，禽流感，非典，手足口病……下一個是什麽？
當越來越多的未知病毒於我們的口腹之欲中產生時，我們還會是肉食主義者嗎？
選擇食物，就是選擇你的健康和未來。
曆史上……
霍亂：出現在公元18世紀，傳播動物為雞，感染者的病死率為30％～100％。
炭疽：出現在公元19世紀，傳播動物為牛、羊、駱駝、騾等食草動物，感染者的病死率約為20％。
艾滋病：出現在1980年10月，傳播動物仍不十分明確，疑是非洲綠猴，感染者的病死率為61％。
瘋牛病：出現在1985年，傳播動物為牛，感染者的病死率為100％。
猴痘：出現在2003年5月，傳播動物為岡比亞碩鼠和土撥鼠，感染者的病死率為10％左右。
非典：出現在2003年，傳播動物為果子狸，感染者的病死率為6％左右。
豬流感：出現在2009年，傳播動物為豬，截至目前，感染的病死率為1.2％左右。

在一份研究日本男孩與女孩的調查報告中，我們發現：日本女孩最喜歡吃的兩種食物是漢堡包與冰淇淋，男孩子則是豬排與冰淇淋。日本女孩越受到西方飲食習慣的影響，她們的初潮就來得越早，這種情形就和國的同齡女孩一樣。

過去一百年來，美國女孩的初潮從17.5歲逐漸提早到10.5歲。亞洲與非洲女孩的初潮，則多半在青春期的晚期。初潮來得早晚，差別就在於她們飲食習慣的不同。肉食中含有大量的脂肪與性激素，導致女孩子性早熟。但是，性早熟，身體的雌激素長期處於高水平，是誘發乳腺癌的重要原因。因此，美國是乳腺癌發病大國，在女性癌症患者人數和死亡率中名列前矛。

采用西方飲食習慣的日本人，其罹患心髒疾病的比例幾乎和美國人一樣。肥胖、禿頭的亞洲男人以前一直是少見的，但自西風東漸後，這樣的人卻多了起來，這是因為美式食物裏肉多，有大量的脂肪和膽固醇，這些脂肪、膽固醇會不斷附著於肉食者的血管壁上，年複一年，血管內部會變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少，心髒、血管會發生病變。黏稠的血液使心髒感到很大的負擔，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結果高血壓、腦溢血等病都發生了。

此外，還有：

豬牛羊雞等動物被殺之前的恐懼和被殺的痛苦，使身體產生應激反應,其產生的毒素遍布全身。

熟肉製品中的亞硝酸硝鹽發色劑以及其他的防腐劑會使肉類呈現出鮮紅色並且不變質，但這些東西也會導致胃癌、腸癌等癌症。

肉中富集了化學添加物，如DDT以及其他類似的殺蟲劑，它們會留在動物脂肪內。當吃肉時，就把DDT以及其他累積在動物身上的化學物吃進了體內，作為食物連鎖鏈末端的人就變成濃縮的化學物質的最後吸收者。肉所含的DDT比起蔬菜、水果、青草中所包括的，要高出13倍。DDT是一種劇毒物質,能引發癌症、不育症及嚴重的肝病。

但是肉類中的毒素並不僅止於此。為了促進它們的成長、變胖、改進肉的色澤，動物往往吃下更多的化學物質。為了得到較多的肉以求最高的利潤，動物們被強迫喂食，注射荷爾蒙（激素）刺激成長，給它們吃下開胃藥、抗生素、鎮定劑以及化學混合飼料。這些有害物質進入人體，危害我們的身體健康。

美國醫學界難道沒有人知道嗎？當然不是。食品業是美國最大宗的商業，而快餐業幾乎占滿了整個食品業的需求。但食品商對大眾健康的關心，遠不如對他們營銷策略的關心。也就是說，他們隻關心自己的利潤。

這就是為什麽肉食營養豐富是醫學和媒體的主流觀點，肉食有害要少吃甚至不吃聲音微弱的原因所在：利益驅動是主要的。

伯沃什營養師曾這樣舉例介紹說：約翰·羅賓斯（John Robbins）在出版《新素食主義》（Diet for New America）之時，美國肉品業者對他相當憤怒，因為這一本書改變了許多人的生活習慣與想法。但這些商人們卻巧妙地以廣告預算來達到目的，像是一家報紙的社論要寫關於素食的事情，他們便威脅要刪減那家報社的廣告投入。

美國營養學家、康奈爾大學教授坎貝爾（T·柯林·坎貝爾）教授，也是在退休之後，才出版《中國健康調研報告》，披露以植物性食物為主的健康理念，指出高動物蛋白誘發癌症、心腦血管病和糖尿病等疾病的。素食、半素食、生食、泛食……越來越多的資訊，越來越多的選擇。

他們，都是素食者：

卡爾劉易斯（CarlLewis）十三次打破過世界紀錄。

穆罕默德阿裏（MuhammadAli)二十二次獲得過拳王稱號。

小威廉姆斯（SerenaWilliams）26次獲得單打冠軍頭銜，10次獲得雙打冠軍頭銜。

該書的作者彼得·伯沃什，並不是吃齋念佛的居士，而是一位營養師，健康倡導講師，加拿大網球明星，戴維斯杯網球賽冠軍，網球教練，業餘素食運動員之一。