健康長壽自古以來一直成為人類追求的目標，由於人類的覺醒，已知道藥物不僅無法使人健康，反而危害人體更巨，因此歐美許多先進國家已開始走回頭路了，正積極倡導天然食物療法，而且法國人早在lO多年前就把素食引喻為長壽食譜。
古代先賢或佛門中人主張“素食”，主要目的則在求人體之健康，當人體健康後才能“借假修真”，也就是借著這個假體(即指肉體)才能修得真道，因此必須“生命雙修”，性即性情、素養，命則指生命，也就是健康，人若無健康則無生命可言，若無生命又如何修身養性呢？那麽，為什麽素食可使人健康？於“營養與健康”中已有詳述，魚、肉類中含有大量的蛋白質，蛋白質在人體中很難被消耗與利用，而將機轉為酸毒，人體內的酸毒愈多，則人體細胞愈無法生存，當人體細胞大量死亡時即會引起種種病變。而且酸毒在人體中極易碳化而變成電阻，人體的電阻愈大時則愈怕觸電，或者一觸電時整個人就會被燒焦，甚至爆炸。人體內的電阻愈小時，萬一觸電時則因阻力小而使電流可迅速通過而不會傷及人體，人體的電阻愈小時，人的潛意識愈能接收到大宇宙中的種種訊息，如此方可與大自然融為一體，而與天地共存。
日本華僑潘名師豐山先生經常告訴一貫道的道親： “素食的目的是為了減少人體內的酸毒，並須練真禪才能排除人體內所積存的毒素，酸毒愈少時，人體就能漸漸變成純陽體，人體內的酸毒愈少時，人的魂魄才能愈輕，也才能返回無極。”
這是一貫道名師潘豐山先生於修道過程的經驗談，潘名師年已80，精神、體能都不錯，臉上和四肢完全沒有一點老人斑，素食至今已將近50年。於修煉過程中，當人體的抗體大增時亦產生大量酸毒的現象，毒素從毛細孔分泌出來時又黏又臭，其臭無比，剛開始從腳部排毒，而後轉由手部排毒，然後又轉移到人體各處的排毒，因所排出的酸毒腐蝕了肌膚，使皮膚潰爛、瘙癢，經常癢得無法忍受而用力去抓，經常抓得使酸血流出而濕透了內衣褲，而且一次又一次的全身輪流排毒，前後斷斷續續維持了3年之久，這種排毒現象才消失。我聽了這番話後才恍然大悟。難怪年已80高齡的人，身體還是那麽健朗，行動自如，耳、目、腦筋都還十分靈光，目前經常往返日本與台灣兩地，潘名師所述的排毒現象和飲食道理與本醫學不謀而合，他於排毒的過程中雖然沒有醫學理論為依據。可是在他的大智慧中卻深深了解這是一種好現象，也是千載難逢的好機會，因此特地拍照留存，欲供日後有心修道者參考。以上是1993年3月下旬，我從中國內地回台灣度假時，前往南投的草屯拜訪鈣離子的創始者李老先生時，很慶幸的遇到潘名師，更幸運的是聽了潘名師的這一席話，使我受益良多，今特別一提，以供各位參酌。
素食是健康的必要途徑，可是為什麽有許多吃素的人仍然無法健康呢？甚至有許多廟寺的主持亦有人中風呢？根據本人的觀察，主要都因觀念錯誤和心態不正確而引起。今特地陳述如下：
1．現在台灣的素食人口中，有大部分的人是由於宗教的約束而吃素，有些人因不了解佛陀的美意，希望大家吃素的主要目的是在求人體的健康，而認為是被宗教的約束而素食，在這種身心不平衡下而無法健康。
2．由於營養觀念的錯誤，認為素食不營養，在這種心理障礙下也無法健康。
3．認為素食者缺乏“油葷”，必須多吃些油，使吃油量高過於吃葷的人，終於導致血濁、血脂偏高、血管阻塞、氣血不足、高血壓、中風或糖尿病。
4．認為素食缺乏肉類蛋白質，所以必須大量攝取植物蛋白來補充，導致豆類吃愈多，血液愈酸性化，人體內也愈不健康。
5．有許多老一輩的素食者，因從小節儉成性，且認為素食是在刻苦、方便為主，因此三餐經常以醬瓜、醬菜下飯，而今更有許多素食者認為青菜屬涼性不宜多吃，隻吃加工的素雞、素鴨，完全不吃青菜，這些加工食品不僅無營養可言，而且又含大量的防腐劑，反而比雞、鴨、魚、肉更糟糕，吃愈多人體必然愈不健康。此外，還有化學毒素的汙染，種種的化學酸毒以人體的自然抗體是無法排除的，在日積月累下亦將使人體內的酸毒偏高，又加上現代人喝水量不足、缺乏運動、生活緊張和壓力，這些都是人體致病的主要因素，也是一般素食者都可能存在的問題，綜合以上種種因素，而使許多素食者比葷食者更不健康。經常有讀者問我是否吃素？我為了加強大家的觀念而回答說： “我不吃素，我隻吃青菜。”因為老天爺規定人類想維生、想健康隻有多吃青菜，誠如規定“牛隻吃草”一樣，所有動物都會遵循天理、順乎自然，惟有人類較聰明。
我國古代道家於修煉過程中亦主張“辟穀”，辟穀的意思就是避開五穀雜糧，因為五穀雜糧也都偏向於酸性，而且又屬於“種子”，種子之所以能延續生命，其中必含有豐富的營養，所有愈有營養的物質不一定是人體細胞所需要的營養，尤其愈營養的物質如高蛋白食物，當它變質後危害人體愈大，所以古代道家倡導“辟穀”必然有其道理。
為什麽剛轉變為吃素的人，前一兩個月很快饑餓呢？這是否就是營養不夠的現象？
或許各位都有這種經驗，當您在冰箱放了許多食物或水果時，若小孩喜歡吃的，一定兩三下就清潔溜溜。人體也是如此，當我們人吃下一些人體迫切需要的物質時，人必將很快地把它消化和吸收，所以開始吃素，隻吃青菜的人都較易饑餓，大約三四個月後，這時人體所缺乏的營養素逐漸充足後，這種饑餓現象就會消失，由於這種原因，因此使一些偶爾吃一次素食的人都覺得吃素較快餓的感覺。當您吃了三四個月的素食後，人體已知道它的主人都吃這種它所需要的物質後就不會再急急忙忙的趕快消化和吸收了，這也是人體的自然本能之一。相反的，大家都知道魚、肉、蛋、豆類較不易消化，為什麽？這就像冰箱裏的食物，擺愈久的就表示小孩子愈不喜歡吃。人體也是一樣，這些魚、肉、蛋、豆類，並不是人體所需要的物質，所以人體將懶得攝取，但不把它處理掉又不行，否則四五小時後人又要吃下一大堆的東西，人體就在這種無可奈何下，不得不勉強地把這些它不想要的食物消化掉。從另外一個角度來解釋的話，可能是造物者創造人類時，就已設定人類是隻吃蔬菜類的食物，所以人類的腸胃欲用來消化魚、肉類的功能就自然較差一些。故古佛經和耶穌基督的創世紀篇裏，亦強調： “人類欲求健康就是多吃青菜、多喝水。”可是，通常一說到多吃青菜，必將有很多人提出反駁，認為隻吃青菜，必將造成人體的營養不均衡，應該是吧！可是我見過許多非常注重營養均衡的人，幾乎都不健康；因為這些人也都是聽醫生說、聽營養專家說而已，自己根本沒去探討過、印證過，所以也不曾懷疑過： “為什麽我這麽注重營養均衡，人體還是不健康呢？”
台中有位陳先生，當他加入某宗教團體後，此宗教團體建議他吃素。為了此事讓他猶豫很久，因為他是從事較粗重的建築工作，擔心隻吃青菜、不吃肉類時會造成體力不足。當他閱讀了本書後，信心大增，三餐都以青菜、生菜為主，如此持續3個月後，體力、耐力都比以前增強了許多，本來一天工作6小時已很累，而現在工作8小時還不累。如此印證了5個多月後，專程到我家致謝並敘述心得；為了喚醒大家，我經常強調： “理論隻是幫助大家了解某一事或物的真理或真相而已，若理論經過一番實踐後，與實際結果有出入時，這種理論不論是專家、權威、國父或孔子說的都一樣，隻是空談、呼口號而已，甚至可說是胡說八道。”
還有位小姐，抱歉！我忘了她姓什麽？我們就以M小姐稱呼吧！M小姐於1997年8月左右，因小腸病變而被切除了一大截，出院前醫生告訴她，從此以後，消化、排便和人體許多組織都會不正常，每天必須服用藥物來控製：出院後碰巧有朋友推薦她看這一本《不生病之真法》，她看完本書後第一步就是於飲食上做了180度的改變，三餐完全以青菜、生菜為主。日子一天天的過去，身體反而一天比一天健康，醫生說的種種異常現象都完全沒出現過，三四個月後又回到醫院複檢，一切都非常正常，連醫生也覺得很奇怪，完全改食青菜的8個多月後，來到我家，說： “張博士，您說老天爺規定人類想健康就是多吃青菜、多喝水，我親身實踐後，證實這個理論是真理，既然您的理論正確，那麽您書中所介紹的鈣離子也一定是好東西。”
記得我小時候，每次參加喜宴時都餓著肚子回來，因為那時我隻吃兩三小塊魚、肉類時就會頭暈，當時我不知這是什麽原因，當我研究自然醫學後，我才知道這就是人體自然本能的反應，也就是在阻止人不要再吃這些對它沒幫助的東西了。因為我是台灣光複那年出生的，那時的物資沒有現在豐富，人們的飲食以蔬菜為主，所以較偏向於堿性體質，愈堿性體質的人愈喜食堿性食物，就像我曾經提過的，北京小關裏的那個小孩，從小就以生菜類為主食，所以他的父母鼓勵他吃點魚、肉類時，他頂多隻吃一兩口，因為吃多他會覺得難受；反之，愈酸性體質的人也愈喜食魚、肉類等酸性食物，有人認為： “人喜歡什麽，就表示人體需要什麽。”這種說法並不正確。現代人由於營養觀念的錯誤，使一般人都給予孩子們大量的蛋白質食物，雖然蛋白質是嬰兒成長期的必需品，但並不是成長後所需的營養，所以導致現代小孩大多數都有食欲不振的現象，這種現象和剛才我提過的頭暈現象一樣，都是人體阻止魚、肉類進入的一種自然現象，換句話說，人若隻吃青菜和多喝水，那麽人體絕不可能有食欲不振的理由；如果已經非常酸性體質的人，人體無法以食欲不振的方式來阻止魚、肉類的進入，最後人體隻好發動感冒現象來阻止，使人完全沒胃口。這就是我經常強調的，當人體於自我改善過程中，必要時將有如百貨公司為了整修內部，必須暫停營業，因而令人沒胃口，以阻止人又吃進一些垃圾食物，而妨礙人體的改善工作。其實感冒不是病，而是人體自我改善和抵禦外侮的一種自然現象，也就是人體自我演練“軍事演習”一樣，可是由於人類的無知，吃了大量的抗生素，使人的抗體愈來愈弱，而使感冒愈來愈無法自愈。從以上的種種引述各位就不難了解魚蝦、肉類不易消化的道理了。如果各位有興趣的話，不妨可以利用科學儀器好好的觀察人體，對於吃素和吃葷時的消化和攝取的情形，就不難了解其中的道理了；目前有許多人認為隻要一兩天不吃魚、肉類，就會覺得全身乏勁。
這種情形有兩種因素：
(一) 心理作用，這是因為蛋白質的營養觀念在腦海中已根深蒂固，所以隻要一兩天不吃時，心理就會恐慌，惟恐人體營養不足之故。
(二) 表示這個人已經非常酸性體質了，所謂的酸，隻要量一多就是毒，所以酸亦能使人上癮，就像吸毒、吃嗎啡一樣，嗎啡也是酸毒，經常吸毒的人，隻要一兩天不吸毒，人就會覺得難受，喜食魚、肉類的人，這種癮當然不像吸毒那麽嚴重，但已近乎煙癮了，由於這種體質已非常酸性了，也表示人體的疾病已快爆發，所以這種人必須特別留意健康。
基於以上種種因素，我們可以確定，人體應該以素食為主，也就是隻吃青菜，既然人體不需要魚、肉類等高蛋白食物，我們人又何必強“人”所難，而徒增人體酸毒和困擾呢？本人在此順便恭賀所有素食的朋友們，因為你們已踏入了健康之門，並希望各位能吃得更健康，當您愈健康時就會愈喜食這些堿性食物，而且愈吃愈覺得更美味，漸漸地就會喜食生的蔬菜，當您大量食用生的蔬菜而且多喝水，您的健康必將又向前邁進一大步了。如果您想排除體內原已積存的毒素或對於農藥、種種化學毒素而感到心有疑慮時，那麽就讓鈣離子來為您分勞、解憂吧！
張家瑞 著《不生病之真法》
