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一、 閑言
玲玲媽媽知道我也想學，特意接了玲玲奶奶來她家一整天，教我們學做四川臘腸。
幸好她這麽有心。有老人家手把手地教授，我們學起來，感覺就是不一樣。其實臘腸的製作過程，說簡單也簡單，不過就是洗腸和灌腸兩大步驟而已。但是這中間的許多小工序，都有其細致之處，不親眼看一遍，再親手做一回，就容易因缺乏直觀認識而錯過重要細節，做出來的效果便極有可能差強人意。
快餐時代裏，方便快捷成了我們生活的重要運作方式。越來越多人依靠市場上品種繁多的成品和半成品佐餐，越來越少人在自家從無到有地炮製食物。超市裏麵什麽都有，包裝十分精美，味道也還不錯。隻不過呢，買來吃的時候，內心還是有些矛盾的，不知道哪樣幹淨哪樣不幹淨，哪樣安全哪樣不安全。這麽一想，又恨不能糧食都由自己來種，禽畜都由自己來養，飲水都由自己挖的井裏提來喝。
所以要學著去做的東西很多很多。
老太太一邊教我們做臘腸，一邊說，每年都做的，不過以後大概就不做了——太老啦，已經咬不動這些東西。玲玲媽媽趕緊接話說：“等你做不動了，我就來做！這麽好的東西，總不能失傳了嘛。”我在她身邊，使勁跟著點頭。
我們倆像兩個興奮的頑童一樣，一整天圍著老人家轉來轉去，問了一籮筐的問題，手也癢癢得厲害，什麽都想自己試上一試。不過說到底，畢竟現代比過去多了太多方便，所以我們的學做臘腸，跟老人過去的勤勉辛勞，就如現在的兒童去農場看牛看羊，跟過去的兒童騎在牛背上幫忙放牧，是有著本質的不同的。所以不知道長年累月這麽做的話，我們是會覺得辛苦，還是覺得有趣。
好了，閑話先扯這麽多吧，現在開始記錄製作過程了。
二、 材料
原料及比例：10斤肉：1斤半豬小腸：3兩精鹽：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
輔助工具：棉線、鐵圈、牙簽、繩子
三、 備腸
1. 將腸衣表麵附著的油脂剪去，不要撕扯油脂，否則腸衣容易破口；
2. 清水洗淨小腸外表；
3. 灌水清洗小腸內壁三次，邊洗邊將汙物從腸內擠出；
4. 用灌水法（或者用筷子）將小腸翻過來，清水搓洗；
5. 將水倒掉，加花生油少許入盆，用油搓洗，然後再加入清水衝洗幹淨。此步驟重複三至四次；
6. 用灌水法將小腸翻回來，邊洗邊將內部汙物從腸內擠出，並清洗外壁；
7. 如果不立即灌腸，需將小腸用溫開水靜置待用。如果隔天才會灌腸，可放入冰箱冷藏待用；
8. 灌腸之前，用溫開水再次灌水清洗內壁，起到軟化作用；
9. 全部洗淨之後，用棉線紮起腸頭的一端。
注意事項：洗腸子隻可用水或者用油，不可用麵粉或醋，否則會使腸子收縮；也不可用鹽，否則容易漚爛腸衣。
四、 備肉
1. 用溫開水將肉洗淨，用繩子將洗淨的肉掛在通風處，晾幹表麵水分；
2. 將肉切成小塊，大約腐乳大小，肥肉切成偏小塊。
五、 調味
1. 以幹鍋將花椒粒炒香，搗碎待用；
2. 以幹鍋將幹紅辣椒炒香，搗碎待用；
3. 將備好的鹽、花椒粉、辣椒粉調入肉中，拌勻，放置半個小時到一個小時入味。花椒粉和辣椒粉用量可根據個人愛好調配。
也可以加入其它輔料，例如香菇。
六、 灌腸
1. 鐵圈套在腸口，以方便灌肉。灌肉時要注意肥瘦肉的均勻搭配；
2. 全部灌滿再分段；
3. 灌滿之後，結尾處先打活結，以便放氣後再填充；
4. 用手分段，用牙簽放氣。在氣孔較多較大的部位，要多紮一些小洞放氣；
5. 逐段放氣，逐段用棉線打結分段。
七、 收尾
1. 將灌好的腸子晾曬三至五日，隔天翻曬，以保證各個部分都能晾曬均勻；
2. 移至幹燥、陰涼、通風處，放置一個月左右入味；
三天以後的臘腸
3. 每年冬至到春節之間，是製作臘腸的最好季節，如果天氣已經轉暖，就等來年吧。
八、 後記
那天除了忙著做臘腸，還齊齊動手，包了薺菜餛飩，中午煮給孩子們吃。這也是我第一次嚐到新鮮薺菜的味道，在山姆店買的，好大一包，果然比冷凍的薺菜又鮮美許多。
就這麽著，我們兩家的女人們，從一早開始，一直忙到了晚上。一會兒接人，一會兒送人，一會兒做餛飩，一會兒做臘腸，一會兒忙孩子，一會兒忙狗狗。。。一趟又一趟地奔來奔去，兩家的門都快被撞破了，玲玲和二餅也跟著我們亂跑。等兩根腸子終於灌好，被掛到陽台上去風幹，大家才猛地發現，外麵已是華燈初上了。
看著夜色裏這一排漂亮的勞動成果，我站在玲玲家的陽台上麵，感覺到了已經很久沒有嚐過的滿足和快樂。
要是能吃現成的就好啦.
要不無名做好了賣給我們吃吧.嘿嘿.
Thanks for sharing. Great work!
我拷貝下來，看看啥時候有空也照著比劃比劃。
先謝謝了！
請問一下那個手稱是在哪買的？腸衣超市裏又賣的。