大美小美的家

好看的,好吃的,好玩的...享受生活, 享受家庭。
個人資料
小溪家 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

紅火熱鬧的新疆大盤雞

(2016-05-15 00:21:09) 下一個

喜歡大盤雞, 應該是它的味道風格多少有點兒川菜的影子 - 也難怪, 據說大盤雞的由來, 就是最初一在新疆開餐館的四川人"折騰"出來的 ~~

看這紅火勁兒, 又一米飯殺手 ~

大盤雞吃完後剩下的紅油湯汁裏可放煮好的自擀寬麵(有一活靈活現的名字 - 皮帶麵)。我沒做, 胃沒那麽大 ~

雞, 1隻, 清理幹淨, 斬圖中大小的塊, 沸水焯水, 撈出瀝幹

土豆, 2個大的, 去皮洗淨, 切大小和雞塊差不多的塊

洋蔥, 1個, 去皮, 也切大小和上麵差不多的塊

青紅燈籠椒, 各1個, 也切大小類似的片

蘑菇, 5個, 對半切

蔥, 2根, 切段

薑, 5片

蒜, 6瓣

花椒, 15粒

幹紅辣椒, 4-5根, 對半切

八角, 2個

桂皮, 1根

香葉, 1片

郫縣豆瓣(用的幹辣椒夠多的話, 可略去), 3大勺

(花椒, 辣椒, 豆瓣的量可隨自己口味調整)

¶ 熱油鍋, 中小火加糖, 糖溶化後放入雞塊, 大火炒至雞塊上色, 用鍋鏟把雞塊撥邊上一點, 放花椒辣椒和所有香料稍炒, 再+郫縣豆瓣炒下, 再和雞塊混一起, 加料酒(多一點), 翻勻後加蓋, 關小火

¶¶ 熱油鍋, 中大火, 入薑蒜, 洋蔥塊, 蔥白段炒香, 入土豆煎至表麵微黃, 倒入上麵的雞塊中混勻, 大火, 加2杯水再混勻, 鹽/醬油調味, 燒開後小火至土豆變軟(別太軟)

¶¶¶ 加入青紅椒, 蘑菇, 中火, 翻勻後燒3,4分鍾, 放蔥綠段, 翻一下起鍋(能喝酒的, 前麵料酒可不加, 起鍋前+啤酒)

 

 

 

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (11)
評論
小溪家 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 謝!
Blue-Crab 回複 悄悄話 喜歡!
小溪家 回複 悄悄話 回複 '五香嘴' 的評論 : 如果幹辣椒用得夠多, 就用不著豆瓣。皮帶麵要先擀再拉, 不是嗎?
五香嘴 回複 悄悄話 皮帶麵也不是擀出來的哦
五香嘴 回複 悄悄話 新疆大盤雞發源地是黃沙梁,可是不用郫縣豆瓣的,也和川菜不沾邊
ali88 回複 悄悄話 回複 'liao2016' 的評論 : 成心氣新疆人,兼毀河南人?
liao2016 回複 悄悄話 大盤雞本是河南菜
小溪家 回複 悄悄話 回複 'ali88' 的評論 : 據說而已, 表介意哈 ~
小溪家 回複 悄悄話 回複 '紅石榴花' 的評論 : 不客氣!
ali88 回複 悄悄話 維權!
這可是我家鄉的原創。第一盤做出來的地方離我家不超過100公裏,昨天我還路過那裏。我堅決不承認是四川人創出來的。
紅石榴花 回複 悄悄話 看上去很正宗啊,謝謝分享!
登錄後才可評論.