好吃進行時 -- 韓國麻糬麵包(Korean Mochi Bread) *已更新!*

喜歡吃糯米一類點心, 麻糬當然就排在了前三以內了。 於是, 一聽麻糬麵包的名字, 便手癢嘴饞, 等不及做出來一嚼為快! 

從來都是買盒裝的麻糬麵包粉做, 很簡單做(隻用再加蛋液和水), 做出來也的確好吃 -- 外麵脆脆, 裏麵又糯又韌又Q, 有嚼勁而又不粘牙。問題是, 一盒麵包粉裏麵就2袋, 1袋大概能做一口就咬掉半個的7,8個。如果可以make it from scratch, 那就又方便又實惠了。

                 ~~~~~~~~~n年前失敗的折騰~~~~~~~~~

於是, 開始折騰......之所以叫"好吃進行時", 是因為from scratch我試了2個配方:
下麵對比圖的左下和右圖, 分別用1).木薯澱粉(topioca starch)+高筋麵粉;
                                                          2).糯米粉+木薯澱粉,
左上圖是用買來的麻糬麵包粉。

結果, 一目了然 -- 配方2的成品和買來的粉做的成品的外皮和內部看起來都最接近, 外皮脆脆的口感也象, 內部口感雖然夠糯, 但少了那麽一點韌勁(不夠Q, 不夠chewy)。所以, 有空再繼續試 -- 用把蛋液打得fluffy一些, 或配方2再加點高筋粉試試......

就隻寫配方2了(可做6個):

糯米粉 1/2杯+4大勺+2又1/2小勺
木薯澱粉 2大勺
奶粉 2又1/2小勺
鹽 1/4小勺
糖  1/2大勺
黑芝麻 2小勺
黃油或canola油 1大勺+2小勺, 黃油隔水軟化
蛋 1個, 打成蛋液
水 2大勺

1. 前麵6種幹的混一起, 蛋液黃油混一起, 再倒入幹的混合物, 然後水一點點加, 至能揉成團(如粘手, 用少許糯米粉做手粉)
2. 搓成長條, 分成6份, 搓圓, 放鋪錫紙(抹油或噴cooking spray)或parchment paper的烤盤上, 進烤箱前上麵噴點水(外皮會更脆)

現成的麻糬麵包粉和配方2一起進行:

3. 烤箱350度, 烤30分鍾

看起來不錯吧:



對比一下 -- 左上是麻糬麵包粉做的, 右邊是from scratch的上麵方子做出的成品。外觀:



內部:



空了再整, 滿意了再秀~




 

[小溪家]

回複 'yamyam' 的評論 : 多謝! 下次糯米粉, 麵包粉, 木薯粉3種一起上~預拌粉上麵寫的tapioca bread mix, 我想木薯粉一定是有的, 就是比例問題了。

[yamyam]

要不直接加30克2湯匙的高筋麵粉即麵包麵粉，液體量再加點。

[yamyam]

是，,make from scratch,我一下沒找到配方，記得是加澄麵還是叫澄粉的，就是純gluten，從麵裏提取出來的，剩下的麵是較少筋的cake flour。你要是有興趣試試，再講講怎麽樣。我也去找找配方來試試。這個東西挺好吃的。

[小溪家]

多謝!

[小溪家]

回複 'yamyam' 的評論 : 沒試過呢, 想象醬油提味應該比單純鹽的味道好。如果是用買來的預拌粉做, 隻用加蛋液, 牛奶/水就好。你做也是from scratch? 我做出的口感少了買來的粉做出的口感裏的那種chewy, 正尋思配方該怎麽調整呢。

[yamyam]

我也好久沒做這個，記得以前的配方中有醬油，據對比說加點醬油提味。試過沒有？有區別嗎？

[小河青青]

好！