飄香紅燒肉

紅燒肉和燒白, 都是兒時記憶(那時是有多寡油啊, 無肉不歡的......還記得油渣當零食的日子麽?:)))。多年不吃了, 現都做給姐倆吃, 然後我順手牽羊地牽一兩塊解解饞, 懷懷舊^_^

帶皮五花肉, 一盒4小條, 洗淨, 切2,3公分寬的塊;
八角, 2個
花椒, 一小把
幹辣椒(給小盆友吃的, 就沒加), 1,2個
香葉, 1片
蔥段, 5段
薑片, 3片
冰糖, 手抓一把, 30個左右吧

做法:

1. 熱油鍋, 下香料及蔥薑大火爆香, 下肉塊, 翻炒至變色, 全部盛出備用;
2. 洗鍋擦幹, 少許油燒熱, 下冰糖, 小火, 不斷攪動至糖溶化有點兒冒小泡時, 即倒入一旁備用的做法1;
3. 炒至肉塊全部上色, 加生抽, 老抽, 料酒炒勻, 再加開水沒過肉塊, 大火燒開, 小火煮1個半小時(如水少了, 中途可加開水補充);
4. 如需要, 加點鹽調鹹淡, 然後轉大火收汁, 不斷翻炒肉塊使上色均勻。

[小溪家]

回複 '3.14159' 的評論 : 是的。

[小溪家]

回複 '路過2013' 的評論 : 多謝誇獎! 糖色多炒幾次就有感覺了:) 墊子還真忘了哪兒買的, 有可能是在Daiso。

[小溪家]

回複 '花老虎' 的評論 : 是, 冰糖炒糖色。高壓鍋是象你說的, 方便, 但有的菜就是沒小火燉出來的香 -- 估計好的味道有時候時間還是必不可少的吧。就象絞肉也不如剁的香一樣的道理:)

[花老虎]

我的經驗，還必須用冰糖，否則不會這麽亮麗。另外高壓鍋慢燉鍋也不行，熟倒是能熟，但怎麽都沒有小火燉出來的又軟又香又不膩的味道（什麽道理？）

[3.14159]

老抽 - 珠江牌

[路過2013]

我怎麽每次做紅燒肉都做不出這麽好的顏色？請問下麵的餐墊在那買的。