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紅燒肉和燒白, 都是兒時記憶(那時是有多寡油啊, 無肉不歡的......還記得油渣當零食的日子麽?:)))。多年不吃了, 現都做給姐倆吃, 然後我順手牽羊地牽一兩塊解解饞, 懷懷舊^_^
帶皮五花肉, 一盒4小條, 洗淨, 切2,3公分寬的塊;
八角, 2個
花椒, 一小把
幹辣椒(給小盆友吃的, 就沒加), 1,2個
香葉, 1片
蔥段, 5段
薑片, 3片
冰糖, 手抓一把, 30個左右吧
做法:
1. 熱油鍋, 下香料及蔥薑大火爆香, 下肉塊, 翻炒至變色, 全部盛出備用;
2. 洗鍋擦幹, 少許油燒熱, 下冰糖, 小火, 不斷攪動至糖溶化有點兒冒小泡時, 即倒入一旁備用的做法1;
3. 炒至肉塊全部上色, 加生抽, 老抽, 料酒炒勻, 再加開水沒過肉塊, 大火燒開, 小火煮1個半小時(如水少了, 中途可加開水補充);
4. 如需要, 加點鹽調鹹淡, 然後轉大火收汁, 不斷翻炒肉塊使上色均勻。
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