[味久齋素] 超軟餐包 (Soft Rolls)

這是一款營養豐富低熱量的基礎麵包，每個麵包約含155大卡的熱量。香噴噴的麵包質地鬆軟細膩，入口即化，筋道好吃，適合做早餐或下午點心。做好的麵包放在加蓋的容器，室溫保存，五天內口感都很不錯。

準備 (Preparation): 40分鍾 (minutes)

發酵 (Fermentation/Proofing): 45分鍾 (minutes)

烘烤 (Baking):        20分鍾 (minutes)

量 (Serves)：12個，每個70g左右

 

食材 (Ingredients)

溫水 (27℃ warm water) 250ml

鮮酵母 (fresh yeast) 25g

高筋麵粉 (bread flour) 415g 或 2 3/4杯

奶粉  (milk powder) 20g

糖 (sugar) 20g

鹽 (salt) 7g

油 (oil) 20ml

雞蛋 (egg) 1個

配料 (Decorations)

雞蛋 (egg) 1個，打散

海鹽 (sea salt)，少許

奶酪 (parmesan cheese, shredded)

罌粟粉 (poppy seed)，少許

糖 (sugar), 少許

白芝麻 (white sesame seed)，少許

 

做法 (Directions)

A. 鮮酵母掰碎，加27C溫水，用橡皮刀攪拌至完全溶解；

B. 酵母液上依次加高筋粉，奶粉，糖，鹽，油和雞蛋。啟動台式攪拌器（用鉤形配件），先低速攪拌2分鍾，再換中速和麵5分鍾成麵團；

C/D/E. 案板撒一些幹粉，放麵團。沾點手粉把麵團整圓，上麵蓋一張塑料布，再扣一個大盆。室溫發酵30分鍾，至麵團為原先兩倍大；

F. 用手指關節敲打麵團，放掉氣泡。分12等分(每份70g左右)，每份放手心滾圓，蓋上塑料布鬆弛5分鍾；

G. 麵團搓成30cm左右的長條，打成八字結或麻花結。也可以包入餡料做成圓餐包；

H. 烤盤鋪一層矽膠墊，放整形好的麵包。把烤盤放入烤箱，下層放一盤熱水，關上烤箱門；

I. 麵包胚二次發酵15分鍾至原先兩倍大，取出。表麵刷一層蛋液。鹹麵包表麵撒點粗鹽，奶酪和罌粟籽，甜麵包撒點糖和白芝麻；

J. 烤箱預熱至375F，放入麵包烤20-25分鍾，至金黃。

貼士 (Tips)

1) 如使用幹酵母，隻要10g, 但一次發酵需要60分鍾，二次發酵30分鍾以上。

2) 分割完還沒揉的麵團要蓋上塑料布，暴露在空氣中會幹掉。

3) 二次發酵(步驟I) 很重要，要求溫度在35℃ (95F) ，濕度80%以上。家裏沒有專業發酵箱，可借助烤箱或微波爐。 麵團放入後，放盤開水，關門。在密閉的空間裏，熱的水蒸氣會增加溫度與濕度。

4) 麵包烘烤上色後，蓋上錫紙，可防顏色過深。

 

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