[蜜三刀的味久齋]夏日裏的清新美顏小菜，西葫蘆純素卷，香芹拌腐竹

西葫蘆純素卷 (Zucchini Vegan Rolls)

純素卷色彩豐富，口味清新，是一道時尚優雅的頭盤。不僅美容養顏，健康瘦身，零失敗的做法也能讓廚房小白信心滿滿~~~

準備 (Preparation): 30分鍾

量 (Yield)：20個

 

蘸醬 (Dipping Sauce)

牛油果 (avocado) 1個

洋蔥末 (onion, finelychopped), 1大匙 (tbsp)

檸檬汁 (fresh lemon juice), 1小匙 (tsp)

海鹽 (Kosher salt), 1/2小匙 (tsp)

黑胡椒末 (freshly gratedpepper), 少許

 

食材 (Ingredients)

西葫蘆 (zucchini), 1根

嫩豆苗 (fresh Pea shoot), 1杯 (cup)

紅椒 (red bell pepper), 1個

黃瓜 (cucumber), 1根

 

做法 (Directions)

A.牛油果蘸醬: 把所有蘸醬材料放在小的食物調理機(food processor)打成醬；

B. 西葫蘆洗淨，切去頭尾，平放，用一把削皮刀削片，每根可削約20片；

C. 紅椒洗淨切絲，黃瓜洗淨去皮切絲，嫩豆秒剪去根部較老部分，洗淨，在冷水裏浸幾分鍾；

D/E. 西葫蘆片平放，左端放幾根紅椒絲，黃瓜絲和豆苗，卷成卷，尾部塗點蘸醬封口。吃時蘸醬。

貼士 (Tips): 牛油果打成醬和空氣接觸會發黑，加檸檬汁可減緩顏色變深。

 

香芹拌腐竹 (Celery Salad with Bean Curd)

這道爽口的涼菜清新美味，減肥美顏又健康，做法零失敗。尤其適合夏季~~~

準備時間 (Preparation):     20minutes

烹飪 (Cooking):    20 minutes

量 (Serves):    6 people

 

食材 (Ingredients)

西芹 (celery) 800g

胡蘿卜(carrot)250g

腐竹 (bean Curd stick) 400g

花生米 (peanuts) 180g

八角 (star anise) 2個

鹽 (salt) 2大匙

麻油 (sesame oil) 適量

 

做法 (Directions)

A. 花生米冷水衝一下，加400ml水，1小匙鹽和八角，大火煮開後轉中小火煮15分鍾，至酥軟；

B.  西芹洗淨，抽去老莖，斜刀切段；胡蘿卜去皮切片；

C.  一大鍋水煮開，加一大匙鹽和油，加西芹和胡蘿卜焯2-3分鍾，撈出放冰水；

D.腐竹入開水燙2分鍾，入冰水浸泡；

E.腐竹擠幹水分，切2"長的段，西芹斜刀切片；

F. 所有食材加2小匙鹽拌勻，加花生米和香油，攪勻即可。

貼士 (Tips)

a) 這裏用的冰鮮腐竹。如果用幹腐竹，事先要用溫水泡軟。

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