〖蜜三刀的味久齋〗迎春素宴

應山菊花同學的邀請，來參加朗誦組的活動！給大家帶點幾道簡單美味的素菜，希望大家身體健康，新年快樂！

蓮池翠玉 (Lotus Root with Wood Ear Fungus Soup)

 

黑木耳和蓮藕都是含鐵豐富的蔬菜，能補血養顏，滋潤肌膚。這道湯簡單好做，清爽好喝。

 

 

準備時間           10分鍾
烹飪時間：        10分鍾
量：                  4人

 

材料：

蓮藕 (lotus root) 1節，約150g

黑木耳 (wood ear fungus) 12朵

蘑菇 (button mushroom) 3個約80g

青豆仁 (sweet peas)  半杯

素高湯 (vegetable stock) 1000 ml

鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)

香菇粉 (mushroom powder) 少許

麻油 (sesame oil) 少許

 

做法：

1) 蓮藕去皮洗淨後切片，放在加有白醋的清水裏浸泡（圖A）；

2) 黑木耳用冷水泡開後，洗淨撕小塊。蘑菇切片（圖B）；

3) 高湯煮開後，加蓮藕片，蘑菇片和黑木耳，中火煮5-6分鍾（圖C）；

4) 加青豆仁煮開。加鹽和香菇粉調味（圖D）。喝時淋數滴麻油。

 

貼士：

a). 蓮藕切片後要在醋水裏浸泡，否則會氧化發黑；

b). 白蘑菇最好不要水洗，洗後易發黑。可用濕的廚紙輕輕把表麵的贓物抹去。

 

淨素春卷 (Vegetarian Spring Rolls)

 

這道春卷色澤金黃，外脆裏軟，滿口生香。

 

 

準備時間：        30分鍾
烹飪時間：        15分鍾
量：                  24個

 

陷料：

黃芽菜，即大白菜 (Chinese napa)，300g約6片菜葉

胡蘿卜 (carrot)，小半根

香菇 (dried mushroom) 5個，冷水泡軟後擠幹水分

素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯，用水泡軟

 

調料：

生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)

糖 (sugar) 1小匙 (tsp)

 

材料：

春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25個

太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)，加泡香菇的水調成太白粉水

麵粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp)

鹽 (salt) 1/3小匙 (tsp)

 

做法：

1) 黃芽菜洗淨，瀝幹水分後切粒。胡蘿卜切細粒，香菇切絲（圖A）；

2) 鍋裏3大匙油熱後，下香菇絲炒香，加素肉糜和胡蘿卜粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分鍾後加調料，兜炒均勻。加太白粉水勾芡，盛出後放涼（圖B）；

3) 春卷皮平攤，把陷料放一端（圖C），卷成扁平卷，封口處沾點麵粉水（圖D）；

4) 春卷入油鍋，中火炸2分鍾（圖E），撈出。用大火複炸1分鍾，至金黃鬆脆，放在廚紙上吸掉餘油（圖F）。吃時可蘸食壽司醋。

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貼士：

a) 春卷不易包入過多陷料，容易使春卷變軟；

b) 複炸可以“逼”出春卷裏麵過多的油，從而使春卷更鬆脆。

 

 

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熏豆包卷 (Smoked Seaweed Beancurd Roll)

 

這道菜營養豐富，造型別致，口感極好。

 

 

準備時間：          15分鍾
烹飪時間：          30分鍾
量：                       3-4人份

材料：

腐皮 (bean curd skin)  約20x 25cm 2張

紫菜 (dried seaweed) 約20x20cm  2張

豆包 (bean curd pouches) 8個

紗布 (cheese cloth) 2張

 

輔料：

豆腐 (tofu) 200g，擠幹水分

太白粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)

薑(ginger) 3片，切末

鹽 (salt)

花椒粉 (Szechuan pepper) 1/3小匙 (tsp)

 

煙熏料：

大米 (rice) 1杯

紅茶 (black tea leaves) 3大匙 (tbsp)

糖 (sugar) 3大匙

八角 (star aniseed) 3粒

 

做法：

1) 豆包切碎，加輔料拌勻（圖A）；

2) 紗布平攤，放上腐皮，再均勻鋪一層豆包碎（圖B）。鋪上紫菜（圖C），卷成筒（圖D）。紗布裹緊後用棉繩紮緊（圖E）；

3) 入蒸籠，大火蒸20分鍾，涼後拆開紗布。表麵抹點油，用中火煙熏6分鍾（圖F）。吃時切片（圖G）。

 

貼士：

a). 煙熏時，可以在鍋蓋四周圍上濕的廚紙，這樣可以防止煙霧外溢；

b). 煙熏的步驟：找一個不用的鍋子，先鋪一層鋁膜紙，倒上煙熏料，放上蒸架。豆包卷放在蒸架上，蓋上鍋蓋。開大火，至煙濃厚時，轉中火熏6分鍾。熄火，煙霧消失後，開蓋。

 

 

 

鳳梨桃仁 (Sweet & Sour Veggie Ribs)

 

 

這道菜色澤鮮豔，味道濃鬱入味。桃仁鬆脆香口，鳳梨汁多味甜，氣味清香，是一道靚麗的聖誕節宴客菜。

 

準備時間           10分鍾
烹飪時間：        15分鍾
量：                    3人份

 

材料：

去衣桃仁 (walnuts) 120g

菠蘿 (pineapple chunks) 1杯，約200g

青椒 (green pepper) 半個

紅椒 (red pepper) 半個

 

脆漿料：

脆炸粉 (crispy frying powder) 3/4杯約100g

冰水 (ice water) 1/2杯

油 (oil) 2大匙 (tbsp)

 

甜酸汁：

番茄醬 (ketch-up) 4大匙 (tbsp)

紅酒醋 (red wine vinegar) 1大匙 (tbsp)

糖 (sugar) 1小匙 (tsp)

鹽(salt) 1/3小匙 (tsp)

 

做法：

1) 青紅椒切菱形片（圖A）；

2) 核桃仁在加有鹽的開水裏燙一下，撈出後用廚紙吸幹水分（圖B），加入脆漿料拌勻（圖C），入油鍋炸2分鍾，撈出後再複炸至脆（圖D），放在廚紙上吸油（圖E）；

3) 炒鍋落油2大匙，油熱後加青紅椒和菠蘿塊，大火翻炒1分鍾，加甜酸汁煮開，加炸好的核桃兜勻即可（圖F）。

 

貼士：桃仁在開水裏燙一下可以去除澀味，同時炸時受熱均勻，更加鬆脆可口。甜酸汁裏的糖要根據番茄醬的甜味作調整。

 

 

 

平菇翠筍(Pan-fried Oyster Mushroom w/ Asparagus)

 

這道菜顏色靚麗，口味清新，鮮美爽口。平菇能提高機體的免疫能力，除了對腫瘤細胞有很強的抑製作用，還能降低血壓和血液中的膽固醇。而蘆筍也是一種營養價值和藥用價值極高的蔬菜。

 

 

準備時間：        8分鍾
烹飪時間：        6分鍾
量：                  3人份

 

材料：

平菇 (oyster mushroom) 250g

蘆筍 (asparagus) 9根

胡蘿卜 (carrot) 半根

太白粉 (potato starch) 1/2小匙 (tsp)，加2小匙水，攪勻成太白粉水

香油 (sesame oil) 少許

 

調料：

鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)

米酒 (rice wine) 1大匙 (tbsp)

糖 (sugar) 1/3小匙 (tsp)

 

做法：

1) 平菇洗淨，廚紙吸幹水分後，順著紋路撕塊（圖A）；

2) 蘆筍洗淨，削去根部老皮，油鹽水裏焯1分鍾，撈出後切斜段（圖C）；

3) 胡蘿卜洗淨去皮，切片。油鹽水裏焯2分鍾，撈出（圖B）；

4) 鍋裏加1大匙油，油熱後加平菇（圖D），大火炒2分鍾；

5) 加胡蘿卜，蘆筍和調料（圖E）。大火炒2分鍾，加太白粉水勾芡（圖F），淋香油出鍋。

 

貼士：

a) 削蘆筍表皮的時候，要把蘆筍平放，然後用削皮器輕輕削去表皮，這樣才能把皮削得均勻且薄；

b) 蘆筍在油鹽水裏焯一下，可去除澀味，同時令顏色更翠綠。但焯水和拌炒的時間不宜太長；

c) 平菇要用手撕成塊，不要用刀切。刀切後容易散開。

 

 

 

翡翠炒飯  (Fried Rice w/ Carrot and Chinese Broccoli)

 

米飯粒粒分明，噴香鬆軟。綠色的芥蘭和紅色的胡蘿卜粒，猶如無數粒翡翠和瑪瑙珠點綴其間，為這道炒飯增添了色彩和營養。

 

 

準備時間：        10分鍾
烹飪時間：        5分鍾
量：                  2碗

材料：
米 (rice) 1杯 
芥蘭 (Chinese broccoli) 3根
胡蘿卜 (carrot) 1根
鹽 (salt) 1.5小匙 (tsp)

 

做法：
1) 大米洗淨瀝幹水分，加等量的水浸泡15分鍾。煮成米飯，冷後攪鬆（圖A）；
2) 胡蘿卜削去表皮後切幼粒（圖B）；
3) 芥蘭洗淨，摘下葉子，切碎後加1小匙鹽醃5分鍾（圖C）。葉子變軟後，衝去鹽分，瀝幹水分後切幼粒（圖D）；
4) 鍋裏加3大匙油，加米飯，大火炒鬆（圖E）。加胡蘿卜碎和芥蘭碎，大火快炒3分鍾，加1/2小匙鹽調味（圖F）。

 

貼士：
a). 洗好的米要浸泡15分鍾後再煮。這樣米粒含水量均勻，煮好的米飯也比較鬆軟有彈性。煮好的米飯，要趁熱用飯勺翻鬆米粒；
b). 蔬菜也可以選用上海白，奶油白等。這裏選用芥蘭，是因為芥蘭炒了之後能保持比較鮮綠色。

 

豆沙煎堆仔 (Sesame Seed Ball with Red Bean Paste)

 

在這裏的飯店和酒樓經常能看到又大又圓的煎堆。新鮮炸好的煎堆色澤金黃，香噴噴圓滾滾，脆皮軟心，及其好吃！煎堆在上海叫麻球，隻不過形狀要小很多。

據說炸煎堆是廣州一帶迎新春的一項民俗活動。 “煎堆碌碌，金銀滿屋”，沾滿芝麻的金色煎堆寓意人丁興旺，發財致富和生活甜美。

 

 

準備時間               10分鍾
烹飪時間：          10分鍾
量：                         8個 

材料：
糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)
糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)
梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)
牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)
紅豆沙 (red bean paste) 180g左右
白芝麻 (sesame seed) 1/3杯

 

 

做法：
1). 把糯米粉，糖，梳打粉和牛奶混合均勻，揉成柔軟如耳垂的麵團（圖A）；
2). 把紅豆沙分成8等份（圖B）。將麵團也分成8小份，搓圓後壓扁，包入紅豆沙（圖C）；
3). 搓成圓球（圖D），在冷水裏滾一下，表麵粘滿芝麻（圖E）；
4). 鍋中油熱後，放入煎堆，中火炸2-3分鍾（圖F），撈出。然後入油鍋複炸1分鍾至金黃，放在墊有廚紙的碟子上，吸取多餘油分即可。

 

貼士：
a). 糯米球沾水後就很容易裹上芝麻了；
b). 炸煎堆不要用大火，容易開裂。炸煎堆時，要邊炸邊翻動，使其受熱均勻，並有足夠的空間變大；
c). 這裏介紹的是基本煎堆仔的做法。如果在糯米粉裏按比例加入南瓜泥，紫薯泥，芋頭泥等，就能變成各種口味和顏色的煎堆了。

 

 

 

 

菠蘿船 (Pineapple Boat)

 

菠蘿又稱鳳梨，甜蜜多汁，清香宜人。這道菠蘿船外觀漂亮，取食方便，很適合用於派隊甜點。感恩節期間，不妨一試！

 

 

準備時間           10分鍾

醃製時間：        20分鍾

量：                    8人份

 

材料：

菠蘿 (pineapple) 1個

鹽 (salt) 1小匙 (tsp)

 

做法：

1) 菠蘿對切，表麵均勻抹鹽，醃20分鍾（圖A）。再對切後，削去根部（圖B）；

2) 用刀切開中間的芯子（圖C），再沿菠蘿皮，切出整塊果肉（圖D）；

3) 菠蘿肉切片（圖E），每片依次朝左右兩側推開即可（圖F）。

 

貼士：菠蘿用鹽醃過後可以降火，並去掉澀味，使口感更加甜蜜。

 

 

[萬水千山也有情]

蜜MM好久不見了！
祝新春快樂！虎年事業如虎添翼！萬事順心如意！

[山菊花]

再謝蜜MM支持，菜偶取走啦！

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祝節日快樂，虎年好運！