〖蜜三刀的味久齋〗黃金蘿卜絲餅~~~

(Radish Pancake)

蘿卜絲餅是傳統的中式點心，既可以當早飯也適合當餐前小食。小時候家裏做蘿卜絲餅，一般與泡飯搭配，吃了很舒服。

蘿卜絲餅做法有好幾種。做蘿卜絲餅時請教了朋友的母親，她曾是上海某飯店的點心師。她說上海的飯店裏賣的蘿卜絲餅大都是油酥皮，烤箱烘烤之後又香又酥鬆，但家常的一般都用簡易的辦法。

這裏介紹的就是簡單的家常做法。這款蘿卜絲餅金黃圓潤，外皮鬆脆，吃起來滿口生香。搭配豆漿或白粥，健康美味。在這裏感謝朋友的母親，有空再介紹用油酥皮做蘿卜絲餅的做法。此外，曾經看到盈盈及私房幾位朋友談到麵團裏加油能使麵團更光滑的說法，我這次做蘿卜絲餅的時候在麵團裏按比例加了油，效果不錯，在此一並謝過。



準備時間： 40分鍾
烹飪時間： 30分鍾
量： 5人份，可做26個餅左右

材料：
麵粉(all-purpose flour) 454g
溫水(lukewarm water) 280ml
鹽(salt) 1小匙(teaspoon)
油(vegetable oil) 2大匙(tablespoon)
芝麻(sesame seeds) 5大匙(tablespoon)

陷料：
白蘿卜(Chinese radish) 1根約800g，去皮刨絲，加鹽醃十分鍾後擠幹水分
鹽(salt) 1小匙(teaspoon)
白胡椒粉(white pepper) 1小匙(teaspoon)
蔥(green onion) 5根 ，洗淨晾幹後切成蔥花
香油(sesame oil) 少許

做法：
1) 麵粉加溫水，鹽和油揉成麵團，醒20分鍾；
2) 鍋裏放2大匙油，油熱後加醃好的蘿卜絲，大火2分鍾炒幹水分，加剩餘陷料拌勻；
3) 醒好的麵團揉成長條，切26等份。每份沾麵粉壓扁後擀成中間厚旁邊薄的圓片，包入餡料成包子。然後用手指壓成圓餅，翻麵後在表麵刷一層水，沾上芝麻；
4) 平底鍋燒熱後加一大匙油，油熱後下餅，每麵用中火煎3分鍾左右，至兩麵金黃即可。

貼士：
a) 要用溫水和麵，加油可使麵團更光滑細膩。麵團揉好後要醒一段時間，以恢複彈性。
b) 包包子時，手捏麵皮邊緣的一點點皮，多折幾道包成包子。然後捏緊收口處，這樣餅的麵皮就會厚薄均勻。
c) 把包子壓成圓餅時，用三個手指輕壓包子，轉一下，再壓，如此重複幾次壓成厚薄均勻的餡餅。然後把餅翻麵，使底麵朝上，就成了表麵光滑細膩的餅了。
d) 如果餡餅表麵有些部位沒有沾到芝麻，可在那些部位補刷一層水，再沾上芝麻。
e) 蘿卜絲餅涼後可放入冰箱冷藏保存1周以上。吃時烤箱350F烤5分鍾即可。用微波爐加熱不如烤箱烤熱好吃。

具體製作過程:


A. 材料
B. 麵粉加溫水，鹽和油揉成麵團，醒20分鍾
C. 白蘿卜去皮刨絲，加一點鹽醃10分鍾後擠幹水分
D. 鍋裏放1大匙油，油熱後加醃好的蘿卜絲，大火2分鍾炒幹水份。加白胡椒，蔥花和香油，拌勻
E. 醒好的麵團揉成長條，切26等份，每份沾粉壓扁後擀成大圓片
F. 包入餡料



G. 封口
H. 壓成厚薄均勻的圓餅
I. 表麵刷一層水
J. 沾上芝麻
K. 做好的蘿卜絲餡餅
L. 平底鍋燒熱後加一小匙油，油熱後用中火先煎正麵3分鍾左右至金黃



M. 反麵再煎3分鍾左右至金黃即可

美味好吃的黃金蘿卜絲餅，





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