〖蜜三刀的味久齋〗五香醬牛肉

（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）

五香醬牛肉是一道家常涼菜，香味濃鬱，紅潤鮮亮，肉質酥軟，很適合做下酒菜。記得小時候隻有在過年過節的時候家裏才做的，並不能經常吃到。

做五香醬牛肉最好選用帶筋的牛腱，吃起來勁道有嚼頭，口齒留香。醬牛肉的做法類似鹵牛肉，鹵牛肉是把牛肉在鹵汁裏浸泡，用好的鹵汁可以反複使用。而醬牛肉則是把醬料收幹，這種做法做出來的牛肉味道更濃鬱。



準備時間： 15分鍾
烹飪時間： 70分鍾
量： 8人份

材料：
牛腱或金錢展(Beef Tender Shank) 1200g
棉繩(Cotton Twine) 10米

香料：
八角(Star Aniseed) 2枚
陳皮(Dried Orange Peel) 1塊
丁香(Clove) 3-5粒
甘草(Licorice) 2片
花椒(Peppercorn) 10粒
紗布(Cheese Cloth) １塊，把以上的調料包起來成調料包

醬料：
生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
老抽 (Dark Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
料酒 (Cooking Wine) 100ml
白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)

做法：
1) 牛腱洗淨，用棉繩略捆成圓筒形後入滾水鍋中焯一下，洗掉血沫；
2) 鍋中加開水800ml，放入牛腱和香料包，大火燒開後轉中火煲50分鍾左右至筷子能戳進肉裏；
3) 加醬料，用小火煲20-30分鍾左右。去掉香料包，開大火把醬汁收濃，醬汁另放在容器裏；
4) 醬好的牛肉冷後入冰箱冷藏4-5小時，去掉棉繩後切片。吃時可以把醬汁加熱後澆在牛肉上。

貼士：
a) 用棉繩把牛健捆成圓筒形，可使醬好的牛肉切出來的形狀更圓潤好看；
b) 牛腱要先用開水和香料煮酥，再加醬料煮進味。如果一開始就加醬料，就不容易酥軟。
c) 在收濃醬汁時，可用勺子把醬汁舀起澆在肉麵上，使牛肉均勻吸入醬汁。要是醬汁味道更濃顏色更好看，可在鍋裏加一點點油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 後加醬汁拌勻，然後再澆在牛肉上。


具體製作過程：


A. 材料和香料
B. 用紗布把香料包起來成香料包
C. 牛腱洗淨，用棉繩略捆
D. 入滾水鍋中焯一下，洗掉血沫。鍋中倒入開水1000ml，放入牛腱和香料包，大火燒開後轉中火煲50分鍾左右至筷子能戳進肉裏，加醬料，用小火煲20-30分鍾左右
E. 開大火，把醬汁收濃
F. 醬好的牛肉冷後入冰箱冷藏4-5小時後取出



G. 去掉棉繩切片


美味好吃的醬牛肉，




有空請來蜜三刀的味久齋