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正文
玫瑰熏雞翼
這道玫瑰熏雞翼味道濃鬱，風味獨特，冷熱皆宜，也是很好的下酒菜。
材料：雞翼（中段）12隻，粗鹽（sea salt）20g，四川花椒10g，鋁膜紙
熏料：幹玫瑰花1杯，紅茶50ml，米50ml，糖50ml
做法：
1）雞翼洗淨後用廚用紙吸幹水分；
2）四川花椒和粗鹽入鍋加熱並翻炒，至鹽的顏色變深且開始有點冒煙時斷火；
3）在雞翼上均勻抹上熱的椒鹽，醃3小時。冷水衝洗表麵鹽份後風幹4-5小時，然後用大火蒸8分鍾；
4）取一鐵鍋，先墊一層鋁膜紙，倒入所有的熏料後拌勻。放入一個大的蒸架，上麵均勻擺放雞翼，蓋上鍋蓋；
6）大火5-6分鍾至產生很多煙霧時，轉至中火熏10分鍾左右。熄火後等10分鍾，待煙霧熏入雞翼後再開蓋。
貼士：熏雞翼時，為防止煙霧外泄，可以在鍋子四周圍一圈濕的布，並把鍋蓋上的小洞用鋁膜紙折成小細棒堵住。醃雞翼時可根據口味調整鹽的用量和時間，以免太鹹。雞翼要用熱的椒鹽醃，這樣才會入味好吃。
具體製作過程：
A. 雞翼用椒鹽醃好，冷水衝洗表麵鹽份後風幹4-5小時
B. 大火蒸8分鍾
C. 取一鐵鍋，先墊一層鋁膜紙，倒入所有的熏料後拌勻
D. 放入一個大的蒸架，上麵均勻擺放雞翼
E. 蓋上鍋蓋，鍋蓋上的小洞用鋁膜紙折成小細棒堵住
F. 大火5-6分鍾至產生很多煙霧時，轉至中火熏10分鍾左右
G. 為防止煙霧外泄，可以在鍋子四周圍一圈濕的布
H. 熄火後等10分鍾，使餘留的煙霧熏入雞翼
I. 熏好的雞翼
味道濃鬱好吃的熏雞翼，
上湯雞火幹絲
雞火煮幹絲，顧名思義，這道菜的原料有雞絲，火腿絲和豆腐幹絲。 這道菜在江南一帶很流行，味道及其鮮美無比。
材料：豆腐幹絲400克 ，瑤柱4個，熟雞絲 60克 ， 熟火腿絲 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高湯500ml ，精鹽1.5克
製作方法：
1）瑤柱洗淨，用清水浸兩小時取出，加入蒸料隔水蒸一小時，用勺子壓成幼絲。泡瑤柱的水留著後用；
2）火腿蒸熟後切成細絲。豆苗去掉老葉洗淨後用油鹽水焯一下；
3） 鍋中加入1500ml的水，燒開後加少許鹽，然後放入豆腐幹絲，加蓋熄火後用沸水浸泡5分鍾，用冷水過一下後撈出瀝幹水分。
4）炒鍋置旺火，加高湯和泡瑤柱的水燒開後，下幹絲，瑤柱絲和火腿絲，燒開後轉小火燴煮10分鍾左右，使幹絲漲發吸足鮮汁；
5）吃時將幹絲倒在湯碗裏，雞絲，瑤柱絲和火腿絲放在幹絲上麵，豆苗鋪在幹絲四周即可。
注意： 雞火幹絲一般用開洋，雞絲和火腿三絲作為提鮮的材料，我用瑤柱來代替開洋，味道更鮮美。雞絲可以買去骨去皮雞腿，洗淨蒸熟並撕成雞絲。幹絲用淡鹽水浸泡能去除豆腥味，能使其更加潔白柔軟。高湯最好用老雞豬骨湯，也可以用雞湯或豬骨濃湯代替。
具體製作過程圖解：
A. 材料1（豆腐幹絲 ，豆苗）
B. 材料2（高湯，瑤柱絲，熟雞絲， 熟火腿絲 ）
C. 豆苗用油鹽水焯一下後過涼水
D. 鍋中加入1000ml的水，燒開後加少許鹽，然後放入豆腐幹絲，加蓋熄火後用沸水浸泡5分鍾
E. 用冷水過一下後撈出瀝幹水分
F. 炒鍋置旺火，加高湯（最好是老雞豬骨高湯）燒開後，下幹絲，瑤柱絲和火腿絲。燒開後轉小火燴煮10分鍾左右，使幹絲漲發吸足鮮汁
有空請來蜜三刀的味久齋
這道玫瑰熏雞翼味道濃鬱，風味獨特，冷熱皆宜，也是很好的下酒菜。
材料：雞翼（中段）12隻，粗鹽（sea salt）20g，四川花椒10g，鋁膜紙
熏料：幹玫瑰花1杯，紅茶50ml，米50ml，糖50ml
做法：
1）雞翼洗淨後用廚用紙吸幹水分；
2）四川花椒和粗鹽入鍋加熱並翻炒，至鹽的顏色變深且開始有點冒煙時斷火；
3）在雞翼上均勻抹上熱的椒鹽，醃3小時。冷水衝洗表麵鹽份後風幹4-5小時，然後用大火蒸8分鍾；
4）取一鐵鍋，先墊一層鋁膜紙，倒入所有的熏料後拌勻。放入一個大的蒸架，上麵均勻擺放雞翼，蓋上鍋蓋；
6）大火5-6分鍾至產生很多煙霧時，轉至中火熏10分鍾左右。熄火後等10分鍾，待煙霧熏入雞翼後再開蓋。
貼士：熏雞翼時，為防止煙霧外泄，可以在鍋子四周圍一圈濕的布，並把鍋蓋上的小洞用鋁膜紙折成小細棒堵住。醃雞翼時可根據口味調整鹽的用量和時間，以免太鹹。雞翼要用熱的椒鹽醃，這樣才會入味好吃。
具體製作過程：
A. 雞翼用椒鹽醃好，冷水衝洗表麵鹽份後風幹4-5小時
B. 大火蒸8分鍾
C. 取一鐵鍋，先墊一層鋁膜紙，倒入所有的熏料後拌勻
D. 放入一個大的蒸架，上麵均勻擺放雞翼
E. 蓋上鍋蓋，鍋蓋上的小洞用鋁膜紙折成小細棒堵住
F. 大火5-6分鍾至產生很多煙霧時，轉至中火熏10分鍾左右
G. 為防止煙霧外泄，可以在鍋子四周圍一圈濕的布
H. 熄火後等10分鍾，使餘留的煙霧熏入雞翼
I. 熏好的雞翼
味道濃鬱好吃的熏雞翼，
上湯雞火幹絲
雞火煮幹絲，顧名思義，這道菜的原料有雞絲，火腿絲和豆腐幹絲。 這道菜在江南一帶很流行，味道及其鮮美無比。
材料：豆腐幹絲400克 ，瑤柱4個，熟雞絲 60克 ， 熟火腿絲 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高湯500ml ，精鹽1.5克
製作方法：
1）瑤柱洗淨，用清水浸兩小時取出，加入蒸料隔水蒸一小時，用勺子壓成幼絲。泡瑤柱的水留著後用；
2）火腿蒸熟後切成細絲。豆苗去掉老葉洗淨後用油鹽水焯一下；
3） 鍋中加入1500ml的水，燒開後加少許鹽，然後放入豆腐幹絲，加蓋熄火後用沸水浸泡5分鍾，用冷水過一下後撈出瀝幹水分。
4）炒鍋置旺火，加高湯和泡瑤柱的水燒開後，下幹絲，瑤柱絲和火腿絲，燒開後轉小火燴煮10分鍾左右，使幹絲漲發吸足鮮汁；
5）吃時將幹絲倒在湯碗裏，雞絲，瑤柱絲和火腿絲放在幹絲上麵，豆苗鋪在幹絲四周即可。
注意： 雞火幹絲一般用開洋，雞絲和火腿三絲作為提鮮的材料，我用瑤柱來代替開洋，味道更鮮美。雞絲可以買去骨去皮雞腿，洗淨蒸熟並撕成雞絲。幹絲用淡鹽水浸泡能去除豆腥味，能使其更加潔白柔軟。高湯最好用老雞豬骨湯，也可以用雞湯或豬骨濃湯代替。
具體製作過程圖解：
A. 材料1（豆腐幹絲 ，豆苗）
B. 材料2（高湯，瑤柱絲，熟雞絲， 熟火腿絲 ）
C. 豆苗用油鹽水焯一下後過涼水
D. 鍋中加入1000ml的水，燒開後加少許鹽，然後放入豆腐幹絲，加蓋熄火後用沸水浸泡5分鍾
E. 用冷水過一下後撈出瀝幹水分
F. 炒鍋置旺火，加高湯（最好是老雞豬骨高湯）燒開後，下幹絲，瑤柱絲和火腿絲。燒開後轉小火燴煮10分鍾左右，使幹絲漲發吸足鮮汁
有空請來蜜三刀的味久齋
您的菜譜，有文字說明，有圖解，最適合我這種悟性比較差的人了。
那色“香”“味”（後兩為想象）看著就掉口水了,我想先學做個"上湯雞火幹絲", 就不知道材料B 中的瑤柱是什麽東西,到唐人街中國人的菜店裏去問"瑤柱在哪裏?",他們能懂嗎?