〖蜜三刀的味久齋〗 好吃噴香的鹹肉菜飯（電飯煲版）

鹹肉菜飯在上海一帶的地區很常見，曾是上海小飯店的平民美食。上海話裏把菜飯說成“鹹酸飯”，其實鹹肉菜飯很鮮，一點都不酸，所以不知道為何名字裏有“酸”字。 正宗的鹹肉菜飯的菜必選霜打過的塌棵菜或矮腳青菜，香腸選廣式臘腸，米則是優質粳米。燒好的菜飯講究的是飯粒油亮、蔬菜鮮嫩、鹹肉噴香。

這個鹹肉菜飯是我改進後的做法，味道好吃極了，配個西紅柿蛋湯或扁尖冬瓜湯之類比較清淡的湯，是很好的一頓飯。我一次可以吃兩碗。

這是我今年4月份最後一貼，下周又要去美國shopping了，回來後休整一下，到5月份再繼續發貼，祝大家吃好！




材料：鹹肉150g，香腸（廣式白油腸）3根，米2杯（400g），奶油白1磅，開水500ml

做法：
1）奶油白洗淨瀝幹後對切，入熱油鍋大火翻炒數下，加少許鹽，出鍋後濾出湯汁待用；
2）鹹肉香腸切細條；
3）鍋裏加少許油，放鹹肉香腸條大火翻炒一分鍾至肥肉部分透明時，放米用中火翻炒2分鍾，使油脂均勻裹在米的表麵。把鹹肉米飯放入電飯煲，加水後煮飯；
4）待電飯煲進入保溫狀態（Keep Warm）時，開蓋，把奶油白均勻鋪在飯上，然後燜15分鍾左右即可。吃時把菜肉和飯攪拌均勻。

隨附鹹肉的做法： 1）買一塊五花肉，洗淨後用廚房紙巾吸幹水份； 2）花椒碾碎，在鍋子裏與鹽一起炒香，然後均勻地抹在五花肉上麵 3）放進一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，然後進冰箱冷藏4-5天。上麵最好壓個重物。 4）掛到通風無陽光處風幹7-10天即可。具體過程請點擊鹹肉的做法 >>>

貼士：
a) 我用的是優質泰米。一般米與水的用量比例為1:2，即1杯米用兩杯水煮飯。煮飯時可以把炒奶油白的汁水一起加入，然後酌量減少開水的用量。用開水煮出來的飯味道更好。
b) 我用的是自己做的鹹肉，味道比買來的濃鬱。如果買不到鹹肉，也可以用bacon代替。做法類似鹹肉的，把bacon煎成棕色做出來的菜飯很香。
c) 一般說來，燒鹹肉菜飯不需要加鹽，因為鹹肉和香腸都很鹹。如果燒好的菜飯不夠鹹，可以加鹽調味。加老抽也不錯。
d) 為了使菜的顏色更綠，有一種做法是等菜飯燒熟後，再把炒至6-7成熟的菜拌入，用中小火翻炒均勻。我個人喜歡把菜與飯一起燜10-15分鍾，這樣煮出來的菜飯更加入味好吃。

具體製作過程：



A. 鹹肉，香腸和米
B. 鹹肉香腸切細條
C. 奶油白洗淨後瀝幹水分
D. 奶油白對切後入熱油鍋大火翻炒數下
E. 炒至菜6-7成熟即可
F. 鍋裏加少許油，放鹹肉香腸條大火翻炒一分鍾



G. 至肥肉部分透明時，放米用中火翻炒2分鍾，
H. 使油脂均勻裹在米的表麵
I. 把鹹肉米飯放入電飯煲，加水後煮飯
J. 待電飯煲進入保溫狀態（Keep Warm）時，開蓋，把奶油白均勻鋪在飯上
K. 燜15分鍾左右即可
L. 吃時把菜肉和飯攪拌均勻。

美味好吃的鹹肉菜飯，



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