避風塘山藥

此菜微辣脆香，營養豐富，風味濃鬱好吃。




主料：山藥1根，蒜3大粒，紅尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，鹽，麵包粉，

做法：

1）山藥洗淨去皮切滾刀塊，煮至七成熟後放在盤裏。涼後用廚用紙巾洗掉山藥塊上的多餘水分，然後均勻裹上一層薄薄的生粉；
2）在一碗內放入脆炸粉，加冰水，鹽和油調成麵糊，將山藥蘸勻麵糊待用；
3）坐鍋點火放油，油至7成熱時放入山藥，炸至金黃色撈起；
5）大蒜剁成米粒大的蒜粒，紅椒切成紅椒粒，花椒磨成花椒粉；
6）鍋裏油熱後，放入蒜粒炸成金蒜，然後撈出與麵包粉拌勻；
7）鍋裏少油，放入紅椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺鹽和金蒜麵包粉，大火翻炒數下後加入炸好的山藥繼續大火翻炒，待調料均勻裹上山藥即可。

貼士：現磨的花椒比買來的花椒粉味道更濃鬱，可以用coffee grinder來磨花椒。在裹麵糊之前，用廚用紙巾吸幹山藥表麵的水份，並撒上一層薄薄的生粉，這樣麵糊便能粘在山藥塊上。要使山藥更酥脆，可以回鍋再炸一遍。炸好的山藥可以放在墊有廚用紙巾的盤子上以吸去多餘油份。

以下是主要步驟圖解：



A. 煮至七成熟的山藥塊涼幹後用廚用紙巾吸幹多餘水分，均勻裹上一層薄薄的生粉。
B. 山藥蘸勻麵糊待用
C. 油至七分熱時炸山藥至金黃色
D. 炸好的山藥
E. 炸好的金蒜拌入麵包粉
F. 鍋裏少油，放入紅椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺鹽和金蒜麵包粉，大火翻炒數下後加入炸好的山藥繼續大火翻炒，待調料均勻裹上山藥即可

美味的避風塘山藥，