山菊知秋

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【家常便飯】有人恨有人愛的折耳根

(2020-03-15 17:53:12) 下一個

 

【網文摘編】

蕺菜(拉丁學名:Houttuynia cordata Thunb)折耳根(名醫別錄)、魚腥草(本草綱目)、狗貼耳(廣東梅州市梅縣區)、折耳根(四川、雲南、貴州)、豬鼻拱(四川)。腥臭草本植物,有異味。葉片心形,托葉下部與葉柄合生成鞘狀。穗狀花序在枝頂端與葉互生,花小,兩性,總苞片白色,花絲下部與子房合生,子房上位。蒴果卵圓形,花果期5~10月。

折耳根草藥功效:魚腥草味辛,性寒涼,歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食,用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明,本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

 

折耳根,在雲貴川屬於家常野菜。一般小孩子,剛開始都是不接受的,架不住年年看別人津津有味的吃,慢慢地也就不覺得那個味道太衝了。

 

出國之前,我對它的態度也就是看見吃一點,沒有也不會想念。漂泊久了,竟然就開始想念了~~~記得每次回貴州,點名要吃的就三樣:涼粉,魔芋豆腐,折耳根:)

 

後來從四川朋友那學會了做涼粉;越南店買到了魔芋;隻有這折耳根,還留在夢裏時而添一抹鄉愁。

 

記得是2016年春,到亞特蘭大參加了文學城組織的【私房小菜】網友聚會,新朋友中有老鄉,於是進了亞城的老鄉群。說起折耳根情結,有個老鄉MM就要托另一個有事要到佛州來的老鄉MM給我帶一盆。不巧我出門在外錯過了~~~正在遺憾呢,本城一個四川朋友說她家有,於是馬上去搬來一盆。

 

這種小草生命力非常強,一個夏天,就從右上角的黑色盆裏漫出來,在花圃裏亂竄:)

 

白色的小花:

 

昂首挺胸的還挺有個性:)

 

剛開始產出的根不多:

 

第二年就翻倍都不止了:)

 

白白嫩嫩的,沒給人家施肥,不夠粗壯:)

 

這是上周末挖的:)

 

晚上一邊看電視一邊揀去敗葉老根:

 

嫩根折成寸段:)

 

前幾年看見網上說此物有毒(含馬兜鈴酸),嚇得有些老鄉就不敢再吃了。其實,在中醫眼裏,蔬菜基本上都可以入藥的。尤其是味道比較獨特的蔬菜,藥效也特別。經過千年的實踐,我們知道有些蔬菜性子平和,四季都可食用。有的就不宜多食,隨著季節更替吃一點就好。這個折耳根應該屬於後者。我一般就是春天挖一兩次,夏天偶而摘點葉子涼拌~~~

 

今天分享的這些圖片,不是集中吃的~~~是我三年多的存貨哦!正好新冠疫情滿世界開花,如果你看了前麵的文摘,折耳根的藥性裏有:‘性寒涼,歸肺經。能清熱解毒’~~~新冠攻擊的正是肺呢!

 

葉子受熱後不好吃,一般都是涼拌~~~這是最早收獲的,根不夠炒一盤,舀兩勺自己做的水豆豉,撒點糊辣椒麵?拌拌就可以吃了:)

 

老爺怕聞這個味道,總是躲得遠遠的~~~所以我隻是弄一點自己解解饞罷了:)

 

加點魔芋,便是低卡的減肥晚餐:)

 

水豆豉跟它很搭:

 

再來一碗:)

 

加塊豆腐乳也不錯:)

 

順便跟個魔芋肉末炒蘑菇:)

 

夏天多加蒜末可以防拉肚子:)

 

這個是上周末的,撒了芝麻:)

 

又加了剛做的胡蘿卜鹹菜,還有第一次做,撕碎了的美式牛肉幹(Beef Jerky):

 

根部我喜歡炒著吃~~~配點自己做的醬油肉,很香:)

 

喜歡用剁椒,味道非常好!

 

量不夠,豆腐幹湊,還加了香腸:)

 

這個是用油渣炒的,反正老爺都不吃:)

 

這是上周五炒的,用了培根和幹辣椒,撲鼻的香!

 

周五我隻上半天班,中午回來做個自己喜歡的菜,美美的吃完,然後開始整理照片編輯微刊:

 

再上幾個味道比較重的家常蔬菜~~~韭菜得算一個吧:)

 

春天的韭菜可以多吃~~~我這些年都參考‘活法兒’的節氣飲食指導選擇食物(後麵有介紹鏈接),有些節氣會有‘忌韭菜’的提醒哦! 這也說明有些蔬菜不但不宜多食,還要看季節食用:)

 

空心菜(學名蕹菜(拉丁文名:Ipomoea aquatica Forsk)),也有人說:‘脾胃虛寒者、低血壓患者慎食’:

 

我們也是偶爾才買一回:)

 

莧菜,含鐵多,炒出來湯都是紅色的。它也有清熱解毒的功效,但是,《本草求真》載:“脾弱易瀉勿用。”

 

茴香也是味道獨特的蔬菜,很多人喜歡用它包餃子。老爺就不排斥它的味道,炒雞蛋是他喜歡的菜式:(但是茴香也有禁忌,太長我就不抄了,身體不是太好的朋友最好網上查閱一下再吃)

 

萵筍也是好吃的蔬菜。它的葉子味道也很濃,蟲子和小動物都不吃。它的營養價值頗高,但是也有禁忌:‘多動症兒童,患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍,否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其他眼疾。’

 

這是朋友老爺剛從朋友家拿回來的:)

 

平時覺得內火重時(喉嚨痛,牙齦出血,口舌生瘡等),我會按奶奶的辦法煮一碗大芥菜,白水煮,什麽調料都不放,就這樣連湯帶菜吃下去,一般第二天就會緩解(沒芥菜白蘿卜也行:)

 

吃不完的做酸菜:)

 

上次熬的蔥油,再來一碗蔥油麵~~~這次用了寬的拉麵,也很好吃:)

 

剪過的蔥又長出來了:)

 

今年的豌豆老爺種得太晚了~~~這也是一種蟲都不吃的蔬菜:)

 

這次的新冠疫情來勢洶洶,滿世界飄蕩。暫時還沒有對症的藥,疫苗也還沒有出來。大家千萬要小心,除了遵循專家給出的預防措施,也可花點時間學習一下增強體質,提高的免疫力的方法~~~主要是傳統中醫的理念。再一次推薦去油管搜索徐文兵和梁冬解說的《黃帝內經》,我已經看過兩遍,個人感覺受益匪淺,準備有空再聽一遍:)

如果有興趣看看山菊其它家常菜肴的做法,請點擊下麵的鏈接到博客查閱。或者掃描下麵的二維碼到個人平台看分類目錄或用關鍵字查詢:)

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【廚房學藝】

 

 
 
 
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