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每次到外麵吃飯，如果是中餐館，我都會看看菜單上是否有幹煸四季豆。這道菜看起來簡單，其實是很能看出廚師的手藝的~~~需要下油鍋先炸後炒的菜，火候如果不是恰到好處，吃起來感覺就會差很多。也正因為需要起油鍋，家裏做起來太麻煩，所以隻能下館子時品嚐。
某天腦洞偶開，決定用空氣炸鍋試試看~~~效果居然不錯，爬梯上也得到朋友的肯定：
跟飯店的相比，自覺口感已經有七成相似了，最大的不足就是顏值~~~下麵這個是本地四川飯店醉香居的成品（個人認為是過去所吃過的幹煸四季豆中口感最好的：）
餐館的再好也不能時時去，又不願意為了吃個四季豆在家弄一大鍋油來炸。所以嚐試了這個做法~~~雖說顏值稍遜，考慮到不用起油鍋，再加上少油的健康因素，感覺也可以接受啦：）
還有就是做法非常簡單，也沒啥控製火候的技術含量。缺點當然也有~~~就是空氣炸鍋體積比較小，量大的話時間也會比較長，不過可以在周末跟別的菜同時操作。
用空氣炸鍋，直接把四季豆放進去炸是不成的。口感脆嫩的秘訣是先焯水~~~要燒一大鍋開水，水寬火旺才會熟而不爛。水開先加一勺鹽，一勺炒菜油（我加的椰子油），摘洗幹淨的豆子下鍋，煮3-5分鍾（根據用量和豆角粗細自己調節，內部斷生就好）：
撈出來後不用過涼水，攤開不讓它們被捂黃就行：
入炸鍋，老規矩，第一次做先來5分鍾：）
打開看看，翻一翻，在表麵刷點油效果會更好~~~
再來兩分鍾：
第二次多放了一些，翻麵後加烤了一分鍾（5+3共8分鍾），感覺也不錯：）
夾了一些，撒點燒烤辣椒麵先嚐嚐~~~有點外焦裏嫩的感覺哦：）
第一次做，炸好豆角才發現冰箱裏沒榨菜了！翻出半包雪菜，先用一點點油炒香，再把豆角回鍋，加點蒜鹽調味，翻炒幾下裝盤~~~味道不錯呢：）
第二次要帶去爬梯，趕緊備齊了配料：
先嗆蔥薑蒜，下榨菜炒香再下炸好的四季豆。調味可以自由發揮，蠔油辣醬之類都可以加（如果你跟偶一樣不是辣麽執著於‘正宗’的話：），下次考慮來點黑豆豉。因為怕跳舞回來再炸來不及，就先用空氣炸鍋處理好（這一盤分了四次炸，大約半小時），炸好後放的時間太長，綠色就沒有了：
但是味道和口感仍然是不錯的：）
因為感覺真不錯，這一個月做了好幾次~~~體會是：如果量小一點，不要燙過頭，燙完馬上炸，炸好馬上炒就可以多留住點綠色：）
再上幾個最近的家常菜：
空氣炸鍋版炸薯條：
炸Costco買的冰凍肉條：
經常上桌的烤三文魚（做法見後：）
配碗米粉，簡單好吃又營養豐富：）
有了微信群，今年炒豆苗吃得比較多：）
青椒炒口蘑：
這個配了培根片，有點臘味：）
配菜多變的微波爐版茄子：）
韭菜炒香腸杏鮑菇：
配米粉片：）
瓶子裏的泡菜又可以撈出來炒了：）
分點來炒雞丁：
看這配料切辣麽細致，自然不是在自己家吃：）
香幹拌茼蒿（做法見後：）
鹵牛肉和椒鹽裏脊（做法見後）：
最後來一鍋龍崗雞燉的雞湯~~~沒用電飯鍋，鑄鐵鍋炒過之後添開水小火燉的。上麵的雞油撇出來刷在四季豆上了：）
最後是你有可能感興趣的做法鏈接：）
往期鏈接：
謝謝廚子！