【家常便飯】夜雨剪春韭

韭菜是我家老爺特別喜歡的蔬菜之一。記得當年買了房子之後，第一件事就是開荒種地，而韭菜是最早下種的蔬菜之一。韭菜是多年生草本，割了又長，培育得法的話，產量頗高。搬新房時我把根挖出來跟我們到新家落戶。後來敵不過後院小動物的騷擾退耕，隻留下花壇邊的一溜韭菜~~~因為小動物們都怕它那特殊的香味。可惜前年回中國時間比較長，野草叢生，每月來兩次割草的小夥好心幫忙，連草帶韭打得幹幹淨淨

 

好在現在買東方食材比以前方便多了，所以韭菜仍然是我們家餐桌上的常客。今天就來與同樣喜歡這款蔬菜的廚友們分享一些搭配的點子。

 

 

韭菜原產於中國；中國人種韭菜已經有3000多年歷史，在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句，商周之際，韭就被用為食品、調味品、祭品，與稻穀相提並論；《漢書•召信臣傳》中記載太宮園在溫室生產蔥、韭的情況。隋唐時的《食經》中把置於黑暗之中生長的白韭菜稱其為“韭黃”，所烹製的金裝韭黃艾炙是宮廷禦膳房中的禦用食品。韭菜於9世紀傳入日本，後逐漸傳入東亞各國；今多在亞洲種植。（來源《維基百科》）

 

 

年紀大了，這些年接觸了一些養生的知識，注意到中醫根據季節給出的飲食建議中，夏冬兩季，韭菜都在禁忌之列~~~什麽原因我也沒細究，反正春秋的韭菜是最嫩最好吃的，那就在這兩季多吃點：）

食用韭菜

注意事項

功效

健胃暖中，溫腎助陽，散疲活血、增進食欲、補氣壯陽、殺菌消炎。主治腎陽虛弱，腰膝酸冷，陽痿早泄，小便頻數等；脾胃虛寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，泄瀉或便秘等。 

禁忌人群

 

患有眼疾者慎食；有陽亢及熱性病症的人忌食。

適宜人群

一般人群均能食用。尤適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。 

韭菜的最佳伴侶自然是雞蛋~~~最簡單的做法：韭菜切碎，我喜歡加番茄，有時候還加點榨菜末（或泡菜之類）以增加口味和口感的層次。用不沾鍋，油不用多，中火慢慢煎熟：

 

這是韭菜為主的版本~~~如果韭菜不是那麽嫩，用這種切碎的方法比較合適：）

 

如果韭菜比較嫩，切寸段炒煎雞蛋是老爺的最愛~~~雞蛋煎好不用出鍋，也不用另加油，下韭菜翻炒幾下，加鹽調下味就可以了：）

 

煎雞蛋的基本方法以前專門寫過，廚房新手可到後麵找博客鏈接：）

 

韭菜花（其實是韭菜苔）也是一樣的做法：

 

這種做法最好用炒鍋，韭菜下鍋時火要大，翻炒幾下，斷生就可以出鍋了：）

 

韭菜的第二個好搭檔是豆腐幹~~~先炒豆腐幹，可以加點醬油或蠔油，用水或高湯把豆腐幹悶入味，湯汁快幹時再下韭菜，撒點鹽，翻炒幾下出鍋：

 

豆腐幹絲也是一樣的做法：

 

加點胡蘿卜，顏色就鮮豔了：）

 

或彩椒~~~顏色的搭配跟選擇服飾差不多，不光單品，還需考慮整體的和諧：）

 

豆腐幹和雞蛋都有~~~如果韭菜比較多，豆腐幹燜好之後先下韭菜杆子部分，炒幾下再下葉子。出鍋之前滴幾滴香油：）

 

千張切絲：

 

綠豆芽也是佳侶：）

 

想自己發豆芽的的請到博客查閱舊貼：）

 

若要加葷菜，我最喜歡用臘肉香腸之類：

 

香腸豆腐幹：

 

 

或者空氣炸鍋處理過的豬肉：

 

簡單又方便：）

 

裏脊肉稍微麻煩些~~~需要用澱粉漿過，不粘鍋溫油下鍋滑到七分熟就下韭菜或韭菜花，再劃拉幾下出鍋就能達到肉嫩菜鮮的效果：

 

這是微波爐處理過的雞胸脯肉（詳細做法請到博客找）：

 

減肥族的健康晚餐：）

 

這一盤竹筍換了豆腐幹（用剩下的火雞或烤雞肉都可以：）

 

香腸+金針菇~~~炒豆腐幹或香腸臘肉時可以嗆幾個幹辣椒增香：

 

切成粗絲的杏鮑菇，像不像豆腐幹：）

 

口感比豆腐幹好！加點臘味會更好：）

 

臘肉香腸培根都可以：

 

這是剩下的‘素雞絲’（做法博客裏有）炒的：）

 

全素~~~包菜絲：）

 

韭菜花切碎炒肉末泡菜，特別下飯！

 

也可用剁椒：

 

韭菜最普及的做法應該是餃子和韭菜盒子~~~盒子我怕麻煩已經好些年沒做過了。餃子也麻煩，不過老爺是主力，所以偶爾也包幾次：

 

也學著煎了個窗花版，貌似不太成功

 

味道還過得去~~~配上自己做的水豆豉蘸水：）

 

友情提醒：韭菜味道比較大，在國外上班帶飯不太合適~~~老外不喜歡那個味道。網上搜來些去味的小tips：

 

吃完韭菜如何快速去味:

1、喝牛奶：吃完韭菜口腔裏之所有會有氣味的殘留，主要是因為韭菜中的有機硫化物成分——硫化丙烯的辣素在作怪。這些物質在我們的口腔中殘留，就會使我們的口腔有氣味。這個時候可以適當的喝一些牛奶，因為牛奶中的蛋白質可以和韭菜發生反應，這樣就可以將硫化丙烯變成其他的物質，從而去除掉韭菜味。

 

2、吃酸奶：酸奶去除韭菜味和喝牛奶的作用差不多，因為酸奶裏麵也是含有可以和韭菜發生反應的物質的。而且酸奶中還含有益生菌，堅持喝酸奶的話，對於保護我們的腸道也是很有好處的。本身有口臭問題的人，也是可以通過喝酸奶來解決的。

 

3、吃花生米：吃花生米也是可以起到去韭菜味的作用的。花生米本身就有獨特的香味，在吃完韭菜之後，可以吃些花生米，可以讓口腔中充滿類似堅果的氣味，這樣可以將韭菜殘留在口腔內的氣味去除掉。

 

4、喝檸檬水：吃完韭菜嘴裏有味道的話，嚐試著喝一些檸檬水也是可以起到不錯的去除異味的作用。而且檸檬水對於去除其他口臭以及美白等也很有好處。

 

5、吃柚子：吃柚子可以起到去除胃中惡氣的作用，對於消除嘴裏的異味很有幫助。可以取一片柚子，慢慢的放在嘴裏嚼，這樣一會兒柚子的清香就會在嘴裏蔓延開來。吃柚子除了可以幫助去韭菜味，對於酒臭味等也很有效果。

 

6、吃金桔：我們都知道金桔聞起來有一股清香味，如果剛吃完韭菜的話，可以嚐試著吃幾個金桔，對於消除味道也是很有幫助的。

 

 

最後是你有可能感興趣的做法鏈接：）

往期鏈接：

 

【廚房學藝】