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美國今年有點背~~~颶風‘哈維’才掃蕩了德州,‘艾瑪’又衝著佛州來了。州府今天就放了假,大家都在掃蕩商店裏吃的喝的。其實佛州每年都要遭遇好幾次台風,隻是看在哪裏登陸罷了~~~好在我住的地方離海邊還有點距離,所以最壞也就是經曆斷電。趁颶風還沒有登陸,先發個菜譜
中午在朋友圈發了首2004年記台風的小詩,有一句‘倒拔垂楊似拔蔥’,於是想起來跟大家分享這道簡單好吃蔥爆蝦球:
做法其實很簡單,估計廚房熟手們一看就有數啦~~~新鮮大蝦買回來,剝皮去蝦線。在背部拉一刀,這樣受熱後就會卷成球。如果是冰凍蝦此時可以加一點點料酒去腥,然後用點鹽抓一抓碼點味道。再加水澱粉抓勻,最後加一勺燒菜用的油拌勻~~~給張舊照片吧:
(不會去蝦線的可參考此貼:【家常便飯】簡單清爽的鹽水蝦)
配料就是大量蔥,適量薑。起油鍋先下薑和蔥白部分(喜歡辣味的可先煸幾個幹辣椒),炒出香味;倒入醃好的蝦,先別忙著翻炒,用筷子撥勻;順著鍋邊烹入一勺料酒,馬上蓋蓋子,根據火候和材料的多少,等10 - 30秒再開蓋把蔥綠段放入,此時包裹著蝦的澱粉已經凝固,翻炒就不會糊鍋了。最後加點糖提味就可出鍋:)
配碗米粉,美美噠:
米國隻能買到幹米粉,不過隻要泡得好,口感也不差。如果沒看過泡米粉的方法,這裏有:【空氣炸鍋】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法
老爺不喜歡米粉,就給他下了掛麵:)
這道菜火候很重要,急火快炒蝦肉才會脆嫩。如果是廚房新手,可把材料調料都放在手邊再開火就不會手忙腳亂了~~~再來一盤:)
若有剩的,來碗金鉤白菜也很不錯呢:)
如果是比較小號的蝦就別去殼了,做法比蝦球簡單~~~免了醃的步驟,而且下鍋就可以翻炒,也無需鍋蓋。新手可以考慮先做這個:
後麵的梨是朋友家園子摘的:)
蝦仁,最簡單的做法其實是曾經在【家常菜譜】炒肉片的幾種方法(可點擊查看)介紹過的‘氣蒸’法~~~選用出水不太多的蔬菜,先用點油煸炒幾下就下醃好的蝦,鋪放均勻:
如果此時鍋裏一點水分都沒有,就沿著鍋邊烹點料酒或清水,蓋上鍋蓋,悶一到兩分鍾(根據材料多少和爐頭火力而定),開蓋:
再看一組:
兩分鍾之後:
再翻炒幾下,調調味道就可以出鍋了:
這道菜在我家的餐桌上出鏡率特別高,再發幾個存貨:)
黃的是芒果,請客也不錯:)
絲瓜出水比較多,不小心就會煮老了:
偶家就喜歡吃麵條:)
謝謝,預祝成功!