【實驗匯報】電飯鍋版蔥油雞

 

 

這道簡單好吃的菜也是在私房微信8群裏跟百合群副學的，先放上她的方子：

作者：百合

電飯鍋版蔥油雞

 

材料：

肉雞一隻(2公斤左右)

鹽50克左右(根據雞的大小調整用量) 我用的是自製的花椒鹽

蔥 5~6根

薑 1大塊

 

做法：

1，雞洗淨，去除多餘的油脂，瀝幹；

 

2，用鹽把雞裏外塗勻，按摩3分鍾，放冰箱醃一晚，當然如果你不喜稍鹹，醃半小時也可；

 

3，把蔥薑洗淨，蔥切段，薑切片，把四分之一份量的蔥薑鋪在電飯鍋底部；

 

4，另外四分之一塞入雞肚子；

 

5，把雞放入電飯鍋，按下煮飯鍵，按鍵跳起後，燜5分鍾，開蓋，翻麵，再按下煮飯鍵；

 

6，按鍵跳起後，再燜5分鍾，用筷子紮一下雞腿部，沒血水出來就是熟了，我共按了兩次鍵；

 

7，在按下煮飯鍵的空餘，可以準備蔥薑油，這是私房大廚山菊傳授給我的，非常好用，我把它貢獻出來：剩下的蔥薑切碎後加點鹽醃幾分鍾，然後加好一點的橄欖油，冷的就好，泡幾個鍾頭味道就出來了。

 

百合群副用的是普通的電飯鍋，如果你家也是，具體細節請參考她的方子。我家是電高壓鍋，有群友說一樣做也沒問題。於是就去買了看上去還算新鮮的素食雞（vegetable feed chickens)，整的買完了，其實大腿更好：

 

家裏正好有鹽焗雞粉，就按說明塗抹上，醃了一晚上。早上起來，泡了幾朵香菇墊在鍋底，還有薑片：

 

放上醃好的雞腿，擺了些蔥段：

 

不用放水，我倒了大約1/4杯的料酒。按了25分鍾的煮肉健就鍛煉去了~~~鈴響後等了十幾分鍾，壓力消退後開鍋，香味撲鼻而來：）

 

肉很嫩：

 

冰箱裏放一放，涼了才好斬件上桌：

 

肉真的好嫩！

 

蔥薑油以前分享過~~~是一個廣東朋友傳授的~~~蔥薑切碎後加點鹽醃幾分鍾，然後加好一點的橄欖油，冷的就好，泡一兩個鍾頭味道就出來了：

 

再用自製的辣油（請點擊看做法：【家常便飯】綠豆涼粉和家製油辣子做法）加醬油醋花椒油做了個麻辣汁（沒有的可用’老幹媽香辣醬‘：

 

沒有鹽焗雞粉的就用炒過的花椒鹽來醃~~~花椒鹽做法上周烤鴨貼裏詳細說過，錯過的朋友可點擊查閱：【家常宴客】自己在家烤鴨子

 

順便曬曬不久前用同樣的雞做的白斬雞~~~我是懶人煮法：不焯水，水開下雞和薑片蔥段，保持微開的火候，用大勺子守著，有沫出來就撇掉，倒入一大勺料酒，酒的揮發會把腥味帶走。煮15 - 20分鍾（根據主料的多少定），熄火後加一大勺鹽，就這麽泡幾個小時或放冰箱過夜。美國的雞煮不老，隻要選用雞腿，保持微開的火候就不會柴：

 

也是兩種蘸汁~~~蔥薑油的：

 

麻辣的：

 

還有兩盤是更老的圖片~~~忘了是白斬還是’鹹水雞：

 

 

相比之下，這次的電高壓鍋版更方便簡單！

鍋底的油和香菇，用來煮了蘿卜：

 

吃剩的雞塊，又煮了米粉：）

 

再次奉上泡米粉的小竅門：【空氣炸鍋】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法

 

 

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