【家常便飯】學做東坡肉

十一月的佛州，雖然還在穿短袖，咱們仍然按前人總結出來養生經驗，繼續“貼秋膘”！ 買到一塊不錯的五花肉，要是從前，可能先會想到做我最拿手的扣肉。因為不久前偶然看到《天天飲食》教做東坡肉的視頻，似乎很簡單的樣子，所以就試驗了一把～～～

材料大概重四磅左右，冷水下鍋開大火，等水滾開就焯好了。切成一寸左右的方塊～～～除了這幾塊整齊的，還有些邊角料：）

電視上用砂鍋，我決定用密封性更好的這種鑄鐵鍋。一大把蔥攔腰切成兩段墊在最底下，鋪上一些薑片，肉片朝下擺上肉塊～～～拍完照片後我把那些邊角料也塞進去了：）

然後就是加調料了。我隻有大半瓶花雕酒，不知道算不算好的黃酒？據說是越好的黃酒越香，大家就地取材吧！我還加了幾勺自己做的甜酒釀。糖我改用冰片紅糖一大片；一大勺老抽調色：視頻裏似乎沒看見放鹽？於是自作主張加了幾勺生抽～～～你也可以選擇完全照視頻下料哈：） 所有的液體倒入後應該淹到與肉平的地方，若不夠加酒～～～不能加水，這是肉香的關鍵之一！ 大火煮開後轉小火，燜煮一個半小時，中途最好不要揭開蓋子。

煮好之後還沒完，最後一個步驟是蒸。餐館有特製的容器，一個個小罐子裏分裝好，再澆上點燉肉的湯汁上籠蒸半小時就可以上桌了。我隻有一個燉湯的小瓦罐，就用個大鍋放上水，下麵墊個細鐵絲做的小架子：

煮好的肉裝入罐子～～～當然是把邊角料藏在底下啦：）

30分鍾後嚐了一下，估計是肉多的緣故，感覺還可以蒸一會。於是再澆了幾勺汁，又蒸了半小時～～～這才真正體會出東坡先生說的：“火候足時它自美”！

好吃！

再來個特寫：）

剩下的燒了紅薯粉絲：

朋友送了一大包好新鮮的蘿卜纓子，焯水後捂了一夜就可以冒充家鄉的“衝菜”了。 先用油嗆蒜末、糊辣椒麵，再加切碎的衝菜和蘿卜幹炒勻。豆腐幹丁事先用醬油糖略微燒煮過：

最後上個清炒豇豆：

 

 

 

[北鬥天狼星]

廚神！讚！謝謝分享。

[翠花姐]

太給力了，一定特解饞！—:)

[亮亮媽媽]

看到了。問好山菊姐。

[山菊花]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :

Fixed, thanks a lot!

[亮亮媽媽]

做得漂亮。我隻能在手機上看到照片。在電腦上照片都不顯示。